Ingrédients
Équivalences
- 1 Canard de 1.800 Kg
- 1 Cuil à soupe de miel
- 1 concombre
- 12 oignons nouveaux
- 4 cuil de Sauce Hoi-Sin
- 2 tasses1/2 de farine
- 2 cuil à café de sucre
- 1 cuil à soupe d'huile de sésame
Recettes chinoises:
CANARD LAQUE et CREPES MANDARIN
En Plat Unique.
1 Canard de 1.800 Kg
1 Cuil à soupe de miel
1 concombre
12 oignons nouveaux
4 cuil de Sauce Hoi-Sin
CREPES:
2 tasses1/2 de farine
2 cuil à café de sucre
1 cuil à soupe d'huile de sésame.
Préparer le canard, enlever le cou et la graisse interne.
Tenir le canard avec une pince de cuisine, verser délicatement de l'eau Bouillante dessus, en le tournant pour que toute la peau soit ébouillantée,
Mettre le canard sur une grille à gâteaux placée au dessus d'un plat à four.Mélanger le miel avec de l'eau chaude 1/2 tasse environ,badigeonner le canard en deux couches pour le couvrir totalement.Le laisser sécher dans un endroit ventilé,La peau doit présenter ,au toucher une texture de papier (c'est le point clé)Préparer le concombre en bâtonnets, inciser les oignons nouveaux, les plonger dans l'eau froide pour les faires ouvrir.
Préchauffer le four à 210°, faire rôtir le canard au dessus d'une lèchefrite.Sortir du four et tenir au chaud.
LES CREPES MANDARIN.
Dans un saladier mettre la farine le sucre,verser 1 tasse d'eau bouillante, mélanger brièvement, laisser tièdir.Pétrir sur un plan fariné, former une pâte homogène.Repos 30 min.
Prendre un peu de pâte et former 2 petites boules.Les étaler en 2 cercles de 8 cm de diamètre environ.Badigeonner un cercle avec de l'huile de sésame, disposer l'autre cercle dessus étaler de nouveau la pâte pour obtenir une fine crêpe de 15 cm de diamètre, Répéter l'opération pour finr la pâte,environ 10 crêpes doubles.Faire chauffer une poêle et les cuires une à une sans matière grasse.Lorsque des petites bulles apparaissent en surface, tourner la crêpe et la faire cuire sur l'autre face en pressant avec un torchon propre.C'est prêt lorsqu'elle gonfle.
Poser sur une assiette, laisser refroidir et les séparer, Empiler et couvrir pour les empêcher de sécher.
Ces crêpes peuvent se faire à l'avance,conserver à l'abri de la chaleur, réchauffer au moment de déguster.
Chaque convive prend une crêpe étale un peu de sauce dessus, concombre,oignon, morceau de canard croustillant.Séparer les 2 filets et trancher assez fin.Vous pouvez utiliser les restes de carcasse pour faire un délicieux bouillon de soupe .
Peppone64
CANARD LAQUE et CREPES MANDARIN
En Plat Unique.
1 Canard de 1.800 Kg
1 Cuil à soupe de miel
1 concombre
12 oignons nouveaux
4 cuil de Sauce Hoi-Sin
CREPES:
2 tasses1/2 de farine
2 cuil à café de sucre
1 cuil à soupe d'huile de sésame.
Préparer le canard, enlever le cou et la graisse interne.
Tenir le canard avec une pince de cuisine, verser délicatement de l'eau Bouillante dessus, en le tournant pour que toute la peau soit ébouillantée,
Mettre le canard sur une grille à gâteaux placée au dessus d'un plat à four.Mélanger le miel avec de l'eau chaude 1/2 tasse environ,badigeonner le canard en deux couches pour le couvrir totalement.Le laisser sécher dans un endroit ventilé,La peau doit présenter ,au toucher une texture de papier (c'est le point clé)Préparer le concombre en bâtonnets, inciser les oignons nouveaux, les plonger dans l'eau froide pour les faires ouvrir.
Préchauffer le four à 210°, faire rôtir le canard au dessus d'une lèchefrite.Sortir du four et tenir au chaud.
LES CREPES MANDARIN.
Dans un saladier mettre la farine le sucre,verser 1 tasse d'eau bouillante, mélanger brièvement, laisser tièdir.Pétrir sur un plan fariné, former une pâte homogène.Repos 30 min.
Prendre un peu de pâte et former 2 petites boules.Les étaler en 2 cercles de 8 cm de diamètre environ.Badigeonner un cercle avec de l'huile de sésame, disposer l'autre cercle dessus étaler de nouveau la pâte pour obtenir une fine crêpe de 15 cm de diamètre, Répéter l'opération pour finr la pâte,environ 10 crêpes doubles.Faire chauffer une poêle et les cuires une à une sans matière grasse.Lorsque des petites bulles apparaissent en surface, tourner la crêpe et la faire cuire sur l'autre face en pressant avec un torchon propre.C'est prêt lorsqu'elle gonfle.
Poser sur une assiette, laisser refroidir et les séparer, Empiler et couvrir pour les empêcher de sécher.
Ces crêpes peuvent se faire à l'avance,conserver à l'abri de la chaleur, réchauffer au moment de déguster.
Chaque convive prend une crêpe étale un peu de sauce dessus, concombre,oignon, morceau de canard croustillant.Séparer les 2 filets et trancher assez fin.Vous pouvez utiliser les restes de carcasse pour faire un délicieux bouillon de soupe .
Peppone64Modifié (nov. 2004)