Curry Poulet Thaïlandais au Lait de Coco

Recette extraite du livre de Ken Hom « Cuisiner au wok ».



Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes

Contrairement aux autres curries, celui-ci peut être prêt en quelques minutes et demande une préparation minime.

500 g de blancs de poulet sans la peau
40 cl de lait de coco en boîte
de 1 à 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise (quantité selon votre goût)
3 cuil. à soupe d’oignon nouveau ou de ciboule taillée en fine julienne
1,5 cuil. à soupe de gingembre frais taillé en fine julienne (perso, je le râpe)
1,5 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (perso, je prends du Porto 10 ans d’âge)
1 cuil. à soupe de sauce de poisson : nuôc-mam ou nam pla ou de sauce de soja légère
1 cuil. à café de jus de citron vert
sel, poivre noir du moulin
2 cuil. à café de sucre en poudre

Garniture : 1 poignée de brins de coriandre

1. Taillez le poulet en dés de 2,5 cm.

2. Dans un wok, versez le lait de coco, la pâte de curry, les oignons nouveaux, le gingembre, le vin de riz ou le xérès, la sauce de poisson ou de soja, le jus de citron vert, un peu de sel et de poivre et le sucre.
Mélangez soigneusement et portez à frémissement.

3. Ajoutez le poulet. Très vite, couvrez hermétiquement le wok, retirez-le du feu et laissez reposer 15 minutes couvert afin que le poulet s’imprègne bien des arômes de la sauce curry.

4. Dressez le curry dans un plat creux chauffé, garnissez de coriandre et servez immédiatement.

Si vous n’avez pas de wok, vous pouvez utiliser une sauteuse anti-adhésive. Le principal c’est de s’assurer de la cuisson du poulet avant de retirer la sauteuse du feu et de laisser reposer, couvercle fermé, pendant 15 minutes.