Chine: Nouilles sautées

1 nov. 2005

bonjour
est ce que quelqu'un pourrait me dire comment faire des nouilles sautées comme celles qu'on peut trouver dans les resto chinois?
j'ai un peu lâché l'affaire parce que chez moi c'est jamais réussi (j'obtiens plus des nouilles gluantes en bouilli qu'autre chose).
et quelle sorte de nouilles utiliser? dans les magasins chinois il y a tellement de sortes..
merci!

2 Recette nov. 2005

Nouilles sautées aux œufs et persil

Ingrédients Équivalences

250 g de nouilles chinoises aux œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 brins de persil (ou quelques ciboulettes)

Nouilles sautées

Pour 4 personnes.

* 250 g de nouilles chinoises aux œufs
* 1 cuillère à soupe de maïzena
* 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
* 2 brins de persil (ou quelques ciboulettes)

-Mets dans une grande casserole 1 litre d’eau froide et 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Porte à ébullition sur grand feu.

-En maintenant le feu vif, mets les nouilles à cuire dans l’eau. A l’aide de baguettes ou d’une fourchette, remue-les pour les détacher les unes des autres.

-Après environ 15 minutes, dès que les nouilles seront cuites mais resteront encore croquantes (al dente), retire-les du feu, verse-les dans une passoire et passe-les immédiatement sous un robinet d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Verse sur les nouilles 1 cuillerée à soupe d’huile, mélange bien, ceci afin d’éviter que les nouilles ne se collent les unes aux autres.

-Hache finement le persil.

-Délaye la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d’eau.

-Sur feu vif, fais chauffer 30 secondes une grande poêle. Verses-y 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide et, en secouant la poêle, laisse chauffer 30 secondes.

-Règle à feu moyen, ajoute les nouilles. Fais-les cuire 15 minutes en remuant souvent.

-Incorpore la maïzena délayée, remue bien 1 minute. Puis verse les nouilles dans un grand plat préalablement chauffé. Saupoudre de persil. Sers immédiatement.

Tes nouilles accompagneront n'inporte quel plat afin de changer du riz. Mais le plus souvent on les combine avec un plat sauté, par exemple : Crevettes aux petits pois, Bœuf aux oignons, Poulet aux amandes, Calmars aux haricots verts, etc. Dans ce cas, on verse le sauté sur les nouilles. Si tu veux des recettes, n'hésite pas à demander !

Les nouilles chinoises sont très longues et de ce fait symbolisent la longévité. Il est donc de bon ton de ne pas les couper.

3 nov. 2005

Bonjour leane, certaines nouilles ne demandent qu'a êtres rehidratées, laisser tremper dans de l'eau tiède, un certain temps, (oui je sais ?) c'est fonction de la taille texture ext.....puis une fois bien ramolies, les égouter, et les faire sautées avec des légumes, viande etc... elles ne collent jamais comme cela (comme le riz de mon oncle ...)Voili Bonne journée Peppone64

4 nov. 2005

C'est vrai que ce n'est pas toujours évident :
- de choisir les "bonnes" nouilles chinoises (ellles onrt des usages très précis)
- de les cuire convenablement.

Celles qu'on trempe dans l'eau très chaude 15 minutes (d'après le paquet) comme les nouilles très fines de riz (par ex. pour faire le bo bun) restent à mon humble avis immangeables telles que --> je les trempe puis les met ensuite à bouillir 2-3 minutes et je goûte puis les passe sous l'eau froide.

Je n'ai jamais eu l'occasion de faire des nouilles frites mais je sais qu'il ne faut pas se tromper dans l'achat de la variété de nouilles.

Quelqu'un peut-il me dire à quoi ressemblent les nouiilles Hokkien (je crois que c'est une région)

Il n'y a jamais ce nom sur les paquets.

Les nouilles frâiches de différentes épaisseur qu'on trouve dans les frigos des épiceries asiatiques : quel est leur usage authentique

Peppone, Koala, Lionel et les autres grands spécialistes de la cuisine asiatique, pouvez-vous éclairer ma lanterne SVP

D'avance