Chine: Recettes originales chinoises

sois la bienvenue chez les forumeuses
Bœuf sauté au curry

400 g de filet de boeuf
1 gousse d'ail
5 g de levure chimique
1 cuillerée à soupe de porto blanc
poivre
de la sauce au curry

1/Découpe la viande en lamelles,place-les dans un saladier,écrase la gousse d'ail,mélange dans une tasse la levure, le poivre et le porto,verse le mélange sur le boeuf,laisse mariner environ 30 mn en retournant de temps en temps
2/Mélange dans un bol tous les éléments de la sauce et le curry,fais chauffer à feu modéré 2 c à soupe d'huile d'arachide dans le wock,ajoute la gousse d'ail et faits-la revenir vivement pendant quelques secondes,ajoute ensuite le boeuf et faits-le sauter 3 mn en retournant de temps à autre,
3/Incorpore la sauce au curry,laisse cuire en tournant doucement avec une spatule jusqu'à épaississement de la sauce,serts immédiatement
accompagné de lambeaux de feuilles de laitue

Canard sauté à l'ananas
Pour 4 personnes

1/2 canard d'environ 800 g
6 tranches d'ananas en conserve avec leur jus
2 c à soupe de fécule
2 c à soupe de sauce de soja
1 gousse d'ail
1/4 de c à café de gingembre moulu
1 c à soupe de porto blanc
1 c à café de sel
1 c à café de vinaigre

1/Désosse le canard puis découpe-le en cubes d'environ 1 cm de côté,mélange dans le saladier 1 c à soupe de fécule, la sauce de soja et le gingembre, ajoute le canard et laisse mariner 30 mn en retournant de temps à autre
2/Découpe chaque tranche d'ananas en6 morceaux,écrase la gousse d'ail,mélange dans un bol le reste de la fécule, le porto, le sel, le vinaigre et 1/2 verre de jus d'ananas,
3/Porte lentement à ébullition dans la casserole le contenu du bol puis laisse cuire 2 mn en remuant fréquemment,garde la sauce au chaud,faits chauffer à feu vif dans le wock 2 c à soupe d'huile d'arachide, lorsque l'huile est très chaude, ajoute l'ail et promene-le pendant 15 secondes sur tout le fond du wock,ajoute le canard et faits-le sauter 5 mn en retournant deux ou trois fois.
4/Incorpore l'ananas et laisse cuire le tout 2 mn en remuant constamment avec une spatule,verse le contenu du wock dans le plat, puis verse dessus la sauce bien chaude,serts immédiatement,décore de persil et quelques cerises au sirop

Nouilles sautées aux crevettes
Pour 3 personnes

300 g de nouilles chinoises
200 g de grosses crevettes décortiquées
1 oignon
100 g de champignons
150 g de chou-fleur
5 branches d'épinards
Pour la sauce:
1 c à soupe de fécule
2 c à soupe de sauce de soja
2 cà soupe de sauce tomate
1 c à soupe de vinaigre
1 c à café de sucre
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre
1 verre de bouillon

1/Émince l'oignon,découpe les champignons et le chou-fleur verticalement en lamelles,écrase puis hachez finement la gousse d'ail,mélange bien dans un bol tous les ingrédients de la sauce
2/Amene 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole,faits-y cuire les nouilles environ 15 mn retire-les et rince-les immédiatement etégoutte bien
faits chauffer 2 c à soupe d'huile d'arachide dans la poêle puis faits-y sauter les nouilles en les retournant constamment avec une fourchette,la cuisson est terminée après 10 mn,(les nouilles doivent rester encore molles et souples)
3/Dresse les nouilles dans le plat de service et garde-le au chaud,d'autre part, faits chauffer 2 c à soupe d'huile d'arachide dans le wock,fais sauter les crevettes sur grand feu pendant 3 mn en remuant constamment avec une spatule,incorpore ensuite les légumes et faits-les sauter 3 mn tout en remuant,
remet sur à feu doux,puis verse le bol de sauce dans le wock et tourne le tout doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe,verse le contenu sur les nouilles et serts aussitôt,saupoudre de persil hachés

Poulet sauté sauce piquante
Pour 2 personnes

1/2 poulet d'environ 500 g
1 petite branche de céleri
1/2 oignon
3 pincées de poivre
1 c à soupe de porto blanc
1 gousse d'ail
2 tranches de gingembre frais
1/2 cuillerée à café de sel
de la sauce piquante

1/Désosse le poulet et découpe-le en carrés d'environ 2 cm de côté,saupoudre de sel et poivre,asperge de porto,laisse mariner environ 30 mn,
2/Écrase la gousse d'ail,émince le céleri et l'oignon
mélange dans le bol tous les éléments de la sauce piquante.
3/Faits chauffer à feu vif 2 cà soupe d'huile d'arachide dans le wock,lorsque l'huile est très chaude,ajoute la gousse d'ail,tourne-la dans le fond du wock pendant 15 secondes,ajoute le poulet et faits-le sauter 5 mn en remuant de temps à autre,
incorpore le céleri et l'oignon et laisse cuire pendant 2 mn en tournant sans arrêt avec une spatule,
4/Régle à feu modéré, ajoute le contenu du bol et laisse cuire en tournant doucement et sans arrêt jusqu'à épaississement de la sauce,serts aussitôt,

Pommes glacées
Pour 6 personnes

4 pommes reinettes
2 oeufs
300 g de farine
Pour le sirop:
1 verre 1/5 de miel liquide
1/2 verre d'huile d'arachide

1/Au batteur électrique,bats les oeufs puis mélange-les avec la farine et 1 verre d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène
2/Épluche les pommes et découpe chacune d'elles en huit quartiers,trempe les quartiers de pomme dans là pâte.
3/Faites chauffer 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à dans une poêle profonde,faits frire les beignets de pomme jusqu'à ce qu'ils aient un teint assez doré, retire-les et laisse-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant,
4/Prépare le sirop en portant à ébullition le miel et l'huile dans la casserole,sur feu doux,tourne la préparation continuellement avec la spatule,
ajoute les beignets de pomme et continue à tourner quelques mn pour bien les enrober de sirop,
5/Huile généreusement un plat de service et mette-y les beignets chauds,serts les beignets en les accompagnant d'un saladier contenant de l'eau et des glaçons, à l'aide de ses baguettes ou de sa fourchette, prends un beignet encore assez chaud, trempe-le quelques instants dans l'eau glacée, égoutte-le et déguste,tu peux remplacer les pommes par des bananes ou des tranches d'ananas

Gâteau éponge
Pour 4 personnes

230 g de farine de blé tamisée
200 g de sucre en poudre
6 oeufs
3 c à soupe de lait
10 g de levure chimique
1 c à soupe de beurre
1 c à café d'extrait de vanille ou d'amande

1/Casse les oeufs en séparant les blancs des jaunes,
monte les blancs d'oeufs en neige,ajoute lentement et successivement tous les autres ingrédients, y compris les jaunes d'oeufs, en battant continuellement, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène
2/Tapisse d'une feuille de papier aluminium le fond d'un plat à marmite à vapeur,verse la pâte dans le plat et secoue-le plusieurs fois pour faire disparaître les bulles d'air dans la pâte
3/Faits cuire le gâteau à la vapeur environ 30 mn,en fin de cuisson, le gâteau doit avoir l'apparence et la texture d'une éponge,démoule le gâteau sur un linge sec,laisse-le refroidir un peu puis découpe-le en carrés de 5 cm de côté, tu peux le servir froid mais la préférence est tiède
(un gâteau qui est bon et qui fait prendre le minimum de calories,ne pas mettre plus de sucre que la quantité indiquée,tu peux la diminuer)
tu peux réchauffer ce gâteau plusieurs fois à la vapeur