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Aubergines farcies aux crevettes et au gingembre

9 réponses · 1362 vues

Épices & AromatesFarci
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 3/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/2 càc de baking powder
  • 1 càs d'huile
  • several aubergines
  • 120g de viande de porc hachée
  • 50g de chair de crevette crue hachée
  • 1 petit oignon jeune
  • 1 peu de gingembre râpé ou gingembre en poudre
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càs de sauce de soja
  • 1 càc d'huile de sésame
  • 2 càd d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Celui-là c'est un plat que ma maman faisait souvent, histoire de nous faire manger un peu de légume contre notre gré Cligne de l'oeil
C'est la seule recette que j'ai trouvé qui y ressemble, à part que ma maman mettant de la viande en tranche et d'oignon jeune en tronçon. Mais celui-ci a l'air bon aussi et plus facile à manger pour un enfant.

Ingrédients :

- plusieurs aubergines soit les plus petites possibles, soit les plus gros possible
pour la farce :- 120g de viande de porc hachée
- 50g de chair de crevette crue hachée
- 1 petit oignon jeune
- 1 peu de gingembre râpé ou gingembre en poudre à défaut
- 1/2 càc de sel
- 1 càs de sauce de soja
- 1 càc d'huile de sésame
- 2 càd d'eau
pour la pâte à beignet :- 1/4 tasse de farine
- 3/4 tasse de fécule de maïs
- 3/4 tasse d'eau froide
- 1/2 càc de baking powder
- 1 càs d'huile

Hacher la chair de crevette, couper finement l'oignon jeune et les mélanger avec le porc haché avec le restant des ingrédients pour farce. Mélanger jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

Nettoyer les aubergines et les découper en tranche d'environ 6-8 mm d'épaisseur. Si l'aubergine est grosse, découper en plus chaque rondelle en demi-lune.

Fendre chaque rondelle ou demi-lune dans l'épaisseur en deux mais sans les séparer totalement. Farcir l'ouverture avec 1 càs de farce comme un sandwich et appuyer un peu pour bien souder l'aubergine à la farce.

Mélanger les ingrédients pour la pâte à beignet et chauffer la friteuse à 180°C. Enrober chaque galette d'aubergine de pâte à beignet avant de la jeter dans la friteuse et faire frire jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Servir avec de la sauce aigre-douce, sauce piquante et/ou mélange sel-poivre de szechuan

2
Bonjour ,

J'ai aussi plusieurs recettes qui rappellent la recette de ta maman .

Flêche (Voir ICI) Le beignet d'aubergine simple :

Les aubergines sont coupées en fines tranches de 5 à 6 mm d'épaisseur , je les fais dégorger avec du gros sel pendant au moins une heure ( elles perdent ainsi de leur amertume ) , je les rince et place entre deux feuilles de sopalin afin d'enlever complètement l'eau . Puis je les fais frire après les avoir passées dans la pâte à beignets .

Chacun utilise sa recette de pâte à beignets .

Flêche (Voir ICI) Avec les aubergines en beignets , je prépare un bonne sauce tomate avec des tomates fraîches ...
Je pose une couche de beignets dans un plat qui va au four : puis quelques petites lamelles de jambon de Parme , puis la sauce tomate et je recommence jusqu'à épuisement des ingrédients . Un peu de Parmesan et je place au four préchauffé à 160 °C pendant 15 à 20 min .

On peut servir chaud , s'il en reste , on peut consommer froid également .

Flêche (Voir ICI) Une autre recette et éventuellement variantes

Les aubergines sont coupées en fines tranches et mises à dégorger , puis lavées et séchées .
On met dans une assiette une tranche d'aubergine un fine tranche de jambon de Parme , on roule ensemble l'aubergine et le jambon de parme et on fixe avec un ou 2 cure dents .

On passe dans la pâte à beignets et on frit ce petit beignet .

Variantes , on remplace le jambon par 1 lamelle de poivron grillé et un peu de fromage de chèvre , ou on met une farce à notre goût , etc

On improvise ensuite ...

A bientôt . Amitiés .
3
Hello, Kikou, Bonjour Koala

Cette recette c'est vraiment chinois ou c'est simplement parce qu'on la sert avec une sauce aigre douce j'aimerais savoir comme cela je pourra en faire pour mon repas chinois

@+
4
Merci mamie pour des idées supplémentaires de torture d'aubergine Cligne de l'oeil

Sue Ellen oui oui c'est chinois, c'est juste pas le type de 'chinois' qu'on a l'habitude de voir ici. Ce n'est pas un plat archi connu mais c'est une recette que ma maman en faisant régulièrement et que j'ai retrouvé dans un livre de cuisine chinois à moi. Dans la recette c'est l'inhabituel porc haché car c'est le type d'hachée le plus courant en Asie, on peut le remplacer par d'autres types de viande sans problème.
5
Salut Koala

C'est super si c'est chinois je vais pouvoir en faire et tout le monde sera surpris car comme c'est peu connu. Par contre j'aimerais savoir si je peu remplacer l'huile sésame par une autre huile et pour la pâte à beignets les proportions par tasse c'est assez vague peu tu me les préciser autrement et le baking poxder c'est quoi ?

Avec les proportions que tu donnes combien peut-on faire de beignets car nous serons environs 25

@+
6
J'oubliais pour les farcir les tranches sont de 6 à 8 mm c'est pas vraiment épais pour les farcir d'une cuillère à soupe de farce , la farce ne s'échappe lors de la cuisson ?
7
Le baking powder = de la levure

A mon humble avis on ne peut pas remplacer l'huile de sésame par une autre car son parfum est inimitable.
8
Merci du renseignement mais tu ne m'as pas répondu au sujet de la farce elle ne s'échappe pas quand on les frits ?

@+
9
C'est Koala qui doit te répondre à cette question là... Je n'ai jamais fais ces beignets Cligne de l'oeil
10
En touillant bien énergiquement, la farce va devenir collante et va former un bloc non friable une fois cuite.
La farce il ne faut pas en mettre beaucoup, pas plus de 0,4-0,5 cm d'épaisseur au niveau de l'ouverture. L'aubergine est fine pour être sûre que le centre sera bien cuit et que ça na va pas trop dégorger.
La pâte à beignet va aider aussi à fixer le beignet.

Pour l'huile de sésame tu n'en mets pas si tu ne peux pas. Elle est là plus pour parfumer que pour huiler.

Voilà voilà
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