Bonjour,
voici une recette que j'utilise régulièrement, je te la donne à tout hasard. Je pense que ma mère en a d'autres donc je te les posterai peut-être au fur et à mesure. Si tu as la moindre question quant à mes explications ou aux ingrédients n'hesite pas :
Ingédients pour la pâte :
250 gr de farine
20 cl d'eau
2 blancs d'oeufs
1/2 cac de sel
Ingrédients pour la farce :
600 gr de poitrine de porc désossée et sans peau
1 cac de sel
1/2 cac de poivre
1/2 cac de ve-tsin (facultatif)
1 botte d'oignons verts
200 gr de légume (poireau, carotte, chou...au choix)
Préparation :
LA PATE - Mettre la farine en fontaine dans un grand bol.
- Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel,
- Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
- Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
- La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
- Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide.
LA FARCE- Hacher finement la viande.
- Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement.
- A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
- Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.
- Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
- Les réserver sur un plat légèrement huilé.
- Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
- Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.
Voilà, j'espère te trouver d'autres recettes bientôt
