Chine: Gâteaux au soja

Recettes Chinoises:

Bonjour !

J'ai croisé ce Post par hasard et j'ai une recette qui pourrait peut-être correspondre à ce que vous recherchez, car c'est ce que j'appréciais aussi beaucoup dans un petit resto asiatique:

Recette des perles de Coco de Saho.

Petite boule jaune :

Faire tremper 2 heures 100 g de soja jaune.
Rincer, cuire à la vapeur 10 mn.
Après refroidissement, hacher en ajoutant du sucre selon votre goût. Mélanger avec de la noix de coco râpée fraîche ou 1 sachet de noix de coco surgelée. Presser pour faire des petites boules rondes de la taille d’une noix.

Grosse boule blanche :

Faire fondre 250 g de sucre dans 500 g d’eau tiède (ou du lait de coco). Ajouter 400 g de farine de riz gluant et 120 g de farine de blé avec un sachet de levure pour obtenir une pâte souple.
Prendre une boule de pâte blanche, y insérer la boule de pâte jaune. Mettre dans un film alimentaire et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée. Enlever le film alimentaire.

Cuisson :

10 mn à la vapeur.
Rouler dans le reste de noix de coco râpée.


J'avais trouvé cette recette sur un autre Forum.

Je ne l'ai jamais testée mais c'est la seule qui correspondait réellement à la description de la Boule coco que j'appréciais.

Si quelqu'un se lance, merci de me tenir au courant...

Bonne journée

Flo

Bon au cas où je poste aussi les recettes que j'ai qui donne des galets fourré au soja rouge. On ne sait jamais

Pour la recette avec une pâte "feuilletée" très friable :

pâte n°1 : farine tout usage : 2 tasses, saintdoux : 1/2 tasse, eau 1/2 tasse, sucre : 1 càs
pâte n°2 : farine pour pâtisserie : 1,5 tasse, saintdoux : 1/3 tasse
1 boîte conserve de farce au choix : pâte de soja rouge, pâte de mungo, pâte de lotus,...

Mélanger les ingrédients pour pâte 1 et pâte 2 séparément jusqu'à l'obtention de 2 boules de pâte bien lisse et laissez reposer 30 minutes.

Découpez chacune des 2 boules en 20 petits parts. Ecrasez une petite boule de pâte n°1 et enrobez 1 petite boule de la pâte n°2 avec. Abaisser la boule ainsi formée en 1 longue bande, enroulez la bande et ré-abaissez la pâte. Répétez l'opération 2 fois.

Abaissez la pâte en un disque. Mettez une boule de farce dedans et refermez. Roulez dans la main pour faire une boule bien ronde, écrasez légèrement pour former un galet (veillez à toujours avoir la fermeture à la face du dessous). Badigeonnez avec de l'oeuf battu et marqué le dessus du galet d'un rond avec une paille trempée légèrement dans du colorant rouge. Cuisez au four à 180°C pendant 18 minutes.

J'avais dit que c'est très saintdoux

Une autre recette de mini galet farci au soja rouge :
Moins authentique mais moins gras aussi

A : beurre : 55g, sucre en poudre : 75g, sel : 1 pincée, oeuf : 60g, miel : 25g, lait concentré : 70g
B : farine pour pâtisserie : 250g, poudre à lever : 2,5g
farce (soja vert ou lotus) selon besoin

Mélangez les ingrédient du B et tamissez.

Faites chauffer tous les ingrédients du A sauf le beurre au bain marie. Remuez régulièrement et arrêtez la cuisson dès que le mélange atteint 60-65 °C. Ajoutez le beurre hors du feu et bien mélangez.

Ajoutez ensuite la farine tamisée et malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule lisse.

Divisez la pâte en 20 parts. Aplatissez chaque part, déposez une boule de farce au centre et refermez... (faire comme expliqué plus haut).
Badigeonnez d'oeuf battu, parsemez de sésame et cuisez à 170°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.