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Chine: Aubergines aux senteurs de la mer

5 réponses · 1013 vues

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Hello, Kikou, Bonjour

Je m'en sers pour les curry thaï. Mais je cherche d'autres façons de les cuisiner, histoire de me renouveler un peu. Auriez-vous des recettes à base des unes ou des autres ?

Merci

Kaki
2 Recette

Aubergines au soja, gingembre et mer

Ingrédients Équivalences
  • 750g d'aubergines
  • 1/2 cas d'huile d'olive
  • 4-5 gousses d'ail finement hachées
  • 1 piment rouge emincé
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • 3/4 cas de pâte de soja jaune
  • 1 cas de vin de riz chinois (ou de xèrès)
  • 1 cas de sauce soja ou de tamari
  • 2 ignons blancs hachés pour le décor
  • 1 cac de Maïzena délayée dans 1 cas d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
En voilà une que j'avais déjà mise sur le forum : je l'ai testée, c'est simple à faire et bon !

AUBERGINES AUX SENTEURS DE LA MER
Un délice qui accompagne (entre autre) les exquises boulettes de poisson.

750 gr d'aubergines (pourquoi pas des petites aubergines thaïes de couleur jaune, vertes, blanc+violet) mais dans ce cas les cuire rapidement à la vapeur d'abord pour q'elles gardent leur couleur)
1/2 cas d'huile d'olive
4-5 gousses d'ail finement hachées
1 piment rouge emincé
5 cl de bouillon de légumes
3/4 cas de pâte de soja jaune (je l'ai acheté chez les japonais et au frigo car j'en fais aussi des soupes miso)
1 cas de vin de riz chinois (ou de xèrès)
1 cas de sauce soja ou de tamari (j'ignore le tamari mais j'ai rajouté aussi un peu de pulpe de tamarin liquide !!!)
2 ignons blancs hachés pour le décor
1 cac de Maïzena délayée dans 1 cas d'eau

Mettre les aubergines dans un plat qui va au four sur une feuille d'alu, four : 200° C (therm. 6) pendant 30-35 min (les aubergines doivent être molles et leur peau plissée), les laisser refroidir avant de les couper en cubes de 2,5 cm). Pour les aubergines thaïes, je les cuirai uniquement à la vapeur la prochaine fois.

Dans une téfal, chauffer h'uile à feu vif et ajouter ail + gingembre + piment et les faire revenir quelques secondes en tournant. Dès qu'ils embaument : rajouter le bouillon, la pate de soja jaune, le vin de riz, la sauce soja et porter à ébullition.

Ajouter à cette sauce les aubergines et mijoter 5 min maximum. (1 minute si cuites vapeur).

Incorporer doucement la maïzena délayée et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Parsemez d'oignons et servir immédiatement.
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Sawadee

Juste un complément d info sur la recette de Loula ...le tamari est un condiment Japonais qui n as rien avoir avec le tamarin et n as vraimment pas le même goût d ailleur l usage en remplacement de tamarin dois modifier vraimment le goût
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Très Heureux Comme c'est une recette chinoise... Lionel, tu me diras que ce n'est pas une raison pour remplacer le tamari par du tamarin (acide mais parfumé) confus (ennuyé) .

Je n'avais jamais remarqué le tamari dans l'épicerie japonaise où je vais. Ce sera l'objet de ma prochaine incursion Rire (lol)

Bon, alors on remplace par de la sauce de soja claire bien sûr !
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Rire (lol) Rire (lol) Loula rater sur le coup j aurais tendance a dire la fonce ....
En faite la différence entre la sauce de soja et le tamari réside dans sa composition le Tamari est 100% soja alors que la sauce de soja non Les Japonaise l utilise beaucoup vec le tofu pour lui donner du goût
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Par curiosité, suis allée sur le net :
D'origine japonaise, le tamari est fait exclusivement avec des haricots de soya ou du tourteau de soya, sans céréale. Il est consistant et foncé. Le tamari s'utilise comme la sauce soya; sa teneur en sel est légèrement moins élevée.
Il aurait une saveur supérieure à la sauce de soja classique et on le met en fin de cuisson.
On le trouve aussi dans les magasins bio.