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Bento traditionnel

6 réponses · 3383 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • ail
  • gingembre
  • poireaux
  • carottes
  • oignons
  • algues kombu
  • sauce de soja
  • saké et glutamate de sodium
  • nouilles
  • porc
  • pousse de bambou marinée
  • feuilles de komatsuna
  • œuf dur
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai réussi a trouver la recette du bento traditionnel la voila

Bonappetit

ingrédients:

ail,
gingembre,
poireaux,
carottes,
oignons,
algues kombu,
sauce de soja
saké et glutamate de sodium
nouilles

préparation:

(1) Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole. Ajouter des os de poulet, ail, gingembre, poireaux, carottes, oignons, algues kombu, et autres ingrédients suivant son goût. Laisser cuire plus de 4 heures à petit feu pour que se constitue le bouillon.

(2) Laisser mijoter une pièce de porc dans un fond de sauce de soja, saké et glutamate de sodium. Le jus de viande ainsi obtenu ira s’ajouter au bouillon pour l’enrichir. Verser ce jus de viande dans de larges bols à soupe avec des poireaux ciseles ou effiles.

(3) Porter l’eau à ébullition dans une autre casserole. Laisser tomber les nouilles en les démêlant légèrement dans l’eau bouillante, les laisser cuire 1 minute en couvrant la casserole. (Les nouilles cuiront plus vite à haute température avec le couvercle sur la casserole).

(4) Pendant que les nouilles sont à bouillir, ajouter un peu de bouillon au jus de viande mis en réserve dans les bols à soupe et bien mélanger.

(5) Lorsque les nouilles sont cuites, les retirer à l’aide d’une passoire que l’on secouera plusieurs fois d’un vigoureux mouvement de haut en bas pour en exprimer l’eau excédentaire et les plonger dans la soupe qui attend dans les bols.

(6) Garnir de tranches de porc mitonné, de tranches de pousse de bambou marinée, de feuilles de komatsuna bouillies et égouttées, ainsi que de tranches d’œuf dur.

pour la dérniére etape vous faites comme vous voulez

bye bye !

Modifié (déc. 2005)

2
Tu peux les manger dans un bouillon simple (fait avec un cube par exemple), avec une petite sauce par dessus: moi j'aime bien purée de sésame + un peu de bouillon + ail écrasé + sauce soja + oigon vert hâché.
3
Est-tu sûre que le nom est "bento" ? Si je ne me trompe pas, ce mot désigne le repas emporté à l'extérieur pour manger en cours de journée.

Pour le ramen il existe une multitude de variété, assez pour écrire des livres de recette dessus. Il n'y a pas de recette 'type' traditionnelle, chaque chef a son petit secret pour obtenir un bouillon plus parfumé ouun porc braisé plus juteuse. D'ailleurs il n'y a pas que le porc braisé (à prendre bien grasse et ficellé, puis à trancher en fine rondelle quand c'est cuit), il y a aussi avec l'oeuf braisé, du tonkatsu, du poulet, maïs, tempura, pousse de bambou séché,...
Pour le bouillon on peut en faire avec carcasse de poulet, de boeuf, d'os de porc (un ramen avec soupe blanche), poisson séché. Et sa préparation est un peu plus compliqué que ce qui est dit dans cette recette.
4
Je les aime bien simplement égouttées, un peu d'huile de sésame et je grille 1-2 feuilles d'algues rapidement puis je les émiette sur mes ramen. Je mets un peu de piement séché ou en poudredessus.

Sinon, je les aime aussi froides mais ce n'est pas vraiment de saison Cligne de l'oeil comme la rectte des nouilles de sarasin : froides donc avec une sauce froide tsukejiru : un peu de bouillon de poulet, un peu de mirin, un peu de sauce de soja et je râpe un peu de gingembre+ raids noir par-dessus. Je trempe mes nouilles dedans avant de les manger.

ou encore avec du fromage de soja frit (j'achète ça tout prêt dans les épiceries japonaises) et des champignons parfumés secs que j'ai mis un peu dans de l'eau chaude pour qu'ils mollissent avant de leur couper le pied.
Je fais un peu bouillir le fromage de soja pour enlever un peu l'huile, je le découpe en petits cubes et les met dans une poêle avec les champignons coupés, un peu d'eau, de la sauce de soja, du sucre, du mirin et je laisse cuire à feu doux 10 minutes (ça boit le liquide).
Ensuite, je coupe des oignons verts en julienne et je prépare un bouillon de poulet fait maison mais tu peux utiliser des cubes si tu veux (quoique c'est tellement meilleur fait maison : tu peux congeler et tu en auras à l'avance) + un peu sauce soja + mirin + un peu de sel et laisse frémir 10 minutes : je rajoute les oignons 2-3 min avant la fin.
Je verse la soupe dans des bols, j'y met les ramen réchauffées en jettant pas mal d'eau bouillante sur la passoire où elles sont, les morceau de fromage de soja et les champignons. Tu peux rajouter un peu de piment séché si tu veux.

Modifié (déc. 2005)

5
oups je me suis tropée c'est pas un bento c'est un ramen je suis bête confus (ennuyé) et merci loulabella mais tu a raison les bento sont complètement différents.mais c'est vrai le plus souvent ces plats sont composée de sushis voila un exemple
6
Superbe photo !!! C'est la tienne ???

As-tu d'autres recettes de ramen que celle que tu nous a mises et que celles que je t'ai posté (entre autre) ??

Si tu avais une recette de nouilles coréennes froides et pimentées (pas en soupe), ce serait génial. Je cherche la sauce désespérément...
7 Recette

Bento traditionnel aux nouilles Nama-râmen et légumes sautés

Ingrédients Équivalences
  • 2 portions de Nama-râmen avec sa soupe
  • 5 tiges de Nira (nom chinois "Lahé", voir la recette de Gyôza)
  • soja
  • 1 poireau (partie blanche)
  • 1/3 carotte
  • 100-150g de porc (échine, poitrine, etc.)
  • 1 « Wakegi », ciboulette chinoise
  • 1 cuillère à soupe d’huile (végétale classique comme celle de tournesol)
  • 1-2 cuillère à café de CHÛKA-AJI
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
oui j ai une autre recette mais faudra attendre deux minutes
et voila :

INGREDIENTS : pour 2 personnes
2 portions de Nama-râmen avec sa soupe
5 tiges de Nira (nom chinois "Lahé", voir la recette de Gyôza)
soja (1 poignées)
1 poireau (partie blanche), coupée finement en bâtonnet
1/3 carotte, coupée finement ou en bâtonnet
100-150g de porc (échine, poitrine, etc.) coupé en tranches fines de taille 2 x 3 cm
1 « Wakegi », ciboulette chinoise (coupée en tout petit comme des herbes)
1 cuillère à soupe d’huile (végétale classique comme celle de tournesol)
1-2 cuillère à café de CHÛKA-AJI
sel et poivre.

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- PRÉPARATION
1. Préparez tous les ingrédients et coupez les légumes. Commencer à faire chauffer de l’eau dans une grande casserole (pour les « ramen »), mais n'y mettez pas encore les ramen : c’est après avoir préparé les légumes sautés !
2. (légumes sautés) faites chauffer une poêle et versez-y une cuillère à soupe d’huile.
3. Faites cuire de la viande. Une fois que la viande est à moitié cuite, ajoutez-y les poireaux et les carottes.
4. Lorsque les poireaux ont une couleur plus transparente et deviennent mous, mettez-y le nira.
5. Quand le nira change de couleur, ajoutez-y le soja.
6. Ajoutez-y le « chuka-aji », salez, poivrez et mélangez bien.
7. (nouilles) Mettez les nama-ramen dans la grande casserole (l'eau doit être en ébullition).
8. Lorsque les nouilles sont presque prêtes, préparez la soupe : versez le liquide concentré (contenu du petit sac joint dans le sachet) dans un grand bol et remplissez le d'eau chaude à un peu plus de 50%.
9. Egouttez les nouilles, mettez-les dans la soupe et recouvrez-les des légumes sautés.

Vous pouvez saupoudrer une pincée de poudre piquante, « Shichimi » (moins fort) ou « Ichimi »
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