Chine: Pâte pour hakao

Recettes Chinoises:

salut

il ya bien des infos sur le forum mais rien de très précis concernant la recette de la pâte pour hakao (pâte blanche translucide, oublions la pâte à wonton)

il faut de la farine de riz ? riz gluant ? autre farine ? amidon ?
j'avais acheté un mélange tout prêt (farine de riz + tapioca), ça s'appelait Hagou Flour, avec une belle photo de hakao
pour la préparation, 400g + 1/2 litre d'eau et faire épaissir à feu doux, après ajouter 2 CS d'huile : je vous explique pas la galère, c'ets épais, super dur à brasser, de la glue !
puis à étendre, galère également, et trop épais, mais c'est vrai que le gout et la texture ressemblait bien aux hakao qu'on connaît.

une seconde fois, j'ai repris ce mélange, et j'y ai ajouter de la farine classique de blé, ajout d'eau froide jusqu'à avoir une pâte lisse, nickel.
j'ai utilisé mon laminoire a pâtes, c'était un peu cassant, mais les raviolis étaient assez réussis. Le seul truc c'est que la pâte ressamblait bcp - aux hakao classique.

conclusions : (mais j'attends surtout les votres...), il faut bien de la farine de riz, il faut chauffer, ou alors peut être rajouter de l'eau bouillante seulement, il faut laminer pour avoir une épaisseur assez fine.

voilà

où sont les expertes et experts ? vos recettes et vos expériences seront les bienvenues. Sur le net ya que dalle, tout le monde est habitué à les acheter surgelés, et du coup se casse la tête....

ciaoooooooooooo

filou

Recettes Chinoises:

Bonjour et bienvenue sur le forum,

C'est presque ça, dans mes livres de recettes c'est en fait de l'amidon de froment qui est indiqué. Je ne sais pas ce que ça donne comme différence
Je suppose que la pâte est plus élastique qu'avec de la farine de riz.

Voilà la recette que j'ai traduit pour l'occasion :

je te donne la recette de ravioli "crystal" aux crevettes (traduction littérale). J'espère que tu auras plus de succès.

300g de chair de crevette
200g de viande de porc
80g de chataîgne d'eau

200g d'amidon de froment (magasin chinois)
100g de maïzena (fécule de maïs)
300g d'eau bouillante
30g d'huile de cuisine

condiments :
1 càc de sel
1/4 càc de glutamate
1 càc de sucre
1 càc poudre à bouillon de poule (ou cube de bouillon réduit en poudre)
30g de maïzena
30g de blanc d'eau
20g d'huîle de sésame

Hachez la viande.
Découpez les crevettes en morceaux, ainsi que les chataîgne d'eau. Ajoutez les à la viande hachée. Ajoutez les condiments. Mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'une certaine élasticité se développe. Conservez au frais.

Tamisez l'amidon et le maïzena. Ebouillantez avec l'eau et ajoutez ensuite l'huile. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Laissez reposer 10 minutes puis diviser en 30 parts.

Avec chacun des parts. Roulez dans la main pour avoir une petite boule. Déposez entre 2 feuille de papier à pâtisserie et écrasez le tout avec une planche pour obtenir un rond de pâte.

Décollez la pâte des feuilles (qui ne doivent pas trop coller. Sinon essaies d'ajouter une feuille de cellophane en plus). Déposez une boule de farce au centre et refermer en faisant des plis (c'est pour donner plus de volume, mais ce n'est pas obligatoire). Appuyez bien pour fermer le bord et Cuire à la vapeur à grand feu pendant 6 minutes.

Hello!

Alors j'ai testé la pâte à hakao en sachet hier soir.
J'ai fait un "mix" des recettes: j'ai mélangé le contenu de mon sachet moins 3 c.s. de farine avec 1/2 litre d'eau bouillante, puis j'ai laissé refroidir: ne pas essayer de pétrire à ce moment là, c'est brûlant et terriblement collant.
Après, j'ai pétri avec une cuillérée de farine supplémentaire et 2 c.s. d'huile, puis j'ai fait des boulettes de la taille d'une noix, roulées dans la farine qui restait.
J'ai écrasé chaque boulette entre deux feulles de plastique type sac congélation, en utilisant le fond d'une assiette en verre bien plat (en plus tu vois ce que tu fait).
Pour décoller la pâte du plastique j'ai ôté le plastique de la pâte et pas le contraire.
J'ai farci et cuit mes raviolis, et le résultat était satisfaisant, il faut écraser la pâte le plus fin possible.

Voilà...

j'avais utilisé la recette du livre de koala.

200g d'amidon de froment (magasin chinois)
100g de maïzena (fécule de maïs)
300g d'eau bouillante
30g d'huile de cuisine

J'ai passe le week à faire des essais..
la recette 200 froment, 100 maizena, 300 eau bouillante = bof, je ne trouve pas très bonne la texture.
Par contre, je me suis plantée la première fois, j'ai fait fécule au lieu de maizena, c'était meilleur mais ce n'est pas encore ca !!
Et donc je suis revenue au sachet toute prête Hagou flour mais en testant la méthode eau bouillante et non cuire sur le feu comme indiqué sur le sachet
donc le sachet de 400g + 350 g d'eau bouillante, c'est impeccable !!!Pour étaler la pâte, faire des petites boulettes et mettre entre 2 feuilles sulferisées pour étaler... je trouve la texture excellente... et cette façon de faire assez rapide et simple (bien que la pâte est un peu plus difficile à manier qu'avec la prepa froment + fécule...si vous avez mieux à proposer, je suis preneuse. Je n'ai pas encore essayé la première recette en replaçant la maizena par farine de riz ..est ce que quelqu'un l'a essayé ?