Raviolis au Boeuf aux Yaourts Ailés

Le Manti (Recette:Arméniene)
Ce sont des raviolis au boeuf servis avec du yaourt à l'ail. Pour ce plat, je vous propose deux versions. La version traditionnelle et une version iconoclaste mais tellement plus rapide à préparer lorsque l'on rentre du travail.

Version traditionnelle

Temps de préparation : 1h30

Temps de repos : 1 heure

Cuisson : 20mn

Pour 6 personnes :

pour la pâte :

- 500 g de farine
- 4 oeufs

pour la farce :

- 400 g de viande hachée
- 1 gros oignon
- 1/2 bouquet de persil
- une pincée de cumin

pour la sauce :

- 6 yaourts épais
- 3 gousses d'ail
- menthe
- sel, poivre

Préparation de la pâte :

Tamisez de la farine dans un saladier et creusez un puit. Battez les oeufs avec le sel, versez ce mélange dans le puits. Pétrissez la pâte à la main pour obtenir une boule homogène (ajoutez éventuellement un peu d'eau). Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Pendant ce temps préparez la farce.

Préparation de la farce :

Emincez très finement les oignons, hachez le persil et mélangez le tout avec la viande et les épices.

Confection des raviolis :

Reprenez la pâte et partagez- la en 4 boules égales. Etalez chacune des boules séparément pour obtenir des carrés de 2mm d'épaisseur environ.
Coupez des bandes de 2 cm de largeur et coupez-les à leur tour pour obtenir des carrés. Disposez sur la table les petits carrés, disposez en leur centre un peu de farce.Relevez les extrémités et pincez-les pour former de petits paniers, puis pincez sur le bord (vous devez obtenir un rectangle, ouvert sur le milieu laissant apparaître la viande).
Faites-les revenir délicatement dans du beurre, puis recouvrez-les d'eau bouillante (vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon de boeuf). Laissez cuire 10 à 15 minutes.
Préparation des yaourts
Mélangez au yaourt de l'ail pilé et de la menthe

Dès que les manti sont cuits, égouttez-les et servez-les immédiatement.Accompagnez les avec les yaourts froids relevés à votre goût.

Version iconoclaste
Temps de préparation : 5mn
Cuisson : 15mn
Pour 2 personnes :

pour la pâte :

- 200 g de pâtes
(des gros coudes)

pour la farce :

- 250 g de viande hachée
- 1 petit oignon
- du persil
- sel, poivre
- une pincée de cumin
- 25g de beurre

pour la sauce :

- 2 yaourts épais
- 1 gousses d'ail
- menthe
- sel, poivre

Préparation de la pâte :

Prenez des grosses pâtes (type coude) de la marque de votre choix, faites- les cuire comme indiqué sur le paquet.

Préparation de la farce :

Prenez l'oignon et le persil, passez le tout au hachoir. Mélangez avec la viande, salez et poivrez. Faites revenir l'ensemble dans du beurre et laissez cuire entre 10 et 15mn.
Préparation des yaourts
Mélangez au yaourt de l'ail pilé et de la menthe

Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez- les avec la viande (si possible dans la poêle) et servez immédiatement. Accompagnez-les avec les yaourts froids relevés à votre goût.

Recettes Turques

voila maylis la recette du sarma

S A R M A
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes + 25 minutes
Pour 15 rouleaux

Ingrédients:

•15 feuilles de chou
•1 oignon finement émincé x 2
•1 grosse carotte râpée
•1 demi cuil.à café de persil
•1/4 de cuil. à café de poivre
•4 cuil. à soupe d'huile d'olive pour friture
•1 cuil. à café de sel
•500 g de boeuf haché
•20 g de riz

Préparation:

1.Faire bouillir 2 litres d'eau dans une cocotte puis ajouter le chou et baisser le feu, ajouter de l'eau pour couvrir à hauteur, couvrir partiellement la cocotte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou soit tendre et bien manipulable.
Laisser mijoter 10 minutes.

Retirer le chou de la cocotte, laisser reposer 10 minutes puis procéder à la séparation des 15 feuilles.

Découper en quatre la feuille du chou. Recommencer l'opération avec les autres feuilles.

2.Préparation de la garniture : Mélanger 500 g de boeuf haché avec le riz, l'oignon finement émincé, carotte râpé et demi cuil. à café du persil.
Mélanger bien cette préparation. Ensuite poivrer et saler à votre goût.

3.Prendre une feuille de chou, déposer 2 cuil. à soupe de garniture [2] sur le carré de chou. Remplir le coin à la base, puis les deux coins des côté et rouler. Recommencer l'opération avec les autres feuilles.

4.Mettre tous les rouleaux dans la cocotte, ajouter l'eau, porter à ébullition et baisser le feu. Faire mijoter.

5.Sauce à incomporer pendant la cuisson : Chauffer l'huile d'olive dans une casserole ; y ajouter l'oignon et une cuil. à soupe de farine.
Laisser frire jusqu'à ce qu'il soient dorés.

6.Ajouter le [5] dans la cocotte et laisser le tout cuire pendent 25 minutes. Ne pas remuer pour préserver les rouleaux.
Servir tiède.

Remarque : pour cette recette, choisir du boeuf de très bonne qualité, peu grasse.
Source : chez.com/bosnanet/sarma.htm