Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine 55
- 2 œufs
- 1 cac de poudre de crevette
- ½ aubergine
- Filets de poisson séchés
- Échalotes
- 1 petit poireau
- 4 carottes
- 100g de germes de soja
- 2 ciboules
- Champignons noirs et parfumés
- Sauce soja
- Bouillon de poule
- Coriandre hachée fraîche
Ma Recette de Beignets de poissons et légumes, en Mi-Xao.
Pâtes fraîches ( 200gr farine 55, 2 Œufs, poudre de crevette 1 CAC)
Fabriquer les pâtes jaunes épaisseur 7, laminoir fin. (à la machine Atlas, ou alors au rouleau)
Les faire cuire et refroidir aussitôt. Réserver.
Préparer la pâte à tempura (beignets)
½ Aubergine coupée en lamelles de 2x2 environ, comme des frites, les mettre à tremper dans la pâte à beignet, réserver.
Filets de poisson (lieu ou autre) séchés soigneusement, coupés en lamelles identiques à l’aubergine, macérer dans la pâte à beignet.
Préparer dans un Wok, de l’échalote en lamelles, un petit poireau idem, 4 carottes idem, germes de soja (maison) 100grs environ, 2 ciboules, champignons noir, et parfumé.
Faites revenir au saindoux, ou huile I …4, les échalotes, et tous les légumes en suivant, parfumer à la sauce soja, et un peu bouillon de poule.
Faites à la friture vos beignets de légumes et de poisson, réserver.
Présentation :
Dans le Wok, une fois sorti vos légumes, faire revenir vos pâtes jaunes, dans le jus des légumes, présenter sur un plat long, faire réchauffer les légumes, couvrir les pâtes.
Terminer avec les beignets de poisson et aubergine, frits.
Parsemer de coriandre hachée fraîche, assaisonnement, sauce pour les nêms, ou autre selon votre goût.Bon appétit.
Pâtes fraîches ( 200gr farine 55, 2 Œufs, poudre de crevette 1 CAC)
Fabriquer les pâtes jaunes épaisseur 7, laminoir fin. (à la machine Atlas, ou alors au rouleau)
Les faire cuire et refroidir aussitôt. Réserver.
Préparer la pâte à tempura (beignets)
½ Aubergine coupée en lamelles de 2x2 environ, comme des frites, les mettre à tremper dans la pâte à beignet, réserver.
Filets de poisson (lieu ou autre) séchés soigneusement, coupés en lamelles identiques à l’aubergine, macérer dans la pâte à beignet.
Préparer dans un Wok, de l’échalote en lamelles, un petit poireau idem, 4 carottes idem, germes de soja (maison) 100grs environ, 2 ciboules, champignons noir, et parfumé.
Faites revenir au saindoux, ou huile I …4, les échalotes, et tous les légumes en suivant, parfumer à la sauce soja, et un peu bouillon de poule.
Faites à la friture vos beignets de légumes et de poisson, réserver.
Présentation :
Dans le Wok, une fois sorti vos légumes, faire revenir vos pâtes jaunes, dans le jus des légumes, présenter sur un plat long, faire réchauffer les légumes, couvrir les pâtes.
Terminer avec les beignets de poisson et aubergine, frits.
Parsemer de coriandre hachée fraîche, assaisonnement, sauce pour les nêms, ou autre selon votre goût.Bon appétit.