Arménie: Le Pasus Tolma

Bonjour,

Le Pasus Tolma est un plat de chou fermenté farci de légumes traditionnel à la cuisine d'Arménie, surtout en carême. C'est très bon.

Je t'ajoute une recette, en attendant une forumeuse armenienne:

Ingrédients:
1 chou
1 poigné de lentilles, 1 de pois chiches et 1 d'haricots rouges
1 poigné de bulgur
1 oignon
quelques gousses d'ail et quelques branches de persil frais
2 feuilles de laurier et quelques herbes aromatiques (basilique, oregan, coriandre,...)
1 pincée de paprika, douce ou forte, selon votre goût
1 verre d'huile d'olive
eau
sel et poivre

Préparation des feuilles de chou fermenté à farcir:
Remplir une casserole avec de l'eau, saler et porter à éboullition. Couper le chou en deux moitiés et la blanchir deux minutes dans l'eau bouillante. La sortir et l'écouler bien.

Vider d'eau la casserole. la remplir à nouveau avec de l'eau, ajouter sel, l'ail et le laurier. Porter à eboullition à nouveau, faire boullir pendant cinq minutes et roter du feu. Laisser refroidir et, seulement quand ça soit complètement froid, rajouter le chou. Laisser reposer pendant quatre ou cinq jours pour la faire fermenter. (elle se guarde après environ dix jours au frigo, et elle peux être utilisé en d'autres préparations à chou fermenté, voir être mangée déjà comme ça).

Préparation de la farse:

- Mettre les pois chiches, lentilles et haricots secs en un saladier, couvrir avec de l'eau froide et laisser reposer pendant trois heures.
- En un autre saladier, mettre un poigneau de bulgur, couvrir avec de l'eau froide et laisser reposser pendant deux à trois heures.
- Ecouler bien les légumes et le bulgur après le repos.
- En une poêle, faire revenir en huile d'olive l'oignon coupée en fines tranches, ajouter les légumes sèches et le bulur, saler et poivrer.
- Ajouter les herbes aromatiques bien hachées.
- Revenir en mélangeant tout bien à l'aide d'une cuillère en bois pendant vint minutes.
- Farcir chaque feuille de chou fermenté avec une cuillerée de la farce de la poêle.
- Metez les feuilles de chou farcies en une casserole, l'une à coté de l'autre, a fur et à mesure que vous les farcez. Vous pouvez mettre ensuite, sur les chous farcis, les petites feuilles de chou trop petites comme pour pouvoir être farcies.
- Ajoutez un ou verre d'eau.
- Faire cuire la casserole avec couvercle, à feu bien doux, pendant trois quarts d'heure environ.
- Laisser refroidir puis guarder au frigo. Ce plat se mange froid.