Chine: Mu Shu Porc et sauces

1 juin 2005

Bonjour,

Je cherche une recette que j'ai découverte à San Francisco, presques tous les restaurant servent du Mu-Shu porc, c'est servi avec des petites crêpes de riz et une sauce (plum sauce)
Quelqu'un connaît-il la recette ?

2 sept. 2005

Bonsoir Marie-joëlle, ce n'est pas du travers de porc ? la sauce est marron et épaisse ?, ou alors c'est du porc CHAR SIEU, mariné dans une préparation qui le colore et lui donne un goût un peu doux ?la crêpe de riz est avec salade ,et herbes ? sinon je ne vois pas.Bonne soirée.Peppone 64

3 sept. 2005

le mu shu pork (木須肉) que je connais est un plat sauté au wok avec de la viande de porc en lanière, du champignon noir et des oeufs sautés.

Peut-être qu'au pékin on mange cela avec la galette de lotus mais chez moi on le mange tel quel comme un des plats du repas avec du riz

4 sept. 2005

Bonjour Koala, je ne connais pas ce plat chinois, mais au viêt-nam ils font un porc façon caramel avec des oeufs dur, cuit dans la sauce ce qui les colores en brun, on déguste cela avec du riz blanc , et des herbes (!)Bonne soirée Peppone64

5 sept. 2005

Heu dites moi les deux là-haut... péppone et koala ça me semble appétissant vos truc la avec du porc

c'est peut-être pas ce qui est cherché mais moi je suis preneur des recettes !!!

6 Recette sept. 2005

Porc Mu Shu aux Épices de Chine

Ingrédients Équivalences

300 grs de porc dans l’échine
1 oignon
2 gousses d'ail
4 œufs durs
½ anis étoilé
½ feuille de laurier
1 peu de gingembre frais en lamelles.
Sauce de soja
sucre en poudre
Coriandre, Rau-Ram
Huile ou Saindoux
Viandox Liquide

Bonjour Doriann comme promis ma recette de porc soja,

Pour 4 personnes

300 grs de porc dans l’échine
1 oignon
2 gousses d’ail
4 œufs durs
½ anis étoilé
½ feuille de laurier
1 peu de gingembre frais en lamelles.
Sauce de soja, sucre en poudre
Coriandre, Rau-Ram.
Huile ou Saindoux.
Viandox Liquide
Préparation :

Couper le porc en lamelles assez épaisses
Hacher l’oignon, hacher les gousses d’ail.
Faire revenir l’oignon à coloration, ajouter l’ail et les morceaux de porc, bien faire dorer.
Ajouter sauce de soja noir, sucrer, remuer, ajouter de l’eau à couvert, et la feuille de laurier, le1/2 anis étoilé,le gingembre, ajouter les œufs dur écalés, faire cuire à feu réduit, légère ébullition, tourner les œufs pour qu’ils se colorent bien, ajouter de la sauce Maggi liquide 2 cas environ. Terminer la cuisson ¾ h environ, réduire la sauce.
Déguster avec du riz blanc, Coriandre et Rau-Ram Aliments

j'ai corrigé le vrai nom .
Bon appétit, bonne journée à tous, peppone64

Modifié (sept. 2005)

7 Recette oct. 2005

Sauce aux prunes chinoise à la Kylie Kwong

Ingrédients Équivalences

500 g de prunes dénoyautées
1 gousse d'ail pelée
gingembre de la taille d'une noix
50 g de sucre roux
125 ml de vinaigre
piment en poudre

Marie-Joëlle avais mentionné la sauce aux prunes (plum sauce).

Il se fait que j'ai 1 recette donnée par une amie et une que j'ai empruntée à une des recettes de Kilie Kwong et que j'ai traduite de l'anglais.

On l'utilise comme le disait Koala avec canard ou porc roti et aussi pour relever des sauces ou des marinades, ou avec les rouleaux de printemps, ou avec la fondue chinoise (elle est en post) ou encore avec le poisson comme les thaïs.

SAUCE AUX PRUNES

500 g de prunes dénoyautées
1 gousse d'ail pelée
gingembre de la taille d'une noix.
Hacher finement l'ail et le gingembre, les mettre dans une grande casserole avec 50 g de sucre roux, 125 ml de vinaigre et un peu de piment en poudre.
Dès que ça bout, cuire 30/40 minutes à feu doux en remuant tout le temps.
Dès que c'est froid : dans un bocal bien propre en verre et au frigo.

Sauce Prunes à la Kylie Kwong

25 cl d'eau
225 gr de sucre blanc
250 g de prunes mures dénoyautées (qu'on peut remplacer par des congelées de chez Pixxd)
160 ml de nuoc mam
6 anis étoilés (ou badiane - dans tous les supermarchés maintenant)
2 bâtons de cannelle
60 ml de jus de citron vert

Dans casserole cuire env. 5 minutes l'eau et le sucre : dès que ça bout, mettre à feu doux et remuer de temps en temps (pour que ca réduise : il faut que ce soit un peu sirupeux).

Couper en 2 puis dénoyauter les prunes, les rajouter au sirop avec tout le reste (sauf le jus de citron) pendant 2 minutes, rajouter ensuite le jus de citron, remuer et ôter du feu.

Je l'ai faite, c'est délicieux avec les magrets de canard croustillants qu'elle propose !