Chine: Poulet aux pousses de bambou et cuisson du riz

Salut Mickaël !

Recettes chinoises:

Pour ton poulet, pousses de bambou : évidemment tu éminces ton poulet en petits morceaux, et tes pousses en lamelles très fines, ainsi que les autres légumes (champignons, maïs...) si tu as choisi d'en mettre.
Le plus important est d'utiliser ta plus grande poêle et de la faire chauffer très fort et très longtemps avant d'y mettre les ingrédients, avec un peu de matière grasse (si possible, mélange huile de tournesol / huile de sésame). Quand la poêle et l'huile sont super chaudes, tu ajoutes d'abord la viande, ensuite (1 à 2 mn + tard) tes légumes, tout en gardant un feu d'enfer sous la poêle et en secouant tout le temps la poêle ou en tournant avec une cuiller en bois pour éviter que ça brûle. 2 mn de cuisson pour les légumes, puis tu ajoutes un grand coup de sauce de soja et éventuellement un peu de piment, tes échalotes émincées fraîches, tu sors du feu et tu décores avec des pluches de coriandre.

Pour le riz : tu mets tout ton riz dans une casserole. Tu ajoutes le même volume d'eau froide. Cuire à couvert, à feu très doux, en tournant de temps en temps et en surveillant bien. Quand toute l'eau est absorbée : ajouter environ 20 cl d'eau froide (continuer la cuisson), tourner, attendre que ce soit évaporé, ajouter 20 cl d'eau froide, et ainsi de suite jusqu'à ce que ce soit cuit. Inratable (sauf si on laisse brûler) et garanti bon.

Coucou,

Pour le riz, je le fais cuire à la vapeur... mais sans cuit vapeur.
On compte 60 grammes par personne.

Mettre le riz dans une casserole avec 2 fois son volume en eau salée.
Porter à ébullition.
Baisser le feu au minimum et couvrir.
Au bout d'une dizaine de minutes, il n'y a plus d'eau et le riz est cuit.