Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de 1.2 kg
- 2 oignons verts coupés en tronçons de 5 cm
- 5 brins de coriandre
- ¾ de cuil à café de sel
- 4 rondelles de gingembre
- ¼ de cuil à café de grains de poivre noir
- Oignon vert finement haché
- 2 oignons verts émincés (pour sauce)
- 1 cuil à soupe de gingembre finement haché (pour sauce)
- 1 cuil à café de sel (pour sauce)
- 3 cuil à soupe d’huile (pour sauce)
- 3 cuil à soupe de soja claire
- 1 ou 2 piments rouges émincés
Ce plat est composé de poulet, de riz et de soupe. On le déguste avec de l’oignon vert ou de la sauce au piment. Originaire de l’Ile de Hainan, dans le sud de la Chine, ce plat a été importé à Singapour par les immigrés et est devenu un classique de la cuisine Singapourienne.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poulet de 1.2 kg
2 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm
5 brins de coriandre
¾ de cuil à café de sel
4 rondelles de gingembre, écrasées avec le plat d’un couperet
¼ de cuil à café de grains de poivre noir
Oignon vert, finement haché
Sauces, en accompagnement
2 oignons verts, émincés
1 cuil à soupe de gingembre finement haché
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe d’huile
3 cuil à soupe de soja claire
1 ou 2 piments rouges, émincés
Préparation :
Rincer le poulet, l’égoutter et dégraisser le. Mettre la volaille dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les oignons verts, la coriandre, le sel, le gingembre, les grains de poivre et suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux. Eteindre le feu et laisser reposer 10 min. Retirer le poulet de la cocotte et bien l’égoutter. Ecumer la graisse à la surface du bouillon et le filtrer.
Pour préparer les sauces, mélanger les oignons verts, le gingembre et le sel dans saucière.
Faire réchauffer l’huile à feu très vif dans un wok préchauffé. L’huile doit fumer. La laisser légèrement refroidir, puis y verser le mélange à base d’oignons vert. Le mélange sifflera légèrement. Bien mélanger. Remettre le mélange dans la saucière. Mélanger la sauce de soja et le piment dans une autre saucière.
A l’aide d’un couperet, découper le poulet en morceau de la taille d’une bouchée. Verser le bouillon dans des bols après avoir ajuster le goût à votre façon. Parsemer d’oignon vert émincé et servir avec le poulet accompagné de bols de riz et des sauces.
Conseils : Pour plus de saveur, au moment de cuire mon riz. Je remplace l’eau avec du bouillon de poulet. J’y met un peu de sel, glutamate et de l’échalote préalablement émincés et frit à l’huile. Idem pour le gingembre haché ! Comme çà vous obtiendrez un riz beaucoup plus parfumé !
J'en fait assez souvent ! La prochaine fois j'essayerais de prendre des photos !
Source : Livre de cuisine chez Michel Lafon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poulet de 1.2 kg
2 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm
5 brins de coriandre
¾ de cuil à café de sel
4 rondelles de gingembre, écrasées avec le plat d’un couperet
¼ de cuil à café de grains de poivre noir
Oignon vert, finement haché
Sauces, en accompagnement
2 oignons verts, émincés
1 cuil à soupe de gingembre finement haché
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe d’huile
3 cuil à soupe de soja claire
1 ou 2 piments rouges, émincés
Préparation :
Rincer le poulet, l’égoutter et dégraisser le. Mettre la volaille dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les oignons verts, la coriandre, le sel, le gingembre, les grains de poivre et suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux. Eteindre le feu et laisser reposer 10 min. Retirer le poulet de la cocotte et bien l’égoutter. Ecumer la graisse à la surface du bouillon et le filtrer.
Pour préparer les sauces, mélanger les oignons verts, le gingembre et le sel dans saucière.
Faire réchauffer l’huile à feu très vif dans un wok préchauffé. L’huile doit fumer. La laisser légèrement refroidir, puis y verser le mélange à base d’oignons vert. Le mélange sifflera légèrement. Bien mélanger. Remettre le mélange dans la saucière. Mélanger la sauce de soja et le piment dans une autre saucière.
A l’aide d’un couperet, découper le poulet en morceau de la taille d’une bouchée. Verser le bouillon dans des bols après avoir ajuster le goût à votre façon. Parsemer d’oignon vert émincé et servir avec le poulet accompagné de bols de riz et des sauces.
Conseils : Pour plus de saveur, au moment de cuire mon riz. Je remplace l’eau avec du bouillon de poulet. J’y met un peu de sel, glutamate et de l’échalote préalablement émincés et frit à l’huile. Idem pour le gingembre haché ! Comme çà vous obtiendrez un riz beaucoup plus parfumé !
J'en fait assez souvent ! La prochaine fois j'essayerais de prendre des photos !
Source : Livre de cuisine chez Michel Lafon