Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg d'os de porc
- eau
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de glutamate
- 1 cuil à café de sucre
- 1 cube de bouillon de poule
Pour la préparation de la soupe : (Pour 8/10 personnes environ)
1.5 kg d'os de porc (Plus il en y'a plus c'est goûteux)
Eau
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de glutamate
1 cuil à café de sucre
1 cube de bouillon de poule
Dans un premier temps, laver les os de porc.
Et les mettre dans un faitout d'eau bouillante. Laissez frémir quelques minutes et écumer la surface pour se débarrasser des impuretés.
Les égoutter dans une passoire. Jeter tout l'eau !
Après 2 solutions :
- Soit vous faîtes mijoter la soupe dans une mijoteuse
Mettre les os précuit dans la mijoteuse. La remplir d'eau et y mettre 1 cuil à café de sel, 1 cuil à café de glutamate, 1 cuil à café de sucre et un cube de bouillon de poule. Et laisser mijoter facilement 6 à 8 heures sur la position la plus basse.
- Soit une faites mijoter la soupe dans un grand faitout. En procédant de la même façon que la mijoteuse à grand feu au départ pendant 30 min à 1 heure tout en écumant de temps en temps. Et ensuite à ptit feu penfant facilement 2 à 3 heures. Quand l'eau diminue en rajoutant pour toujours garder le même niveau qu'au départ.
Phase finale pour la soupe, c'est à dire quelques dizaines de minutes avant de servir la fondue :
Filtrer le bouillon de porc au chinois et le dégraisser et réserver.
Dans une sauteuse, mettre environ 1 cuil à soupe d'huile. Laisser chauffer et y mettre 2 cuil à café d'ail écrassé et tourner dès que ca dore y mettre environ 4/5 cuil à soupe de saté et y verser un pot de lait de coco. Mélanger et y rajouter du bouillon.
Laisser frémir, dès que ca boue. Transvaser ce bouillon aux satés et au lait de coco dans votre appareil à fondue chinoise.
Ingrédients pour la fondue :
Je précise que les ingrédients ici sont juste à titre indicatif. Vous devez faire une fondue selon vos moyens, vos goûts etc. Les quantités dépendent également du nombres de convives. A vous de savoir gérer la quantités ! S'il en reste, ce n'est jamais perdu ! On peut toujours faire des sautés de plats différents le lendemain !
1 kg de boeuf émincés
1 kg de poulet émincés et marinés
400 g Rognons en morceaux et marinés
400 g de calamars & 800 g de crevettes
Diverses sortes de boulettes (poisson, crevettes, porc et boeuf)
1 sachet de tofu (mou), coupés en petit morceaux
1 sachet de tofu Frit
Légumes asiatiques (Chou chinois, épinard etc)
Cheveux d'anges
Vermicelle de riz
Sauces de votre choix
Jaune d'oeuf pour la déco
Pour la préparation des cheveux d'anges :
Laisser tremper une vingtaine de minute environ dans l'eau tiède.
Et les égouttez pour les disposez sur la table après.
Pour la préparation du poulet mariné :
Prendre 1 kg de poulet émincé, y ajouter 2 cuil à soupe d'huile et 1 cuil à café de fécule de pomme de terre. Voilà l'astuce pour que le poulet de ne soit pas sec à la cuisson.
Pour la préparation de la marinage des morceaux de rognons : (C'est falcutatif, car rare sont les personnes qui aime)
Prendre les rognons et les mélanger avec 2 cuil à coupe de petit bâtonnet de gingembre, 1 mesure de sel, 1 mesure de glutamate et 1 cuil à soupe de rhum.
Pour le service, mettre chaques indrédients dans des ptits bols ou assiette. En ce qui conserne la viande.
J'aime bien dresser une belle assiette d'assortiments de viande. A vous laisser parler votre imagination !
Pour le dressage de la table :
Mode d'emploi pour manger la Fondue : Chaque convive mets un assortiment de viandes ou autres dans sa petite épuissette. Et le fait cuire dans le bouillon à sa cuisson désiré ! Et le mangera en accommodant de la sauce de son choix !
Source : Gigi
1.5 kg d'os de porc (Plus il en y'a plus c'est goûteux)
Eau
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de glutamate
1 cuil à café de sucre
1 cube de bouillon de poule
Dans un premier temps, laver les os de porc.
Et les mettre dans un faitout d'eau bouillante. Laissez frémir quelques minutes et écumer la surface pour se débarrasser des impuretés.
Les égoutter dans une passoire. Jeter tout l'eau !
Après 2 solutions :
- Soit vous faîtes mijoter la soupe dans une mijoteuse
Mettre les os précuit dans la mijoteuse. La remplir d'eau et y mettre 1 cuil à café de sel, 1 cuil à café de glutamate, 1 cuil à café de sucre et un cube de bouillon de poule. Et laisser mijoter facilement 6 à 8 heures sur la position la plus basse.
- Soit une faites mijoter la soupe dans un grand faitout. En procédant de la même façon que la mijoteuse à grand feu au départ pendant 30 min à 1 heure tout en écumant de temps en temps. Et ensuite à ptit feu penfant facilement 2 à 3 heures. Quand l'eau diminue en rajoutant pour toujours garder le même niveau qu'au départ.
Phase finale pour la soupe, c'est à dire quelques dizaines de minutes avant de servir la fondue :
Filtrer le bouillon de porc au chinois et le dégraisser et réserver.
Dans une sauteuse, mettre environ 1 cuil à soupe d'huile. Laisser chauffer et y mettre 2 cuil à café d'ail écrassé et tourner dès que ca dore y mettre environ 4/5 cuil à soupe de saté et y verser un pot de lait de coco. Mélanger et y rajouter du bouillon.
Laisser frémir, dès que ca boue. Transvaser ce bouillon aux satés et au lait de coco dans votre appareil à fondue chinoise.
Ingrédients pour la fondue :
Je précise que les ingrédients ici sont juste à titre indicatif. Vous devez faire une fondue selon vos moyens, vos goûts etc. Les quantités dépendent également du nombres de convives. A vous de savoir gérer la quantités ! S'il en reste, ce n'est jamais perdu ! On peut toujours faire des sautés de plats différents le lendemain !
1 kg de boeuf émincés
1 kg de poulet émincés et marinés
400 g Rognons en morceaux et marinés
400 g de calamars & 800 g de crevettes
Diverses sortes de boulettes (poisson, crevettes, porc et boeuf)
1 sachet de tofu (mou), coupés en petit morceaux
1 sachet de tofu Frit
Légumes asiatiques (Chou chinois, épinard etc)
Cheveux d'anges
Vermicelle de riz
Sauces de votre choix
Jaune d'oeuf pour la déco
Pour la préparation des cheveux d'anges :
Laisser tremper une vingtaine de minute environ dans l'eau tiède.
Et les égouttez pour les disposez sur la table après.
Pour la préparation du poulet mariné :
Prendre 1 kg de poulet émincé, y ajouter 2 cuil à soupe d'huile et 1 cuil à café de fécule de pomme de terre. Voilà l'astuce pour que le poulet de ne soit pas sec à la cuisson.
Pour la préparation de la marinage des morceaux de rognons : (C'est falcutatif, car rare sont les personnes qui aime)
Prendre les rognons et les mélanger avec 2 cuil à coupe de petit bâtonnet de gingembre, 1 mesure de sel, 1 mesure de glutamate et 1 cuil à soupe de rhum.
Pour le service, mettre chaques indrédients dans des ptits bols ou assiette. En ce qui conserne la viande.
J'aime bien dresser une belle assiette d'assortiments de viande. A vous laisser parler votre imagination !
Pour le dressage de la table :
Mode d'emploi pour manger la Fondue : Chaque convive mets un assortiment de viandes ou autres dans sa petite épuissette. Et le fait cuire dans le bouillon à sa cuisson désiré ! Et le mangera en accommodant de la sauce de son choix !
Source : Gigi
Modifié (janv. 2007)