Ingrédients
Équivalences
- 500 g de crevettes crues moyennes fraîches ou surgelées
- 2 cuil à soupe de sel fin
- 50 cl d’huile
- 2 chilis frais, débarrassés de leurs graines et grossièrement hachés
- 1 cuil à café de sucre
- 2 cuil à soupe d’ail grossièrement haché
- 2 cuil à soupe de ciboule ou d’oignon nouveau finement haché
- 1 cuil à soupe de poivre de Sichuan torréfié et moulu ou de poivre noir du moulin
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : de 4 à 5 minutes
Ingrédients :
500 g de crevettes crues moyennes fraîches ou surgelées, étêtées mais non décortiquées
2 cuil à soupe de sel fin
50 cl d’huile
Assaisonnement :
2 chilis frais, débarrassés de leurs graines et grossièrement hachés
Fleur de sel à volonté
1 cuil à soue de poivre de Sichuan torréfié et moulu ou de poivre noir du moulin
1 cuil à café de sucre
2 cuil à soupe d’ail grossièrement haché
2 cuil à soupe de ciboule ou d’oignon nouveau finement haché
Garniture :
1 poignée de brins de coriandre fraîche (facultatif)
Si vous utilisez des crevettes surgelées, faites-les entièrement décongeler. Ensuite, remplissez d’eau froide un saladier, ajouter 1 cuil à soupe de sel et lavez-y les crevettes. Egouttez, puis recommencez l’opération en changeant l’eau et le sel. Egouttez de nouveau. Retirez les pattes des crevettes (mais non les carapaces). Egouttez les crevettes avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez les ingrédients de l’assaisonnement. Réservez.
Faites chauffer un wok à sec sur feu vif. Quand il est bien chaud, ajoutez l’huile ; quand elle est chaude et commence à fumer, ajouter les crevettes et faites-les frire 1 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées. Retirez-les très vite avec une écumoire et faites-les égoutter sur une assiette garnie de papier absorbant.
Eliminer toute l’huile du wok et remettez-le sur le feu. Quand il commence juste à fumer, ajoutez l’assaisonnement et faites-le frire 30 secondes.
Remettez les crevettes dans le wok et faites sauter le tout pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les carapaces des crevettes aient bien absorbé les arômes.
Débarrassez le contenu du wok sur un plat chauffé. Garnissez de coriandre si vous l’utilisez et servez immédiatement.
Source Ken Hom
Préparation : 10 min
Cuisson : de 4 à 5 minutes
Ingrédients :
500 g de crevettes crues moyennes fraîches ou surgelées, étêtées mais non décortiquées
2 cuil à soupe de sel fin
50 cl d’huile
Assaisonnement :
2 chilis frais, débarrassés de leurs graines et grossièrement hachés
Fleur de sel à volonté
1 cuil à soue de poivre de Sichuan torréfié et moulu ou de poivre noir du moulin
1 cuil à café de sucre
2 cuil à soupe d’ail grossièrement haché
2 cuil à soupe de ciboule ou d’oignon nouveau finement haché
Garniture :
1 poignée de brins de coriandre fraîche (facultatif)
Si vous utilisez des crevettes surgelées, faites-les entièrement décongeler. Ensuite, remplissez d’eau froide un saladier, ajouter 1 cuil à soupe de sel et lavez-y les crevettes. Egouttez, puis recommencez l’opération en changeant l’eau et le sel. Egouttez de nouveau. Retirez les pattes des crevettes (mais non les carapaces). Egouttez les crevettes avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez les ingrédients de l’assaisonnement. Réservez.
Faites chauffer un wok à sec sur feu vif. Quand il est bien chaud, ajoutez l’huile ; quand elle est chaude et commence à fumer, ajouter les crevettes et faites-les frire 1 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées. Retirez-les très vite avec une écumoire et faites-les égoutter sur une assiette garnie de papier absorbant.
Eliminer toute l’huile du wok et remettez-le sur le feu. Quand il commence juste à fumer, ajoutez l’assaisonnement et faites-le frire 30 secondes.
Remettez les crevettes dans le wok et faites sauter le tout pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les carapaces des crevettes aient bien absorbé les arômes.
Débarrassez le contenu du wok sur un plat chauffé. Garnissez de coriandre si vous l’utilisez et servez immédiatement.
Source Ken Hom
