Une autre recette de :
Bo bùn de HanoïC'est un plat très rafraîchissant et bien relevé. On peut préparer les ingrédients à l'avance et cuire la viande à la dernière minute.
Pour 4 personnes.
500 gr de boeuf tendre découpé en fines lamelles puis en lanières
500 gr de vermicelles de riz
200 gr de pousses de soja blanchis 2-3 min
1 petit piment
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle
2 échalottes
sel
poivre
1 cas de nuoc mam
1 cas d'huile
100 gr de cacahuettes grillées et broyées
1 cac de sucre
coriandre
menthe
salade
1 concombre râpé et mariné 5-10 min avec le sucre
1 bol de nuoc mam préparé
carottes marinées à faire la veille
Nuoc mam préparé Là, je me permets de copier (telle quelle) la recette de
Chinthoi (voir son superbe post "Recettes Exotiques" :
🔗 Recettes exotiquesSauce nuoc mam assez condensée : 
1/2 citron vert
1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée
1 cs de sucre
2 cs d'eau
3 cs sauce poisson
Dans un bol, mettre le jus citron vert, de l'ail, l'eau, du sucre.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter la sauce poisson en dernier. Mélanger.
Au VN, il y a N recettes de nuoc mam en fonction des régions, des plats et bien entendu le goût de chacun
Personnellement, j’aime bien une sauce plutôt « condensée » pour accompagner les plats tels que grillades ou les bouchées vapeurs (banh bot loc, banh cuon)
Vous pouvez éventuellement diluer votre sauce avec 1 ou 2 cs d'eau ou plus jusqu‘à ce qu’elle vous convienne.
Pour les remarques et/ou questions, c'est ici :
A propos des recettes exotiques chinthoi a écrit :
3 carottes pelées en très fines rondelles ou en bâtonnets
env 0,5 l d'eau
10 cas de vinaigre blanc
2 cas de sucre
sel
3 cas de nuoc mam
Tout mélanger et laisser mariner 1 nuit.
Dans un mortier : citronnelle + piment + ail + sel + poivre : bien écraser et mélanger puis enduire les lamelles de boeuf de ce mélange et laisser mariner 30 min.
Cuire les vermicelles 5 minutes puis égoutter en refroidir avec eau froide.
Hacher les herbes et couper la salade en lanières.
Faire chauffer de l'huile sur feu vif et y dorer les échalottes puis les réserver au chaud. Ajouter alors la viande dans la poele + 1 cac de sucre remuer rapidement et incorporer les cacahuettes.
Mettre les vermicelles dans 4 bols + germes de soja, salade, herbes, concombres.
Ajouter 3 cas de nuoc mam préparé accompagné des carottes.
