Poulet blanc à la chinoise, refroidi

Une recette peu courante, que je faisais cet été, désolé c'est un peu tard,mais c'est vous qui voyez !

Pour 6 personnes.

1 poulet de 1.600 kg
3 rondelles de gingembre
1 ,1/2 à café de sel

Sauce à l’oignon nouveau.
2 cas d’huile
3 oignons nouveaux finement émincés
1 cas sauce de soja.

Préparez votre poulet enlever le croupion et le gras interne.
Mettre le poulet dans une grande casserole, couvrir d’eau, ajouter le gingembre et le sel , porter à ébullition, écumer. Couvrir et laisser cuire, à feu moyen durant 20 mn.
Eteindre le feu et garder le poulet fermé dans la casserole. Laisser ainsi 35 mn.
Retirez le poulet, vider le jus qui serait logé à l’intérieur.
Refroidir dans un grand saladier garni de glaçon et d’eau, pour empêcher la cuisson de se poursuivre.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 1 heure.
Juste avant de servir, égoutter le poulet et découper à la chinoise, c'est à dire avec les os en tronçons.
Sauce à l’oignon nouveau.
Chauffer l’huile dans le Wok , cuire brièvement les oignons nouveaux pour les réchauffer, incorporer la sauce de soja. Servir le poulet nappé de cette sauce.
Ce plat peu se préparer la veille.

déguster avec une bonne salade de mâche. peppone64