Asie: Le piment

Bonjour à tous!

eh oui, en tant que novice (enfin bon je me défend) de la cuisine asiatique au sens large et noble du terme, je n'y connais strictement rien au piment...

pour moi, ça fait tout de suite dans ma tête et ça rime avec arrachage de bouche et maux d'estomac en perspective...en plus je suis toujours la championne pr manger par erreur des trucs ultra pimentés qui me gâchent le repas, genre les olives de certains restos ou les sauces des restos indiens que je goûte à la petite cuillère

mais je suis ouverte d'esprit et bien décidée à conquérir le monde du piment, surtout que je le vois partout dans certaines de vos recettes (lionel, peppone, koal surtt) et dans mes chers bouquins de cuisine...donc je me dis que le piment ça doit être sympa et je lance ainsi un grand appel à vos connaissances!

plein de questions dans ma tête

quelles sont les diffférentes sortes de piments?
bon je sais, il doit y en avoir plein de toutes sortes, un peu comme la sauce soja et les nouilles...mais bon, un aperçu rapide des plus courants me suffira...

comment les préparer, les accomoder sans se rater sur les quantités?
parce que dans mon bouquin made in london de cuisine asiatique, on entretient la psychose du piment en disant "surtout ne pas se frotter les yeux quand on coupe du piment , sinon "
ils sont spéciaux ces anglais, je sais!
en tout cas rien de bien précis sur l'utilisation de ce condiment..et moi j'aime bien faire les choses au feeling, sans balance ni recettes sous les yeux alors vos expériences et astuces sont les bienvenues!

DONC je compte sur vos lumières pour m'éclairer et moi de mon coté je vous ferais part de mes découvertes
dès qu'il cessera de faire un temps pourri, j'irai à l'abordage de la rue de Belleville pour tester toutes les merveilles qu'elle recèle!

merci d'avance
biz

bonjour, d'origine réunionnaise , je suis habituée à manger du piment depuis toute petite (et je trouve ca très bon lol tout comme la cuisine asiat)
alors moi je connais le piment oiseau(piment de la réunion je le trouve pas spécialement fort), piment de caienne, le piment antillais(très très fort), le piment cabri, le piment végétarient (celui là n'es pas fort mais il a l'odeur du piment) et beaucoup d'autres...

Je vois que tu n'y es pas du tout habituée, alors commence par des doses très petites, ou alors ca risquerai de te donner très chaud ^o^. le piment que l'on trouve le plus souvent est le piment oiseau (ils sont plutôt petis, fins lisses, rouges ou verts) pour parfumer un plat on peu les mettre entiers dans la sauce de cuisson, le plat ne sera pas pimenté du tout (attention, ne pas le percer!!)(a la maison on en met à peu près une poignée)
commence par mettre un piment (oiseau) par plats coupés en rondelles dans le plat au cours de la cuisson. ensuite tu peu soit augmenter, soit baisser la dose. Ne t'en fais pas ca sera déjà bien relevé !
on peu aussi le consommer nature (pour ceux qui en veulent vraiment) avec du riz, un bout par bouchée... mais a vos risques et périls XD

voila j'espère t'avoir éclairée
kats.

sawadee

Oui plais t il ? on m interroge? me questionne ? de quoi s agit til? ha le piment !!! D abord de quelle piment parlons ? il existe des dizaines de variétés de piment a travers le monde Amerique du Sud Viva Mexico con el Chili con carné, Salamec et la non moins célèbre Harissa , L asie etc.... il en existe de différente couleur ,: rouge, vert, orange et jaune avec différente nuance dans chacunes de ces couleurs en générale c'est uniquement le stade de maturité ou plus précisément d exposition au soleil dans l arbre qui fais la différence entre chaque couleur de ce fais dans la même espèce le vert seras moins fort que le rouge. Quand au goût et bien c'est pareil cela va de piment goût zéro le plus célèbre étant le poivron et oui c'est un piment au truxc qui va arracher la bouche au plus amateur de piment l habanero champion du monde toute catégorie a titre d exemple imaginons que l on souhaite épice du ketchup avec du tabasco avec le vert on mettrais 20 gouttes avec la rouge 10 et a peine 2 avec le tabasco a l halbanero.
Dans le top 10 des repas épice piment la palme reviens je pense a l Afrique et leur célèbre Red Chilli Pepper il ressemble a un poivron de dînette .
En General plus un piment est gros moins fort il est lorsque vous voyez des gens faire les malins avec de gros piment et croquer dedans proposer leur un Red Chili pepper la taille d une petite fraise et laisser faire......
tu regarder certains de mes postes pas mais tous visiblement ou alors tu vas me trouver aussi spéciaux mais ATTENTION NE JAMAIS SE FROTTER LES YEUX EN COUPANT UN PIMENT vous le regretteriez amèrement ...de toute façon je sais même pas pourquoi on le dis tout le monde fais comme toi dis hihihihi la bonne blague et moi je conclus en disant hihihihihihihii le piment dans l oeil c'est pas de l oignon crois moi ......
Les piment oiseau ou piment perroquet ou petit piment asiatique ceux la même que l on utilise le plus dans la cuisine asiatique sont hyper volatile et très irritants même avec une légère coupure sur un doigt tu le sentiras un peu ....
Comment l utiliser ? pour la quantité cela va dépendre de tes goûts et de ceux a qui tu souhaite faire découvrir les plats un piment a plus de coup si il est ouvert ou presser donc par exemple un plat avec 1 piment ouvert en deux sur sa longeur donneras plus de3 goût que deux entier non coupes .
bien évidement plus tu en mets plus c'est fort en goût je conseille de trouver ce qu'il te conviens le mieux en commençant tpoujours par le moins que le plus ..bah oui si c'est trop fort c'est pas bon si c'est pas asssez tu mettras UN PEU PLUS la prochaine fois je dis un peu car souvent un seul peut relever le goût de beaucoup.
Je parle ici bien évidement de piment frais, mais on le retrouve suivant les recettes a différent stade il peut être sécher (moins fort) frit (goût identique frais tirant vers le moins) en poudre (plus fort) en pâte (++ fort)
voila en gros a la louche vite fais ....
Pepponne va compléter et cette ete pepponne nous montreras les siens tout frais du jardin .le piment plantation mi Avril Pepponne en pot de 30 cm c'est tout bon
le piment frais dans un petit sachet en plastique et dans le bac a légume se garde hyper longtemps je crois bien que le mois il le fais sans problème sinon cette ete tu en acheté des frais que tu étale sur un plat en osier et au soleil a sécher t inquiète les mouches et les chats ne s en approche pas en 2 ou 3 jours il deviendrons rout raplapla et tout noir tu les mets en bocal et tu les garde ainsi 6 mois sans problème

a bientôt

coucou païva,

Je ne saurai pas trop t'aider car je suis très sensible au piquant et n'en met pas souvent. Les piments je les stocke emballé dans du cello dans le congélateur. Pour la cuisine chinoise on fend le piment en 2, on enlève généralement les pépins puis on hache finement pour l'incorporer au plat ou juste pour parfumer l'huile dans le wok avant de faire sauter les plats.

En effet il ne faut pas se frotter les yeux ni le nez avec les doigts qui ont touchés du piment. Ca fait très mal et ça dure longtemps malgré rinçage.

un dernier truc...nous, nous les équettons, et nous les mettons au freezzer, dans un récipient (bouché de préférence sinon ca prend le goût de la glace du freezer berk)...tu peu les garder des mois et des mois!!

et avec, souvent nous faisons du "rougail tomates" qui n'es ni un velouté, ni une sauce, mais un accompagnement fait de tomates, d'oignons et de piment que l'on met a coté de la viande et que l'on verse à son goût sur son assiette... on fait ca aussi avec des mangues vertes. c'est très bon! si tu veu la recette... dit le moi!

et lol si tu achète du piment antillais (sorte de ballon ridé jaune ou rouge)
NE LE CRÈVE SURTOUT PAS!!! il est tellement fort que tu ne le supporterais pas vraiment!