Ingrédients
Équivalences
- Filet de boeuf
- gros sel
- fenugrecque
- paprika
- poivre
- ail
Recettes Arméniennes
Le Pasterma (Arménie)
C'est de la viande de boeuf, qui après avoir été salée, dessalée, après avoir macéré dans des épices et ensuite séché, se coupe en fines tranches. Un régal !
Temps de préparation : 3 heures sur 2 semaines
Temps de repos : 2 semaines
Temps de cuisson : 0
Ingrédients :
Filet de boeuf
gros sel
fenugrecque (épice)
paprika (épice)
poivre
ail
Préparation :
Prenez la viande et coupez-la pour en faire une tranche rectangulaire d'environ 4 cm de haut, 6 à 10cm de large pour une longueur à volonté. A l'une des deux extrémités, transpercez la viande pour y faire passer une corde solide et faire une boucle (cela servira ensuite à l'accrocher ultérieurement).
Roulez la viande dans du gros sel, disposez-la dans un plat en terre ou en verre. Posez dessus une planchette de bois avec des poids. Laissez reposer pendant 3 jours, pendant lesquels vous enlèverez régulièrement le sang.
Lavez la viande à l'eau froide, puis laissez- la tremper dans l'eau pendant une heure.
Egouttez-la, et enrobez la viande avec environ 2mm de chémène pendant 3 jours.
Avec la corde, suspendez le pasterma dans un endroit chaud, sec et ventilé pendant 1 semaine au moins.
Composition du Chémène
3 cuillères à soupe de fenugrecque
3 cuillères à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de sel de mer fin
1/2 cuillère à soupe de cumin
1/4 cuillère à soupe de poivre noir
1/4 cuillère à soupe de poivre de la jamaïque
3 à 6 gousses d'ail écrasées
Mélangez le tout avec de l'eau pour en faire une pâte épaisse.
Si votre pasterma vous semble trop sec, enrobez- le dans un torchon humide pendant une journée.
Le Pasterma (Arménie)
C'est de la viande de boeuf, qui après avoir été salée, dessalée, après avoir macéré dans des épices et ensuite séché, se coupe en fines tranches. Un régal !
Temps de préparation : 3 heures sur 2 semaines
Temps de repos : 2 semaines
Temps de cuisson : 0
Ingrédients :
Filet de boeuf
gros sel
fenugrecque (épice)
paprika (épice)
poivre
ail
Préparation :
Prenez la viande et coupez-la pour en faire une tranche rectangulaire d'environ 4 cm de haut, 6 à 10cm de large pour une longueur à volonté. A l'une des deux extrémités, transpercez la viande pour y faire passer une corde solide et faire une boucle (cela servira ensuite à l'accrocher ultérieurement).
Roulez la viande dans du gros sel, disposez-la dans un plat en terre ou en verre. Posez dessus une planchette de bois avec des poids. Laissez reposer pendant 3 jours, pendant lesquels vous enlèverez régulièrement le sang.
Lavez la viande à l'eau froide, puis laissez- la tremper dans l'eau pendant une heure.
Egouttez-la, et enrobez la viande avec environ 2mm de chémène pendant 3 jours.
Avec la corde, suspendez le pasterma dans un endroit chaud, sec et ventilé pendant 1 semaine au moins.
Composition du Chémène
3 cuillères à soupe de fenugrecque
3 cuillères à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de sel de mer fin
1/2 cuillère à soupe de cumin
1/4 cuillère à soupe de poivre noir
1/4 cuillère à soupe de poivre de la jamaïque
3 à 6 gousses d'ail écrasées
Mélangez le tout avec de l'eau pour en faire une pâte épaisse.
Si votre pasterma vous semble trop sec, enrobez- le dans un torchon humide pendant une journée.