Chine: Poulet du chef

1 déc. 2004

Bonjour

Je me connecte juste sur votre forum et déjà je me demande comment je faisais avant de vous connaître

).

Walà, je suis à la recherche de cette recette... j'ai repéré du gingembre dedans, bien sûr, du piment aussi... la sauce est légère et un peu rouge, voyez de quoi je parle ?

Merci de vos réponses, je ne mangerais que ça et pour l'instant je suis obligée d'aller au restau, ouille c'est cher !

2 Recette janv. 2005

Poulet aux légumes chinois au tomate

Ingrédients Équivalences

1 oignon haché
2 g ail
gingembre râpé
des lamelles de poivrons rouges et jaunes
des lamelles de carottes
1-2 oignon coupé en 8
quelques tranches d'ananas coupés en 8
1 c.s. purée de tomates
2 c.s. ketchup
2 c.s. vinaigre de cidre
3 c.s. sucre
1/2 c.c. sel
2,5 dl d'eau
1 c.s. Maizena
300-400 g d'émincé de poulet

Recettes chinoises:

essaie cette petite recette :

1 oignon haché - 2 g ail - gingembre râpé : faire revenir. Aj. des lamelles de poivrons rouges et jaunes, des lamelles de carottes, 1-2 oignon coupé en 8 (comme des pétales de fleurs), et autres légumes ainsi que quelques tranches d'ananas coupés en 8.

ajouter le mélange suivant sur ces légumes ci-dessus : (1 c.s. purée de tomates - 2 c.s. ketchup - 2 c.s. vinaigre de cidre - 3 c.s. sucre - 1/2 c.c. sel -2.5 dl d'eau - 1 c.s. Maizena)

D'autre part, on aura fait revenir 300-400 g d'émincé de poulet. Mettre ce poulet dans la sauce ci-dessus et cuire un moment.

3 Recette janv. 2005

Poulet du chef

Ingrédients Équivalences

poulet en lamelles
sel
poivre blanc
un peu alcool de riz ou vin blanc
maïzena
eau ou bouillon chinois
sauce d'huître
sauce de soja
vinaigre
maïzena
huile
tranches de gingembre
oignon jeune en tronçons

Recettes chinoises:

Caco il y a trop de vinaigre et trop de sauce de soja

1 à 2 càs et pas plus. Normalement l'essentiel de la sauce est fait avec autre chose et le vinaigre et de la sauce de soja ne servent à parfumer le plat. Si au resto il utilise de l'eau ça veut dire qu'il a ajouté en plus des tonnes de glutamate car sinon la sauce serait insipide et simple acide-salé comme tu l'as dit.

Essaies plutôt comme ça :
Découper le poulet en lamelle et faire mariner dans du sel + poivre blanc + un peu alcool de riz ou vin blanc + maïzena (ça attendrit).
Dans un bol mélanger de l'eau ou bouillon chinois avec de la sauce d'huître + sauce de soja + vinaigre + maïzena (pour épaissir cette fois)
Dans un wok chauffer de l'huile et faire sauter les tranches de gingembre et oignon jeune en tronçon jusqu'à ce que l'odeur dégage. Ajouter le poulet et remuer pour séparer les lamelles. Quand c'est cuit au 3/4 verser dedans la sauce qui va s'épaissir en se chauffant.

Pour courage pour tes tests et essaies encore d'harceler le patron pour avoir la bonne proportion

4 janv. 2005

j'ai trouvé ca :

Sauce aux huîtres

Spécialité cantonaise principalement composée d'huîtres fermentées, de fécule de maïs et de caramel. Utilisée comme condiment, elle rehausse la saveur naturelle des aliments et assaisonné les viandes, les poissons, les légumes et les nouilles. Disponible dans les épiceries asiatiques, elle se conserve indéfiniment au réfrigérateur. C'est une excellente source de vitamine B12.

5 févr. 2005

sawadee tout le monde

Alcool de riz, vin de riz, farine de riz mais on en fais des chose avec ce riz .
L alcool de riz comme le soulève si justement koala il y en as partout en Asie ici on dis Lao Kao le saké est un alcool de riz mais est aussi apelle vin de riz japonais oui c'est confond tout cela
Le vin de riz est vraimment très différent malgres tout de couleur effectivement ambrés son goût est vraimment différent d un alcool de riz classique mais aussi sont taux d alcool qui est vraimment inférieur on trouve ici du laok kao titrant 45 alors que le vin de riz n exede pas les 20 degrés et encore des fois moins
alcool de riz et vin de riz complètement différent

voila j espère avoir contribuer a éclairer un peu vos lampions
Bisous Koala alors en pleine prepa nouvel an ?