Ingrédients
Équivalences
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse d'eau
- 1 oeuf
Le nom paraît barbare, mais c'est en fait un plat de pâte sautée, que mon papa m'en faisait de temps en temps. La seule recette que j'ai n'est pas vraiment identique à celle de mon père mais comme tout plat classique, il y a plusieurs versions suivant famille 
Pour l'oreille de chat :
2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse d'eau
1 oeuf
Mélanger l'oeuf battu avec l'eau. Verser la farine dans un pot, creuser un trou au centre et y verser l'eau+oeuf. Mélanger et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme et lisse (rajouter de l'eau ou de farine si nécessaire pour corriger l'humidité de la pâte). Recouvrir et laisser reposer 20 minutes
Etaler la pâte sur une planche farinée avec un rouleau à pâtisserie (environ 1 cm d'épaisseur). Avec un couteau découper des bandelettes puis en petit losange. Avec la pouce écrases légèrement chaque losange de manière à l'enrouler légèrement et former la forme d'oreille de chat
Ou
Méthode de mon papa : prendre des morceaux de pâte à rouler en boudin. Puis avec le pouce et l'index pincer l'extrémité du boudin pour arracher des petits morceaux de pâte qu'on enroule légèrement entre le pouce, l'index et le majeur.
Chauffer de l'eau salé dans une casserole large. Y jeter les oreilles de chat façonné. Dès que ça bout y verser en cercle un peu d'eau froide pour freiner l'ébullition (le temps de cuire le centre de la pâte sans que l'extérieur devient une bouillie), recommencer à la seconde ébullition.
Quand les oreilles de chat flottent à la surface, verser un peu d'huile dans l'eau, remuer pour en enrober les oreilles et les sortir de l'eau avec une passoire. Rincer à l'eau froide et réserver
Un manière de préparer les oreilles de chat :
200g à 300g de porc (poirtrine)
3 à 5 bok choy (ou une autre légume asiatique croquante à défaut)
1 à 2 oignon jeune
3 à 6 champignons parfumés
Emincer la viande de porc (congeler 1/2h pour faciliter la découpe). Mélanger avec un peu de poivre blanc, sauce de soja, huile de sésame et ce qu'on veut et laisser mariner 30 minutes
Ramollir le champignon avec de l'eau tiède et découper en lanière. Laver et découper le bok choy et l'oignon jeune en tronçon.
Chauffer un wok avec un peu d'huile, y faire sauter la viande, puis le champignon émincé. Quand c'est quasi cuit ajouter le bok choy puis l'oreille de chat cuit et l'oignon jeune. Ajouter les condiments qu'on aime comme la sauce de soja, la sauce d'huître, poivre, huile de sésame, sel,...
Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène et c'est bon.
Pour l'oreille de chat :
2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse d'eau
1 oeuf
Mélanger l'oeuf battu avec l'eau. Verser la farine dans un pot, creuser un trou au centre et y verser l'eau+oeuf. Mélanger et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme et lisse (rajouter de l'eau ou de farine si nécessaire pour corriger l'humidité de la pâte). Recouvrir et laisser reposer 20 minutes
Etaler la pâte sur une planche farinée avec un rouleau à pâtisserie (environ 1 cm d'épaisseur). Avec un couteau découper des bandelettes puis en petit losange. Avec la pouce écrases légèrement chaque losange de manière à l'enrouler légèrement et former la forme d'oreille de chat
Ou
Méthode de mon papa : prendre des morceaux de pâte à rouler en boudin. Puis avec le pouce et l'index pincer l'extrémité du boudin pour arracher des petits morceaux de pâte qu'on enroule légèrement entre le pouce, l'index et le majeur.
Chauffer de l'eau salé dans une casserole large. Y jeter les oreilles de chat façonné. Dès que ça bout y verser en cercle un peu d'eau froide pour freiner l'ébullition (le temps de cuire le centre de la pâte sans que l'extérieur devient une bouillie), recommencer à la seconde ébullition.
Quand les oreilles de chat flottent à la surface, verser un peu d'huile dans l'eau, remuer pour en enrober les oreilles et les sortir de l'eau avec une passoire. Rincer à l'eau froide et réserver
Un manière de préparer les oreilles de chat :
200g à 300g de porc (poirtrine)
3 à 5 bok choy (ou une autre légume asiatique croquante à défaut)
1 à 2 oignon jeune
3 à 6 champignons parfumés
Emincer la viande de porc (congeler 1/2h pour faciliter la découpe). Mélanger avec un peu de poivre blanc, sauce de soja, huile de sésame et ce qu'on veut et laisser mariner 30 minutes
Ramollir le champignon avec de l'eau tiède et découper en lanière. Laver et découper le bok choy et l'oignon jeune en tronçon.
Chauffer un wok avec un peu d'huile, y faire sauter la viande, puis le champignon émincé. Quand c'est quasi cuit ajouter le bok choy puis l'oreille de chat cuit et l'oignon jeune. Ajouter les condiments qu'on aime comme la sauce de soja, la sauce d'huître, poivre, huile de sésame, sel,...
Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène et c'est bon.