Chine: Poulet au caramel

Voici quelques recettes :

Poulet au caramel à la Laotienne
(copiée un jour du site L'Internxxxx)
Pour 6 personnes
- 1 poulet de 1,6 kg environ
- 2 oignons émincés
- plusieurs bulbes de citronnelle frais écrasés (sans les feuilles, faut enlever aussi les 2 1ères feuilles du bulbe car elles sont dures)
- gingembre frais émincé et coupé en petites baguettes
- ail haché grillé
- 50 g de sucre roux de canne
- légumes : concombres épluchés, carottes émincées, poivrons verts coupés en morceaux

Dans une casserole, mettre le sucre à fondre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse en caramel. Surtout bien surveiller la cuisson du caramel.

Faire revenir dans ce caramel les oignons, la citronnelle et le gingembre. Ensuite, mettre une cuillère à café d'ail grillé, poivrer et ajouter un peu de sel glutamaté (exhausteur de goût) ainsi qu'un peu de sauce d'huître et une étoile de Badiane.

Laisser revenir et suer le tout. Ajouter ensuite le poulet coupé en morceaux et mouiller à hauteur avec de l'eau chaude.

Laisser cuire et réduire. Ajouter ensuite les légumes en commençant par les plus longs à cuire, donc dans l'ordre les carottes puis les concombres et enfin les poivrons verts.
Servir avec un riz blanc parfumé ou non, cuit nature.

Poulet au caramel [/u
](Recette que j'avais copiée d'un site canadien je crois mais dont j'ai négligé de prendre l'adresse.

300 g de blancs de poulet ou de dinde
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 c s de nuoc mam
1 c c sucre
2 c s de caramel liquide
sel - poivre -huile d'olive
10 cl bouillon de volaille
Gingembre rapé

Epluchez et émincez l'oignon, l'ail et saupoudrez de gingembre rapé (selon votre goût pour la quantité) et réservez !
Découpez le poulet en lanières et le faire revenir dans l'huile chaude, jusqu'à coloration dorée.
Ajoutez les oignons (etc...) au poulet, y mettre ensuite le caramel, le nuoc mam, le sel, le poivre et le sucre.
Bien mélanger et ajouter le bouillon.
Laissez réduire le liquide jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Servir avec du riz.

Faire la veille ou le matin pour le soir, c'est encore meilleur !

C'est une recette vietnamienne que tu peux adapter au poulet au caramel et ananas frais :
Sauce caramel
3 cas de sucre roux
3 cas d'eau
6 cl d'eau tiède

Mélanger les cas de sucre et d'eau dans une petite poele genre tefal et porter à ébullition.
Baisser le feu à moyen et mélanger continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne de couleur caramel foncé.
Là, ajouter les 6 cl d'eau tiède et continuer à remuer jusqu'à ce que ça devienne bien sirupeux.

C'est dans ce mélange que l'on fait mariner la viande (450 gr env.) + sel + poivre pendant 20 minutes.