Chine: Nouilles de longévité et bouillon chinois

1 déc. 2004

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai trouvé des nouilles de longévité chez mon épicier chinois et je voudrais connaître quelques recettes qui vont bien avec ? Quelqu'un sait-il notamment comment elles sont cuisinées en Chine, à l'occasion des mariage/naissance/anniversaire/etc ?

Merci merci ^_^

PS: je découvre ce forum et merci à tous ceux qui partagent leurs recettes, j'ai de quoi régaler mon homme pendant des années !

2 déc. 2004

Ben de ce que je connais, les Chinois mangent normallement des nouilles de longévité lors des anniversaires. Vu que les nouilles sont long et mince (se prononce de la même manière que le mot "âge"

. Et voilà les idéogrammes : 長壽麵

Je ne sais pas s'il y a des recettes particulières pour cette nouille. en général à la maison on le mange en soupe. C'est à dire dans un grand bol avec du bouillon chinois, des légumes et des viandes ou fruits de mer.

Ce qui est drôle c'est que j'ai trouvé un site qui dit qu'au Japon on en mange lors du réveillon : Toshikoshisoba

Mais dans les 2 cas on ne parle pas des même nouilles. Est-ce que tu as là du soba (nouilles au sarrasin) ou de la nouilles très fines et blanche.

Bien sûre il faut manger ces nouilles avec la baguette et sans les couper

3 déc. 2004

J'ai lu je-ne-sais-plus-où que les pousses de bambou et les oeufs étaient aussi symbole de longévité

Khamoon a écrit :

ça se peut, je ne suis pas très au courant de tous les us et coutumes de la Chine

Pour le bambou probablement vu sa vitesse de croissance et sa forme. Pour l'oeuf je connais surtout la version colorée en rouge et offerte lors des naissances de bébé.

Pour les nouilles en soupe c'est ultra simple. La seule diffuculté est d'avoir un bouillon suffisamment parfumé et goûteux car c'est lui qui prime dans le goût quand on mange les nouilles. Un bouillon chinois fait avec beacoup d'os de boeuf et de poule et soigneusement écumé ira (le bouillon doit être transparent et de couleurs blanc si c'est au boeuf ou porc et jaune si c'est au poule).
Pour la viande tu prend un morceau de porc un peu grasse (basse-côte par exemple) que tu marine et que tu fais rôtir au four.
Tu chauffes une casserole d'eau et tu fais cuire les pâte pile un poil dur encore. Tu les égouttes et les déposes dans les grand bols à nouilles. Avec l'eau tu poches aussi rapidement des épinards jeunes ou du cressons (légumes en feuille tendres). Egoutter aussi et déposer sur les nouilles.
Tu découpes la viande cuite en tranche que tu déposes aussi au dessus des nouilles.
Tu haches des oignons jeunes que tu sèmes par dessus le tout.
Tu arroses d'un poil de sauce de soja et de sauce de poisson, quelques moulinées de poivre et tu verses sur le tout du bouillon bouillant.

Il y a bien sûre beaucoup de recettes de nouilles en soupe. De quoi faire 1 ou 2 gros livres de cuisine.

4 Recette déc. 2004

Bouillon chinois (高湯)

Ingrédients Équivalences

1 poule pour bouillon (facultatif s'il y a beaucoup d'os)
Des os en tout genre (style genous de boeuf, côte de porc)
3 ou 4 tranches de gingembre
1 rasade de xérès chinois (facultatif)
eau

hé hé

regardes ici la photo d'une petite fille en plein action. 4 bols de nouilles de longévité en même temps, un sacré boulot en perspective

Voilà ma recette pour bouillon chinois. Je pense cependant que chacun a sa recette de famille pour une bonne bouillon maison

Le hic c'est que je ne dose jamais quand je cuisine, donc c'est au feeling qu'il faudra estimer la quantité des ingrédients.
Sinon par manque de temps tu peux utiliser aussi les sachets à condiment d'un paquet de nouille instantané, mais évite absolument aïki ou les cubes de bouillon car le goût n'est pas le bon.

Bouillon chinois (高湯)

Ingrédients :
1 poule pour bouillon (facultatif s'il y a beaucoup d'os)
Des os en tout genre (style genous de boeuf, côte de porc, il suffit de demander au boucher ce n'est pas cher en plus).
3 ou 4 tranches de gingembre
1 rasade de xérès chinois (facultatif)
eau

Préparation :

Ébouillantez généreusement la poule et les os et rincez bien pour éliminer le sang.
Faites bouillir une casserole d'eau (remplie à un peu moins de la moitié). Y plongez la poules et les os, ainsi que le gingembre et une petite rasade de xérès chinois (facultatif). Remettre de l'eau si nécessaire. La quantité d'eau dépend des goûts de chacun. Personnellement je fais toujours en sorte que l'eau recouvre à peine la poule et les os soigneusement entassés dans la casserole.

Quand l'eau bout à nouveau, réduire le feu et laissez mijoter pendant 30-40 minutes en écumant régulièrement la surface avec une petite passoire pour enlever le sang et la graisse.

Laissez refroidir dans un endroit frais (garage ou balcon en hivers et frigo en été).

Enlever la graisse solidifiée avec une passoire.

Remarques :

On peut utiliser toute sorte d'os pour faire du bouillon, du genou de bœuf jusqu'aux petites côtes sans compter les carcasses de poulet ou canard rôti. On peut aussi faire un bouillon avec juste des os (sans la poule). Le bouillon sera plus clair et aura un goût différent (délicieux à boire tel quel avec un peu de bœuf bouilli en lamelles et du coriandre frais).

Pendant le mijotage on peut mettre le couvercle de casserole (le bouillon sera plus trouble que sans couvercle), mais laissez toujours une fente pour éviter le débordement. Perso je préfère mijoter sans couvercle car je préfère un bouillon clair.

On peut faire une grande casserole de bouillon en une fois et conserver dans le congélateur dans des boîte en plastique.