Kiku!!!
Si c'est bien les "bao" que tu recherche, voila pour toi!!!
bao brioches chinoises a la vapeur
10 petites brioches
260 g de farine
70 g de maizena
1 cs de levure chimique
2 cs de sucre en poudre
180 ml de lait
1 cs de levure seche de boulanger
15 g de saindoux
huile de sesame
1. Melanger les farines, la levure chimique, le sucre. Tiedir le lait, y
diluer la levure.
2. Ajouter le saindoux fondu et le lait a la farine et meler en malaxant
avec les doigts. Si ca manque de liquide ajouter un tout petit peu d'eau.
Former une boule.
3. Petrir la pate jusqu'a ce qu'elle devienne bien elastique. Former un
rouleau avec la pate. Tailler 10 tranches.
4. Prendre une tranche, l'etaler au rouleau pour former un ovale de 15 cm delong, 1/2 cm d'epaisseur. Au pinceau enduire le dessus d'huile de sesame et replier en 2 (c'est pour avoir des pains qui s'ouvriront facilement en 2, on pourra les fourrer pour manger en "sandwiches"
.
5. Laisser reposer 20 a 30 minutes.
6. Poser les brioches dans un panier vapeur garni de papier sulfurise ou
equivalent. Cuire 10 minutes a la vapeur.
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Ban Bao (Petits pains farcis)
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 15 mn.
Ingrédients
16 boulettes de pâte enduites d'huile de sésame
Pour la farce:
300 g d'épaule (ou d'échine) de porc
1 cuillerée à soupe de petits pois frais écossés
2 œufs
1 oignon moyen
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
1 cuillerée à café de sucre roux
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de maïzena
Confection
1. Hacher finement le porc.
2. Découper l'oignon en petites lamelles.
3. Faire les œufs durs puis les couper chacun en 8 morceaux.
4. Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
5. Chauffer à feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, laisser chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.
6. Ajouter le porc, faire frire 2 minutes en remuant. Incorporer sucre et sauce de soja. Tourner rapidement puis laisser en attente dans une assiette.
7. Verser dans la poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Faire chauffer 30 secondes, puis incorporer oignon et petits pois. Faire frire 2 minutes en remuant. Ajouter le contenu de l'assiette, puis la maïzena. En tournant, faire cuire 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit recouvert d'un léger glaçage.
8. Disposer le tout dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
9. Façonner chaque boulette de pâte en forme de nid. Disposer dans le creux de la pâte 2 cuillerées à soupe de farce et 1 morceaux d'œuf dur. Avec les doigts, rabattre la pâte au-dessus de la farce. Rouler la boulette entre les paumes.
10. Disposer ces petits pains dans des assiettes, les recouvrir avec une serviette sèche et laisser la pâte lever 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle puisse reprendre sa forme lorsqu'on appuie dessus avec le doigt.
le premier c'est le cha siu pao qu'a donné Valie. La farce est de la viande de porc laquée mais sur surtout la pâte qui détonne par son aspect très aéré. Le dessus doit craquelé et se déchirer tellement que ça gonfle. C'est typique je pense de Canton et ce n'est pas le préféré des Chinois, contrairement à l'occident.