Il est évident que la rectte du resto est celle de son cuisinier... alors il ne faut pas s'attendre à ce que cela ait le même goût. C'est à toi d'ajuster pour retrouver le goût.
Boeuf caramélisé aux oignonsSource: The New York Times
Traduit par moi
C'est une recette plutôt vietnamienne... Le boeuf peut être remplacé par du porc, des crevettes, du poisson, du poulet et même des grenouilles !
Boeuf caraméliséPour 4
Certains cuisiners conseillent d'ajouter un peu d'eau au sucre avant de le caraméliser pour ne pas que le sucre brûle mais l'auteur de la recette recommande de ne pas en mettre tout en restant TRES vigilant, à côté de la casserole sur feu moyen parce que le sucre va être ajouté dans la même poele où la viande a cuit. Pour les plat salés, le sucre cuira un peu plus que pour les plats sucrés pour que le caramel ait justement un petit goût disons... amer.
* 4 morceaux de filets mignon épais de 2,50 cm
* 230 g de sucre
* 12 cl de sauce de poisson
* 1 gros oignon coupé en tranches fines
* 1 cac de poivre noir fraichement moulu
Dans une poele qui a bien chauffé sur un feu fort, metrte la vainde et la dorer des 2 côtés. Eteindre le feu et réserver.
* 2. A minute later, add sugar to pan, and turn 1 minute après, ajouter le sucre dans la même poele sur feu moyen.
Cuire en remuant la poele jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à bouilloner.
Cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne foncé et là, éteindre le feu.
Mélanger la sauce de poisson avec même quantité d'eau, ajouter avec beaucoup de précautions l'eau, remettre le feu à moyen.
Cuire en remuant tout le temps jusqu'à ce que le caramel devienne liquide (commentaier perso : pas trop liquide, ça doit rester assez épais), ajouter les oignons et cuire en remuant 5 minutes.
Verser tout jus de viande qui serait dans l'assiette + poivre noir + la viande. Sur feu moyen, cuire entre 5-8 minutes à votre goût.
Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Servir
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