Ingrédients
Équivalences
- Eau + bouillon cube de volaille +1 bouillon cube de légumes + la valeur d'un bon verre de vin rouge
- 4 ciboules
- germes de soja
- sauce soja/nuoc man
- mélange 4 épices
- une 10aine de champignons noirs et 3/4 parfumés
- 1 branche de céleri
- quelques lotus pour la décoration
- un peu de gingembre frai râpé
- boite de bambou
- 3 c à soupe de coriandre frais et haché
- 1 pincée de piment
- 2 cardamomes
- 2 poireaux
- quelques feuilles de chou chinois
Recettes Chinoises:
Bonjour à tous,
Voici une recette de fondue chinoise
"comme au restaurant"!
Pour 6/8 personnes.
D'abord le bouillon: souvent à base de viande et/ ou légumes, il est ensuite parfumé selon les goûts de chacun (lait de coco, épicé, etc..). Le mien est parfumé au vin rouge pour les palais qui n'aiment pas trop le sucré/salé.. Le principe à mon sens est d'obtenir un bouillon "corsé"
Bouillon : Eau + bouillon cube de volaille +1 bouillon cube de légumes
+ la valeur d'un bon verre de vin rouge
+ 4 ciboules
+ germes de soja
+sauce soja/nuoc man (qui remplace le sel)
+ mélange 4 épices (indispensable!)
+ une 10aine de champignons noirs et 3/4 parfumés
+ 1 branche de céleri (facultatif)
+ quelques lotus pour la décoration (très sympa!)
+ un peu de gingembre frai râpé
+ un bouquet garni
+ boite de bambou
+ 3 c à soupe de coriandre frais et haché
+ 1 pincée de piment
+ 2 cardamomes (facultatif)
+ 2 poireaux
+ quelques feuilles de chou chinois
Pour la viande : le principe est d'inclure 5 types de viande : viande rouge, volaille, poisson à chaire ferme, crustacés (crevettes et noix de pétoncles par exemple), et des abats (que personnellement je ne met pas).Dans ce plat le mariage viande/poisson se marie très bien
Divers : rajouter 2 écheveaux de vermicelle chinois.
Préparation : Faire tremper les champignons noirs et parfumés 15 à 30 min. Coupez les en tronçons grossiers. Coupez également le céleri, poireaux, choux, ciboules, bambou (laisser les tranches de lotus entières pour la déco!!)
- préparer le bouillon en ajoutant les cubes, le bouquet garni, les légumes, les épices dont la moitié du coriandre haché, sauce soja foncée et un peu de nuoc man Faire mijoter 15 à 20 min.
-Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (attention les cubes salent beaucoup!)- Ajouter le vin (ou noix de coco, ou pourquoi pas davantage d'épices)
- préparer les vermicelles selon les indications sur le paquet (en général les plonger dans l'eau pendant 3 à 5 min, bien les rincer à l'eau fraiche)
A table : Avant d'amener le bouillon, je retire les légumes trop "occidentaux" qui ne sont là que pour parfumer le bouillon. 10 min avant de servir je rajoute le reste de coriandre haché.
Amener le poêlon (de préférence peu profond et ouverture évasé) avec le bouillon + le plat de viande+ les vermicelles. Ramener à table également le nuoc man et sauce soja brune pour ré-assaisonner. Pour commencer mettre un peu de vermicelle et un peu de chaque type de viande. Les convives se serviront avec les baguettes et les petits paniers adaptés à cette pêche!
Bon appetit!
Bonjour à tous,
Voici une recette de fondue chinoise
"comme au restaurant"!Pour 6/8 personnes.
D'abord le bouillon: souvent à base de viande et/ ou légumes, il est ensuite parfumé selon les goûts de chacun (lait de coco, épicé, etc..). Le mien est parfumé au vin rouge pour les palais qui n'aiment pas trop le sucré/salé.. Le principe à mon sens est d'obtenir un bouillon "corsé"
Bouillon : Eau + bouillon cube de volaille +1 bouillon cube de légumes
+ la valeur d'un bon verre de vin rouge
+ 4 ciboules
+ germes de soja
+sauce soja/nuoc man (qui remplace le sel)
+ mélange 4 épices (indispensable!)
+ une 10aine de champignons noirs et 3/4 parfumés
+ 1 branche de céleri (facultatif)
+ quelques lotus pour la décoration (très sympa!)
+ un peu de gingembre frai râpé
+ un bouquet garni
+ boite de bambou
+ 3 c à soupe de coriandre frais et haché
+ 1 pincée de piment
+ 2 cardamomes (facultatif)
+ 2 poireaux
+ quelques feuilles de chou chinois
Pour la viande : le principe est d'inclure 5 types de viande : viande rouge, volaille, poisson à chaire ferme, crustacés (crevettes et noix de pétoncles par exemple), et des abats (que personnellement je ne met pas).Dans ce plat le mariage viande/poisson se marie très bien
Divers : rajouter 2 écheveaux de vermicelle chinois.
Préparation : Faire tremper les champignons noirs et parfumés 15 à 30 min. Coupez les en tronçons grossiers. Coupez également le céleri, poireaux, choux, ciboules, bambou (laisser les tranches de lotus entières pour la déco!!)
- préparer le bouillon en ajoutant les cubes, le bouquet garni, les légumes, les épices dont la moitié du coriandre haché, sauce soja foncée et un peu de nuoc man Faire mijoter 15 à 20 min.
-Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (attention les cubes salent beaucoup!)- Ajouter le vin (ou noix de coco, ou pourquoi pas davantage d'épices)
- préparer les vermicelles selon les indications sur le paquet (en général les plonger dans l'eau pendant 3 à 5 min, bien les rincer à l'eau fraiche)
A table : Avant d'amener le bouillon, je retire les légumes trop "occidentaux" qui ne sont là que pour parfumer le bouillon. 10 min avant de servir je rajoute le reste de coriandre haché.
Amener le poêlon (de préférence peu profond et ouverture évasé) avec le bouillon + le plat de viande+ les vermicelles. Ramener à table également le nuoc man et sauce soja brune pour ré-assaisonner. Pour commencer mettre un peu de vermicelle et un peu de chaque type de viande. Les convives se serviront avec les baguettes et les petits paniers adaptés à cette pêche!
Bon appetit!