Bouillon de Volaille Gingembre et Citronnelle
- 1-2 carcasse de poulet
- 2 cuisses (ou peu importe) de poulet
- des oignons verts découpés grossièrement
- 2-3 gousses d'ail non épluchées
- du gingembre : juste coupé en 4-5 morceaux
- 2-3 bulbes de citronelle coupés en 2 et aussi un bout de leur tige
- parfois quelques graines de poivre du Sischuan
Et voici mon BOUILLON DE VOLAILLE DE BASE :
1-2 carcasse de poulet (chez le boucher chinois ou autre)
2 cuisses (ou peu importe) de poulet
des oignons verts découpés grossièrement
2-3 gousses d'ail non épluchées
du gingembre : juste coupé en 4-5 morceaux (j'en met un assez gros morceau parce que j'aime son goût)
2-3 bulbes de citronelle coupés en 2 et aussi un bout de leur tige
parfois quelques graines de poivre du Sischuan pour leur parfum et goût
5 litres d'eau
Je fais bouillir à feu doux pendant 3h00 en écumant de temps en temps sans remuer le bouillon.
Comme j'écume avec une écumoire chinoise avec un grillage très fin, j'écume du gras en même temps et tant mieux. Je rajoute un peu d'eau 1h00 avant la fin avec douceur (il ne faut pas que le gras "s'enfonce" dans l'eau).
Je laisse refroidir, Je filtre avec une grosse mousseline ou des filtres à café (le bouillon obtenu est très pâle ---> c'est ce qu'il faut). Frigo pour dégraisser un peu (même si il semble que lês parfums seraient dans le gras) puis je l'utilise et/ou le congèle (le reste ou la totalité) en "portion" de 1,5 l + 0,5 l.
Quand j'en ai besoin : je l'enlève la veille ou alors le matin même.
C'est très parfumé et raffiné.
sans plus de précision . est ce que quelqu'un connais?