Voilà voilà
S'il y a quelque chose de pas claire dis-le moi. Je n'ai jamais été très doué pour expliquer les choses de manière compréhensible
C'est des recettes glanées dans tous les sens puis testé, modifié et composé pour obtenir un résultat que je trouve satisfaisante. Comme je n'y connais pas grand chose en boulangerie, il se peut qu'il y ait des bêtises dedans concernant la levée de la pâte.
Pain fourré à l'asiatique En Asie on préfère des pains bien moelleux et humide comme le toast anglais ou la brioche. Mais l'idée de manger du pain tel quel n'est pas dans la considération asiatique. Alors dans les boulangeries on trouve cet espèce de mixage entre brioche et pain au lait, fourré de différentes choses que les occidentaux n'auraient jamais imaginés.
Alors le pain à la noix de coco est celui à gauche dans l'image gauche. Le pain aux oignons jeunes c'est celui dans l'image de droite à gauche. Les 2 restants sont les pains aux saucisses.
Ingrédients : Pour la pâte à pain de base : 4,5g (1,5 càc) de levure de boulangerie déshydratée
255 g (2 tasses + 1 càs) de farine à pain
45 g (4,5 càs) de farine pour pâtisserie
42 g (3,5 càs) de sucre
4,5 g (un peu moins de 1 càc) de sel
42 g (3 càs) de beurre
1 petit oeuf
20 g (2,2 càs) de poudre de lait écrémé (facultatif)
1,2 càs de lécithine (facultatif si c'est déjà dans la composition de la farine à pain)
150 g (1/2 tasse + 3càs) d'eau
Pour le pain aux saucisses : 10 saucisses de franckfort
graine de sésame ou de pavot
Pour le pain à la noix de coco : 30 g de beurre
30 g de poudre de lait écrémé
70 g de sucre
90 g de noix de coco râpé
graine de sésame ou de pavot
Pour le pain aux oignons jeunes : 70 g d'oignon jeune haché
1 petit oeuf
un peu de sel
mayonnaise
Pour dorer les pains : 1 petit oeuf
1 càc d'eau
Préparation :Mettez les ingrédients pour la pâte à pain dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué. Lancez la machine, programme pâte à pain (la version à la main pour plus tard).
Quand le programme est terminée, mettez la pâte sur une planche farinée. Pétrissez jusqu'à expulser le gaz. Divisez en 10 parts égals de 60 g (pour les pains aux saucisses) ou 20 parts de 30 g (pour les pains à la noix de coco de grande taille ou pour les pains aux ciboulettes) ou 40 parts de 15 g (pour les pains à la noix de coco de petite taille comme sur les photos).
Préparez 2 plaques de cuisson en les tapissant de papier à pâtisserie.
Pains aux saucisses (10 parts de 60g de pâte) :Sortez les saucisses de l'emballage et mettez-les dans une assiette. Arrosez-les d'eau bouillante (ou éliminer les éventuelles traces de graisse ou gelée) et essuyez avec du sopalin pour les sécher.
Prenez un part de pâte dans la main et roulez jusqu'à l'obtention d'un long boudin de +/- 25 cm (suivant la taille de la saucisse). Enroulez le boudin autour de la saucisse (+/- 3 à 4 tours) en laissant de l'espace entre les tours (en gonflant les trous seront comblés). Déposez la ensuite sur la plaque en prenant soin que les 2 bouts du boudin de pâte soient bien écrasés sous la saucisse. Continuez avec les autres parts et saucisses. Laissez un espace suffisant entre les pains sur la plaque de cuisson. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 à 40 minutes.
Pains à la noix de coco (20 parts de 30g ou 40 parts de 15g de pâte) :Ramollisez le beurre au micro-onde. Mélangez le avec le sucre, le noix de coco râpé et la moitié de l'oeuf battu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Divisez en 10 (ou 20) parts en formant des boules rondes en utilisant 2 petites cuillères. Mettez-les au frigo pendant 15 minutes pour que les boules durcissent.
Prenez 1 part de pâte, roulez dans la main pour former une boule ronde puis écrasez (pas trop fort quand même) pour obtenir un disque. Pareil avec un 2ème part de pâte. Placez 1 boule de farce au centre. Trempez le doigt dans l'oeuf battu qui reste et tracez sur tout le pourtour du disque. Placez le 2ème disque par dessus et pressez bien pour souder les bords. Roulez ensuite le tout dans la main pour donner une boule à placer sur la plaque de cuisson. Continuez avec les parts suivants en laissant suffisamment d'espace entre les pains. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 à 40 minutes.
Pains aux oignons jeunes (20 parts de 30g de pâte) :Roulez chaque part de pain en boule puis un navette. Placez-les sur la plaque en laissant suffisamment d'espace entre les pains. Avec une paire de ciseaux de cuisine taillez une grosse fente à travers la navette dans le sens de la longueur. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 à 40 minutes.
Avec un couteau ou une petite poche, mettez une bande de mayonnaise dans la fente.
Hacher finement l'oignons jeune et mélangez le avec l'oeuf battu et le sel. Déposez cette mélange dans la fente par dessus la mayonnaise.
Pour tous les types de pains : Chauffez le four à 170°C avec un récipient placé au fond du four.
Pendant ce temps battez l'oeuf et ajouter le càc d'eau. Badigeonnez les pains avec un pinceau de cuisine. Saupoudrez de graines (sauf pour les pains aux oignons jeunes) et laissez sécher pendant 10 à 15 minutes. Juste avant la cuisson rebadigeonnez d'oeuf.
Quand la température du four est quasi bonne, faites bouillir 1/2 litre d'eau que vous versez ensuite dans le récipient qui doit être bien chaud (c'est la seule manière que j'ai trouvé pour avoir de l'eau en ébullition PENDANT la cuisson et pas vers la fin seulement). Placez une fournée de pain à un cran en dessous de la mi-hauteur dans le four et laissez cuire pendant 14 à 17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Continuez avec la deuxième fournée.
Laissez refroidir sur une grille entre 2 essuies propres. Je place même au dessus une 3ème essuie légèrement humide pour m'assurer que les pains resteront bien moelleux. Les pains peuvent être stocké dans des boîtes au frigo pendant 1 semaines ou plusieurs mois au congélateur.
Remarques Je sais, c'est bizarre cette histoire d'essuie trempée. Dans les commerces les boulangers badigeonnent les pains à peine sortis du four avec de la beurre fondue pour maintenir l'humidité et s'assurer que la croûte du pain restera aussi moelleuse que la mie. Moi je trouve ça écoeurant alors il fallait bien trouver une solution de substitution :-s
On peut aussi remplacer la farce à la noix de coco par du Nutella. Il faut pour cela placer le pot de Nutella au frigo pour le figer et pour façonner des boules plus facilement. On peut aussi juste cuire le pain sans rien et ça donne des petits pains au lait très moelleux.
Badigeonner le pain la première fois d'oeuf permet d'accrocher mieux l'oeuf du 2ème badigeonnage et donne ainsi une dorure uniforme. En plus ça permet aux graines de mieux coller au pain.
L'oignons jeunes peut avoir un goût très fort. A défaut on peut aussi le remplacer par de la ciboulette. Ca donne un parfum plus fin et moins prononcé.
