Nems chinois aux champignons et crabe

Recettes chinoises:

Pour la sauce, j'en ai essayé plein mais jamais aussi bon qu'au restau chinois ou... que la sauce toute faite du supermarché !

Recette des nems (pour 6 personnes) :

- 60 g de vermicelle chinois (des sortes de pâtes toutes fines, un peu transparentes, à base de farine de riz)
- 30 g de champignons noirs séchés
- 200 g de chair de porc maigre
- 4 oignons frais (verts, sinon, hors saison, 1 gros ou 2 petits oignons normaux)
- 1 gousse d'ail
- 100 g de crevettes décortiquées (idéalement, des roses achetées cuites)
- 4 ou 5 pinces de crabe vidées et émiettées ou une petite boîte de crabe (moi je remplace par du surimi haché, aïe Mv, ne crie pas !)
- 12 grains de coriandre
- 2 oeufs
- 1 paquet de crêpes de riz

1) Faire tremper 20 minutes, dans deux bols séparés (à l'eau bien chaude mais pas bouillante), les vermicelles chinois et les champignons noirs séchés.

2) Pendant ce temps, hacher le porc, l'oignon, la gousse d'ail, et les faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée.

3) Ajouter au contenu de la poêle :
- les champignons égouttés et hachés pas trop fin
- le vermicelle égoutté
- les crevettes hachées
- le crabe (ou le surimi) haché
- les grains de coriandre écrasés au pilon (très important, c'est ce qui donne ce goût inimitable, et 12 grains, j'ai testé, c'est effectivement parfait !)
- les 2 oeufs vivement mélangés dedans sur feu éteint pour lier.

Saler, poivrer, la farce est prête.

Prendre des crêpes de riz, les humidifier dans des torchons mouillés, mettre 1 cs de farce sur un bord, rouler puis rabattre les côtés et continuer à rouler pour faire le nem.
Comme ça jusqu'à épuisement des ingrédients.
Huiler généreusement une plaque, disposer les nems dessus et les enfourner jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ou alors, les frire dans un centimètre d'huile dans une poêle.

Servir avec des feuilles de salade souples et fraîches (batavia ou laitue), de la menthe fraîche, et personnellement je conseille d'acheter toute faite la sauce pour nem, en l'arrangeant un peu par une touche perso si on veut.

Voilà ! C'est vraiment bon à tomber raide.

Bisous à tous

Recettes chinoises



NEMS

(pour 6 personnes) :

- 60 g de vermicelle chinois (des sortes de pâtes toutes fines, un peu transparentes, à base de farine de riz)
- 30 g de champignons noirs séchés
- 200 g de chair de porc maigre
- 2 oignons frais (verts, sinon, hors saison, 1 gros ou 2 petits oignons normaux)
- 1 gousse d'ail
- 100 g de crevettes décortiquées
- une petite boîte de crabe (moi je remplace par du surimi haché)
- 12 grains de coriandre
- 2 oeufs
- 1 paquet de crêpes de riz

1) Faire tremper 20 minutes, dans deux bols séparés (à l'eau bien chaude mais pas bouillante), les vermicelles chinois et les champignons noirs séchés.
2) Pendant ce temps, hacher le porc, l'oignon, la gousse d'ail, et les faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée.
3) Ajouter au contenu de la poêle :
- les champignons égouttés et hachés pas trop fin
- le vermicelle égoutté
- les crevettes hachées
- le crabe (ou le surimi) haché
- les grains de coriandre écrasés au pilon (très important, c'est ce qui donne ce goût inimitable, et 12 grains, j'ai testé, c'est effectivement parfait !)
- les 2 oeufs vivement mélangés dedans sur feu éteint pour lier.
Saler, poivrer, la farce est prête.
Prendre des crêpes de riz, les humidifier dans des torchons mouillés, mettre 1 cs de farce sur un bord, rouler puis rabattre les côtés et continuer à rouler pour faire le nem. Comme ça jusqu'à épuisement des ingrédients.
Huiler généreusement une plaque, disposer les nems dessus et les enfourner jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ou alors, les frire dans l'huile dans une poêle.
Servir avec des feuilles de salade souples et fraîches (batavia ou laitue), de la menthe fraîche, et personnellement je conseille d'acheter toute faite la sauce pour nem.

a+ mv

Bonjour Nathcook,

Je te donne ma recette de nems génération 4. Le nom est un peu bizarre, c'est en fait durant une période j'étais prise d'une folie nems. J’en faisais tout le temps à ajouter un truc par ci et enlever un truc par là. A la quatrième version j’ai trouvée la recette qui m'a paru être la bonne. Le hic c’est que j’ai arrêtée depuis d’en refaire et en plus j’ai oubliée de noter la recette donc tu n'as ici qu'une version incomplète de l'affaire



Ingrédients :

300 g de lard maigre, spiringue ou basse-côte de porc (viande veinée de gras)
2 petits oignons jeunes hachés
5 champignons chinois séchés (shiitaké)
100 g de vermicelles de soja
150 g de carotte râpée
1 œuf
1 càs de coriandre haché
½ càc de gingembre en poudre
1 càs de sauce de soja
2 càs de sauce d’huître
1 càs de xérès chinois
Poivre, sel

Enveloppe :

1 paquet de 50 petites feuilles à nems surgelée (pitié Lionel pas taper )

Colle :

1càs de maïzena
un peu d'eau

Préparation :

Mettre les enveloppes à décongeler la veille dans le frigo.

Mettre les champignons noirs et les vermicelles à tremper dans 2 bols d’eau chaude.

Prendre du lard maigre avec peu de gras, Enlever la couenne et découper en des gros morceaux. Mettre dans le hachoir.

Découper les champignons en lanière et l’ajouter dans le hachoir. Lancer la machine pour réduire la viande et le champignon en une hachée fine. La mettre dans un grand bol.

Ajouter l’œuf, les oignons jeunes, la coriandre et les condiments et remuer énergiquement avec une paire de baguette (en traçant des cercles dans le bol) jusqu’à ce que la viande soit collante.

Découper grossièrement les vermicelles en des lanières de 5cm et l’ajouter à la viande, ainsi que les carottes. Bien remuer.

Mélanger les 2 ingrédients de la colle pour obtenir une pâte très épaisse. Attention que le maïzena aura tendance à couler dans le fond. Il faudra remuer régulièrement.

Déposer la farce sur chaque galette, plier la galette pour couvrir la farce, plier les 2 cotés puis rouler pour faire un rouleau. Déposer un peu de colle sur la pointe et bien faire adhérer celle-ci au rouleau. Mettre les rouleaux sur un plat, la pointe vers le bas (pour éviter que ça se défasse en séchant) et recouverts d’un linge propre.

Chauffer la friteuse à 170-175 °C, plonger les nems dans l’huile et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur un essuie-tout et servir avec de la sauce aigre-douce.

sawadee Peppone

Tiens voila pour toi et aussi tous les autres une recette de galette de riz Grille je suis sur que tu en as vue au coin des rue tout chaud prêt a être déguster

Allez on s assoie tranquile devant l écran et et hop un petit tour du cote du marche de "que" a la découverte de la fabrication des galette de riz tout en image

un célèbre marche celui de "que " (Quai) qui tire son nom du village du Dinh que, aux environs de la cité de Bac Giang située à 51 km au Nord de Hanoi. Presque tous les habitants du village gagnent leur vie grâce à la fabrication de ces fameuses galettes. un jeune Vietnamien , dont la famille exerce ce métier, nous révèle la technique et les ingrédients avec lesquels on prépare ces galettes de riz .

D'abord, il faut choisir du riz qui doit être conserve le plus longtemps possible. Le lavage du riz ne doit pas être fait de façon trop soignée pour que les grains retiennent partiellement le son du riz. (on plonge délicatement ces nmains dans le recipiant ou nage déjà le riz
Après quoi, on l'immerge dans l'eau pour que le riz fermente suffisamment. Quand le riz a bien macéré , on le retire de l'eau, on le laisse sécher puis on le pilonne comme si l'on préparait de la farine de riz déshydrate. Pour plus de soin, on le pilonne deux fois pour obtenir une farine fine et blanche.On fait aussi du riz cuit et on le laisse refroidir pour le pilonner deux fois. vous imagine cette pauvre femme épuisée par sa journée a la rizeraie pilonant,pilonant et ripolonant encore . Aretons nous un instant et ayons une pensée pour elle ...je m égare

Attention c'est pas fini : Une couche mince de cette farine humide est rependu sur un lambeau d étoffe (un bout de tissu ) dont on se sert pour couvrir une marmite ou l'on fait bouillir de l'eau; c'est ainsi qu'on peut faire cuire la farine a la vapeur exactement comme pour la cuisson des "banh cuôn " (gâteau roulé).jusque la vous suivez ..vous faite bien de prendre des notes c'est pas fini

Une deuxième couche de farine est etaller sur la première déjà cuite. Non Mesdames inutile de prendre la truelle dans le garage lorsque je parle d étaler la cuillère dans ce cas suffit emplement Ce qui est différent du "banh cuôn " , c'est qu'on doit faire cuire la farine deux fois à la vapeur; c'est comme cela qu'on peut obtenir des galettes croquantes, et dont les grains gonflent aux deux faces, quand la galette est déjà cuite, on la retire au moyen d'un tube de bambou de 5 cm de diamètre pour la faire bronzer

on la retire au moyen d'un tube de bambou de 5 cm de diamètre pour la faire bronzer

sur une claie de bambou tressé. Pour ceux qui ne disposerais pas de bambou et bien continuer la suite de la recette mais ne rêvez pas vous ne pourrez pas faire sans.

Il faut aussi faire attention à la technique du bronzage : quand la galette est suffisamment sèche , on doit l'enlever a temps pour qu'elle ne colle pas a la claie, bah oui sinon voila la plaie

puis on continue à faire bronzer au soleil l'autre face de la galette. Puis on met les galettes dans une enveloppe en nylon pour les préserve de l humidité . Et vous allez me dire et pourquoi pas coton ..et bah ... et parceque.....
a ce stade vous avez les célèbre feuille de riz ou galette de riz pour la préparation des Nems
Mais la specailite de"que" esttout autre ou presque ... la galette de riz grille au charbon de bois c'est la même technique sauf que ils ont rajouter
Avant le bronzage , l'on protège de sésame noir, d 'arachide broyée de telle façon qu'ils s'attachent étroitement à la surface de la galette. un peu comme pour l huile solaire uniformément et partout

Elle n est pas encore prête a manger reste a la faire gonfler on dirais un gros grain de riz en forme de selle soufle ......: Du charbon de bois pour griller. Il faut beaucoup d habilite pour celui (ou celle) qui grille les galettes; d'une main a l aide de grande baguette on saisie la galette, de l'autre l'on agite un éventail de façon continue, régulière et suffisante pour obtenir une galette uniformément cuite sur les deux faces, d'un jaune cuivre . Quelquefois, on stoppe l eventaille pour courber la galette d'après la figure d'une selle de cheval: la galette se courbe au milieu et est se recourbe aux deux bouts. Cela exige de l hestetique de l'artisan, en dehors de l'adresse.
Au cambodge En moyenne une femme car se sont souvent elle seules qui les préparent produit 2000 galette par jour pour un salaire de 4.5 euro

Les galettes du village de Kê ne sont pas seulement apprécies par la population locale, elles sont hautement reconnus par les clients des différentes villes du pays, y compris ceux de Hô Chi Minh-ville qui viennent ici acheter des quantités de galettes. Souvent ce sont des personnes âgées qui les font c'est vraimment une maîtrise particulière

Voila une tite histoire bien sur je vous déconseille de tester cette recette et inutile de me demander des précision voila tout ce que je peux vous donner
A bientôt pour d autre découverte

Au faite Koala et Peppone vous avez rien remarquer dans ma recette ..bah oui c'est la même chose que les Banh bao et ces fotos c'est du vécu