Chine: Magret de canard aux cinq parfums

Recette chinoise:

Magret de canard aux 5 parfums, mon chéri et mes amis en raffolent, voilà la recette:

les cinq parfums

Tout dabord, il faut fabriquer les 5 parfums, on n'en trouve pas dans le commerce.
En revanche, on trouve tout pour le faire.

En quantités égale, se procurer :

de la badiane(anis étoilé)
de la canelle en bâton
du poivre de sischuan (en épicerie spécialisé asiatique)
des graines de fenouil
de clous de girofle

Casser l'anis et la canelle.
Placer tous les ingrédients dans un moulin à café électrisue et moudre le tout jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

le magret aux cinq parfums

5 c a s de sauce soja
1 c a s de poudre de 5 épices
3 c a s de miel liquide
1 c a s de vinaigre d'alcool
1 c a s de Fécule de maïs
1 c a c d'huile
2 grosse gousse d'ail
5 gouttes de colorant rouge (facultatif, personnellement je n'en ai jamais mis)
2 magrets de canard

On augmentera les quantité en fonction !

Hacher finement l'ail
Mélanger tous les ingrédients de la marinade
Mettre dans un plat à gratin une grande feuille de papier alu (on prépare une papillote)
Dans cette papillote, mettre les magrets et les badigeonner de marinade. Verser le reste de la sauce à laquer et fermer la papillote.
Mettre au réfrigérateur pour 12heures, et retourner de temps en temps
Préchauffer le four 15min, th 7
Verser un peu d'eau sous la papillote dans le plat
Mettre au four environ 20, 25 minutes
ouvrir la papillote et laisser dorer les magrets quelques minutes supplémentaire en badigeonnant avec la sauce.

Il se peut que la sauce soit grasse à cause de la peau des magrets, il m'ai arrivé d'enlever la peau, c'est bon, mais moins de goût.

A bientôt.