BOEUF BRAISE YANKEE
60gr de lard non fumé
2kg de gîte à la noix
1c a thé de sel
1 c à c de poivre
5 oignons
1/2l de cidre
2 feuilles de laurier
4 brin de persil
6-8 carottes
6-8 pommes de terre
1-2 navets
dans une casserole en fonte, faire cuire le lard qui est coupé en dés. Lorsqu'il est doré tu l'enleve et tu le met de cotés. Saler, poivrer la viande et la faire revenir revenir dans la graisse. Tu l'enleve, baisse le feu et tu fais revenir tes oignons que tu auras coupés en tranches et tu remets ta viande que tu vas recouvrir du cidre tu y ajoute le laurier et le persil et tu amenes à ebullition.
Tu baisses le feu et tu fais mijoter pendant 3heures jusqu'a ce que la viande soit tendre. 30min avant la fin de cuisson tu remets le lard et les legumes qui auront étaient epluchés.
Sale les legumes quand ils seront cuits mais attention pas trop.Quand ils seront cuits mais pas trop egalement tu les enleves ainsi que la viande .
Découpe la viande en tranche et tu la mets dans un plat chaud et pendant ce temps tu fait réduire ta sauce é feu vif pour obtenir a peu près 40cl de sauce rectifie si c'est pas assez salé.
Tu verse une partie de la sauce sur la viande et les legumes tu sert ca avec du riz
