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Arménie : Börek au fromage

7 réponses · 8406 vues

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voilà, j'ai a nouveau essayer de faire un borek au fromage, mais décidément je ne suis pas douée, la pâte s'éfrite beaucoup, est ce normal???

de plus j'ai beau y mettre du coeur, la pâte est toujours trop épaisse

j'aimerai tellement pouvoir le réussir, c'est tellement bon,

je voulais savoir, est ce qu'il est possible de remplacr la pâte par des feuilles de brick, est ce que quelqu'un d'entre vous à essayer ce moyen, et quel résultat en sort????

merci
2 Recette

Börek au fromage aux feta et gruyère

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs de vinaigre
  • 5g de sel
  • 200g d'amidon
  • 100g de beurre
  • huile pour le moule
  • 200g de feta
  • 50g de gruyère râpé
  • 10 cl de lait
  • 1 botte d'aneth
  • 1 botte de persil
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Arméniennes

Moi j ai jamais essayé mais essaie peut être que le resultat sera meilleur, as tu essayer de faire la pate toi meme plutot que de l acheter en grande surface Question

Börek au fromage :
Pâte: 400 g de farine, 2 oeufs, 1 càs de vinaigre, 5g de sel, 200g d'amidon, 100g de beurre, huile pour le moule.
Farce au fromage: 200g de feta, 50g de gruyère râpé, 2 oeufs, 10 cl de lait, 1 botte d'aneth, 1 botte de persil.

La confection de la pâte nécessite beaucoup d'habileté car sa finesse et son fondant font toute la réussite de ce plat. Notre chef étale longuement les feuilles, séparément ou en les superposant: il les saupoudre aussi généreusement d'amidon pour les empêcher d'adhérer entre elles.
Lorsque les feuilles sont assez fines, il les replie en 6, comme des crêpes pour pouvoir les transférer dans une casserole d'eau bouillante, dans laquelle il va les pocher. Au bout de 5 min, il les soulève à l'écumoire pour vérifier leur degré de cuisson, et les réserve à l'eau tiède .
Préparation de la pâte:
Dans une terrine, disposez la farine, le sel et le vinaigre. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ramenez-la en boule, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 min.
Formez un boudin de pâte. Découpez-le en 6 morceaux, étalez-les séparément au rouleau. POsez les feuilles l'une sur l'autre (parsemées d'amidon). Aplatissez-les ensemble, puis séparément jusqu'à une épaisseur d'1mm.
Mettez de l'eau à bouillir. repliez les feuilles de pâte en 6, puis dépliez-les au-dessus de l'eau et pochez-les 5 min, 2 par 2. Sortez-les de la marmite à l'aide d'une écumoire, rafraîchissez les à l'eau froide et réservez.

Pour la farce: dans une terrine, fouettez la feta, le gruyère râpé, les oeufs, le lait, le persil et l'aneth hachés jusqu'à l'obtention d'une farce.
Dans un grand moule rectangulaire huilé, déposez de grands morceaux de pâte, en les faisant légèrement déborder. remplissez de farce au fromage et recouvrez avec les morceaux de pâte restants.
Nappez le dessus des bôrek avec du beurre fondu. Faites les cuire 1h au four jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante? Découpez en carrés et servez chaud.

C EST UNE RECETTE DE LA Toinette EVANNA PEUT ETRE PEUT ELLE T AIDER Idée
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Avec ma gd mère j'en ai déjà fait plein de fois des géants de beurek, il faut être deux pr la pâte, c mieux, enfin, si tu la fais toi même : ma gd mère met entre chaque feuille du beurre fondu au pinceau, et elle met, si ma mémoire est bonne, 6 feuilles dessous et 6 au dessus de la farce ! Cligne de l'oeil
Il faut être deux c'est pour les mettre dans le plat, les étaler (un gd plat à four carré) car c très fragile et ça "craque" facilement tu t'en doutes ! Bon courage !
Sinon, tu peux mettre de la pâte feuilletée tte prête, c moins bon, mais plus simple... Cligne de l'oeil (par contre c horrible avec des feuilles de brik mais c juste mon avis perso)
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aujourd'hui je me suis posée la question si cela serait possible avec des feuilles filo, qu'en pensez vous?????

au fait merci pour voqs réponses
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J'arrive trop tard peut être mais la pâte c'est façon familiale et effectivement le bourek se fait avec des feuilles de filo car elles sont fines. Rhooo faut je m'achète des feuilles de filo moi Très Heureux

Dans les magazins spécialisés slave vous pouvez trouver aussi des feuilles de filo qu'on utilise spécialement pour s'ils vous comprennent pas quand vous leurs demander des feuilles de filo dites des koré.
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A qu'est ce qui t'as déplu?

Pour ce qui est de la façon artisanale.
Ma grand-mère je me rapelle faisait la pâte et elle l'étendait sur toute la table presque on pouvait voir à travers tellement c'était fin. Comme c'était dans mon souvenir d'enfance je n'ai pas trop de détail, je crois qu'elle tirait la pâte sur un drap.
O et puis elle en faisait une avec de la pomme râpé quel délice.
Boudiou dingo
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voilà, le problème qui c'est présenté, c'était que les pâtes se sont craqués, car je l'ai fait comme indiqué dans plusieurs recettes que j'ai pu voir, en mettant, plusieurs couches de pâtes sur le fond, en les badigeonnant à chaque fois de beurre, puis j'y ai mit la farce, et de nouveau le reste des feuilles, enduit de beurre, mais elles se sont complètement craqué

donc je pense que je rééssayerais en mettant un filet de farce entre chaques feuilles de filo, on verra ce que ça donne

j'utilise des feuilles de filo, car je n'arrive pas à faire cette pâte, tellement fine, je deviens dingue, ça craque tout le temps, et je crois que je ne suis pas douée pour ça confection Pleure ou vraiment très malheureux
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Il me semble que ma mère faisait de même mais qu'elle mettait un petit peu de l'huile partout et qu'elle mouillait ses feuilles. Du genre 2 feuilles pour le fond un peu d'huile un peau d'eau, des feuilles de la farce, des feuilles de la farce etc et à la fin il me semble qu'elle remettait encore un peu d'huile.

Il existe aussi une autre version du bourek la guibanica où le fromage est mélangé avec des oeufs, un peu de fromage blanc et du fromage genre fêta.

Moi je t'avouerais comme je n'ai pas le courage de chercher des feuilles ou de les faire moi même je prends une pâte feuilleté et hop Heureux