Ingrédients
Équivalences
- Riz à sushi (1 mesure)
- Eau (0,5 mesure par mesure de riz)
- Vinaigre de riz (12 cl)
- Sucre (1 cas)
- Sel (1 cac)
- Mirin (1 cac)
Riz pour sushi sushi-meshi
Mouiller d'abord le riz dans une casserole et très rapidement frotter le bout des doigts de la main contre le fond de la casserole pour faire ressortir l'amidon. Remplir ensuite la casserole d'eau, remuer, et disperser l'amidon et jeter l'eau. Faire cela au moins 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit CLAIRE.
Egoutter et laisser reposer 1h (minimum 0h30) --> si, si, c'est très important.
Pour le cuire :
1 mesure 1/2 d'eau pour une mesure de riz.
Couvrir la casserole qui le restera jusqu'au bout et porter à ébullition. Lorsque cela bout, donner un coup de spatule hors du feu, couvrir puis remettre la casserole sur un feu réduit de mopitié (attention, surveiller que ça ne déborde pas) et laisser cuire 10 mn, puis réduire le feu au minimum et cuire encore 5 min.
Retirer du feu SANS ôter le couvercle laisser le riz 10 min (il va gonfler).
Pendant ce temps vous préparez le vinaigre à sushi (attention au timing ): pour 1,5 kg de riz à sushi environ :
12 cl de vinaigre de riz
1 cas de sucre
1 cac de sel
1 cac de mirin
On met le vinaigre et le sel dans une petite casserole à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous. On ajoute alors le sucre et le mirin et on continue à tourner jusqu'à dissolution du sucre.
NE PAS LAISSER BOUILLIR LE MÉLANGE.
Retirer du feu dès que la casserole = brûlante au toucher (aïe)
Là, le riz = prêt et chaud est dans un grand plat non métallique étalé en couche uniforme.
On rajoute le vinaigre en le répartissant sur toute la surface avec une cuiller en bois ou une spatule à riz SANS REMUER le riz : faut plutôt glisser la cuiller ou la sptaule dans le riz puis soulever et tourner.
Refroidir le riz avec un joli éventail Heureux jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante et recouvrir d'un torchon humide pendant la fabrication des sushi (il ne durcira pas comme ça).
La bonne nouvelle c'est qu'on peut le conserver 1 jour comme ça hors du frigo avant de l'utiliser. Ca stressé moins avant son dîner ou déjeuner de sushis...
Mes livres de cuisine déconseillent le frigo pour le riz (il devient dur).
Mouiller d'abord le riz dans une casserole et très rapidement frotter le bout des doigts de la main contre le fond de la casserole pour faire ressortir l'amidon. Remplir ensuite la casserole d'eau, remuer, et disperser l'amidon et jeter l'eau. Faire cela au moins 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit CLAIRE.
Egoutter et laisser reposer 1h (minimum 0h30) --> si, si, c'est très important.
Pour le cuire :
1 mesure 1/2 d'eau pour une mesure de riz.
Couvrir la casserole qui le restera jusqu'au bout et porter à ébullition. Lorsque cela bout, donner un coup de spatule hors du feu, couvrir puis remettre la casserole sur un feu réduit de mopitié (attention, surveiller que ça ne déborde pas) et laisser cuire 10 mn, puis réduire le feu au minimum et cuire encore 5 min.
Retirer du feu SANS ôter le couvercle laisser le riz 10 min (il va gonfler).
Pendant ce temps vous préparez le vinaigre à sushi (attention au timing ): pour 1,5 kg de riz à sushi environ :
12 cl de vinaigre de riz
1 cas de sucre
1 cac de sel
1 cac de mirin
On met le vinaigre et le sel dans une petite casserole à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous. On ajoute alors le sucre et le mirin et on continue à tourner jusqu'à dissolution du sucre.
NE PAS LAISSER BOUILLIR LE MÉLANGE.
Retirer du feu dès que la casserole = brûlante au toucher (aïe)
Là, le riz = prêt et chaud est dans un grand plat non métallique étalé en couche uniforme.
On rajoute le vinaigre en le répartissant sur toute la surface avec une cuiller en bois ou une spatule à riz SANS REMUER le riz : faut plutôt glisser la cuiller ou la sptaule dans le riz puis soulever et tourner.
Refroidir le riz avec un joli éventail Heureux jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante et recouvrir d'un torchon humide pendant la fabrication des sushi (il ne durcira pas comme ça).
La bonne nouvelle c'est qu'on peut le conserver 1 jour comme ça hors du frigo avant de l'utiliser. Ca stressé moins avant son dîner ou déjeuner de sushis...
Mes livres de cuisine déconseillent le frigo pour le riz (il devient dur).
