Bonjour à tous !
Bruno, l'important est d'avoir une grande poêle, de la faire chauffer très très fort avant la cuisson avec un peu d'huile, de laisser le feu fort pendant, et de ne cuire que quelques minutes en faisant attention à l'ordre des ingrédients :
1: Corps gras
2: viande
3: légumes
4: sauce et aromates
Avec cette base, tu peux par exemple faire du
Recettes chinoises:
Boeuf sauté au basilic :
Dans la poêle à feu très fort, un peu d'huile, puis des petits dés de boeuf, et au bout de 4 à 6 mn, tu ajoutes une bonne quantité de sauce de soja, du poivre du moulin les feuilles entières d'une branche de basilic par personne, des graines de sésame si tu as ça sous la main, encore quelques secondes de cuisson. Servir dans un plat très chaud, par exemple ton plat en fonte que tu auras mis à chauffer sur un autre feu (on ne cuisine pas vraiment dans ces machins, c'est pour faire plaisir au client...). Normalement, avec cette recette, on fait du riz blanc et des légumes sautés à part; mais tu as le droit d'ajouter des légumes coupés en dés à mi-cuisson (ajoute alors 1 mn de temps de cuisson total). Tu peux prendre des champignons, des poivrons, du maïs, des coeurs de palmier...
Ce qui est pratique, c'est que tu peux remplacer le boeuf par du poulet, de l'agneau, du poisson blanc, des crevettes ou des calmars, et ça aura toujours un petit air chinois. Pour le poisson, attention à ne pas trop cuire.
