Ingrédients
Équivalences
- 1 poisson entier de 750-1 kg de type vivaneau, pagre ou bar, nettoyé
- 1 morceau de gingembre de 5cm
- 3 ciboules partie blanche seulement
POISSON VAPEUR AU GINGEMBRE ET A LA CIBOULE - Chine
Recette de Jackie Passmore, Chine
Pour 4-6 personnes
1 poisson entier de 750-1 kg de type vivaneau, pagre ou bar, nettoyé
1 morceau de gingembre de 5cm coupé finement en rondelles puis en julienne
3 ciboules partie blanche seulement coupées en morceau de 5cm de long puis finement détaillées en julienne dans leur longueur
3 cas de sauce soja
2 cas d'alcool de riz
1 cas d'huile
Quelques brins de coriandre fraiche
Quelques carottes sculptées en forme de fleur : pratiquez 5 ou 6 entailles en V du côté de l'extrémité la plus fine de la carotte, à env. 1,5 cm du bout.
Les entailles doivent se joindre au centre.
Puis tordez délicatement le bout de la carotte pour le détacher du reste : voilà un bouton floral fraîchement éclos !
Placez le poisson sous l'eau froide et lavez-le soigneusement à l'intérieur. Egouttez-le et séchez-le à l'aide d'un sopalin. Posez-le sur une planche à découper et incisez-le en diagonale, les entailles espacées de 3 cm sur ses 2 faces.
Posez le poisson sur un grand plat résistant à la chaleur. Placez env. 1/3 du gingembre et des ciboules à l'intérieur du poisson, et le reste dessus.
Arrosez uniformément le poisson de sauce de soja, d'alcool de riz et d'huile.
Portez l'eau à ébullition dans le fond d'un cuit vapeur ou wok avec couvercle ou wok recouvert d'une double couche de papier alu.
Posez le plat de poisson dans le cuit vapeur, couvrez-le hermétiquement, réduisez le feu (l'eau doit juste mijoter) et laisser cuire 15-18 minutes.
Pour vérifier le degré de cuisson, insérez la pointe d'un couteau dans sa partie la + épaisse, en dessous de la tête. Si elle pénètre facilement et que la chair n'est + rose, le poisson = bien cuit.
En utilisant une manique, retirez avec précaution le plat du cuit vapeur.
Garnissez de coriandre et de fleurs de carottes et servez immédiatement.
Recette de Jackie Passmore, Chine
Pour 4-6 personnes
1 poisson entier de 750-1 kg de type vivaneau, pagre ou bar, nettoyé
1 morceau de gingembre de 5cm coupé finement en rondelles puis en julienne
3 ciboules partie blanche seulement coupées en morceau de 5cm de long puis finement détaillées en julienne dans leur longueur
3 cas de sauce soja
2 cas d'alcool de riz
1 cas d'huile
Quelques brins de coriandre fraiche
Quelques carottes sculptées en forme de fleur : pratiquez 5 ou 6 entailles en V du côté de l'extrémité la plus fine de la carotte, à env. 1,5 cm du bout.
Les entailles doivent se joindre au centre.
Puis tordez délicatement le bout de la carotte pour le détacher du reste : voilà un bouton floral fraîchement éclos !
Placez le poisson sous l'eau froide et lavez-le soigneusement à l'intérieur. Egouttez-le et séchez-le à l'aide d'un sopalin. Posez-le sur une planche à découper et incisez-le en diagonale, les entailles espacées de 3 cm sur ses 2 faces.
Posez le poisson sur un grand plat résistant à la chaleur. Placez env. 1/3 du gingembre et des ciboules à l'intérieur du poisson, et le reste dessus.
Arrosez uniformément le poisson de sauce de soja, d'alcool de riz et d'huile.
Portez l'eau à ébullition dans le fond d'un cuit vapeur ou wok avec couvercle ou wok recouvert d'une double couche de papier alu.
Posez le plat de poisson dans le cuit vapeur, couvrez-le hermétiquement, réduisez le feu (l'eau doit juste mijoter) et laisser cuire 15-18 minutes.
Pour vérifier le degré de cuisson, insérez la pointe d'un couteau dans sa partie la + épaisse, en dessous de la tête. Si elle pénètre facilement et que la chair n'est + rose, le poisson = bien cuit.
En utilisant une manique, retirez avec précaution le plat du cuit vapeur.
Garnissez de coriandre et de fleurs de carottes et servez immédiatement.
vraiment une très bonne recette, très gouteuse, délicieuse !!
et longue à préparer 
dommage ! mais lorsque j'ai du temps devant moi, je suis prête à la refaire,