Nems au porc et aux champignons

pour les nems, je crois que ma recette est plutôt d'inspiration chinoise, ce sont des 'tchaï ho' (je ne sais pas l'écrire, je te mets une traduction à l'oreille), toujours la même source !

Nems

Pour 4 personnes :
Petites galettes de riz
300 g de porc haché
200 g de crevettes crues décortiquées
1 c.s. de champignons noirs séchés
1 carotte râpée
1 gousse d’ail
sel, poivre
5 g de vermicelles transparents

Faire tremper les vermicelles dans l’eau chaude (1 heure avant), bien les égoutter

Faire tremper les champignons dans l’eau chaude pour qu’ils gonflent
Les égoutter en les pressant entre ses doigts
Retirer les pieds et les hacher en utilisant un petit robot ou mieux en les ciselant finement, c'est meilleur

Hacher la viande de porc et les crevettes, mettre cette farce dans un grand saladier

Râper la carotte et l’ajouter à la farce

Couper les vermicelles en petits morceaux (4 cm de long) avec des ciseaux et les ajouter à la farce

Hacher la gousse d’ail, la mettre dans la farce ainsi que les champignons noirs

Saler et poivrer

Mélanger la farce avec les mains pour bien lier tous les ingrédients ensemble

Confection des rouleaux :
Sur un plan de travail, étendre 1 ou 2 torchons propres
Mettre de l’eau chaude dans une assiette creuse ou une poêle (on eput ajouter un peu de sucre dans l'eau)
Tremper les galettes de riz une à une dans l’eau et les placer sur le torchon pour qu’il absorbe l’excédent d’eau
Préparer 4 ou 5 galettes (i.e. les tremper dans l’eau) avant de commencer à les farcir et à les rouler

Prendre un peu de farce et la placer au centre un peu bas de la galette (la farce doit avoir une forme de boudin)
Rabattre les côtés droit et gauche sur la farce, puis rouler la galette de bas en haut, le rouleau doit être ferme

Rouler tous les nems avant de commencer la cuisson

Les faire cuire à l’huile dans une friteuse (faire attention à ce que l’huile ne soit pas trop bouillante sinon les rouleaux éclatent), il faut qu’ils soient bien dorer
Attention ne pas essayer de détacher les rouleaux qui se collent entre eux dans le bain d’huile sinon ils se défont, le faire une fois sortis.
Cuire plutôt 5-6 rouleaux à la fois pour éviter ce genre de souci

Servir chauds avec des grandes feuilles de salade pour les rouler dedans et de la menthe fraîche, éventuellement du soja frais, des rondelles de concombre, et des petits bols de nuoc mam pour que chacun puisse tremper ses nems

Souvent je double les quantités et je congèle la moitié.
Pour congeler, il faut faire juste une précuisson des nems, comme ça tu les repasse à la friture le jour où tu les mange.

Bonne cuisine asiatique

Kaki