Ingrédients
Équivalences
- 1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
- 1 petite poignée de champignon noir séché (pas le shiitaké, mais l'autre qui est fin et qui croque)
- 1 grosse poignée de mange-tout
- 2 oignons jeunes
- 3 tranches de gingembre
- 3 gousses d'aïl
- 1 blanc d'oeuf
- 1 càs de sauce de soja
- 1/2 càc de sel
- 1 càc de fécule de maïs
- 1/2 càs de vinaigre
- 1/2 càs d'alcool
- poivre
- 5 càs d'eau + 1,5 càc de fécule de maïs
Recettes chinoises
Voilà l'opus 2 avec des plats simples de poulet sauté. Attention qu'on a ici que des plats bien familials et bien sûre ne sont pas représentatives de la cuisine chinoise. Le hic c'est que des plats plus connu utilisent des ingrédients moins faciles à trouver et surtout pas très connu.
poulet sauté aux légumes
ingrédients :
1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
1 petite poignée de champignon noir séché (pas le shiitaké, mais l'autre qui est fin et qui croque)
1 petite boîte (~200g) de pousses de bambou en tranche
1 grosse poignée de mange-tout
2 oignons jeunes
3 tranches de gingembre
3 gousses d'aïl
1 blanc d'oeuf
1 càs de sauce de soja
1/2 càc de sel
1 càc de fécule de maïs
1/2 càs de vinaigre
1/2 càs d'alcool
poivre
5 càs d'eau + 1,5 càc de fécule de maïs
préparation :
Découper le poulet en tranche perpenticulairement au sens des fibres (pour faciliter la tâche on peut mettre la viande dans le congélateur pendant 1 heure avant la découpe). Mélanger avec le blanc d'oeuf et le fécule de maïs et laisser reposer 1h.
Faire tremper le champignon noir pour le ramollir, découper les oignons jeunes en tronçon.
Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le poulet (si la puissance du feu n'est pas très puissante, cuisez par petite quantité) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur mais pas totalement cuite. Egoutter le poulet et réserver.
Avec l'huile restante dans le wok faire sauter le gingembre, l'oignon jeune et l'aïl aplati. Ajouter ensuite le pousse de bambou égoutté, le mange-tout, le champignon noir et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le poulet dedans, verser le vinaigre, puis la sauce de soja, l'alcool et le poivre. Mélanger bien, épaissir avec le mélange eau+fécule de maïs avant de servir.
poulet aux germes de soja (銀芽雞絲)
ingrédients :
1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
1 petit paquet de germes de soja
2 gousses d'aïl
marinade : 1/2 càs d'alcool (alcool de riz ou vin blanc), 1/2 blanc d'oeuf, 3/4 càs de décule de maïs, 1/4 càc de sel
sauce : 1 càc d'alcool, 1 càc de maïzena, 3/4 càc de sel, 3/4 càc de sucre, 1,5 càs d'eau, poivre, huile de sésame et glutamate (facultatif)
préparation :
Découper le poulet en fine lanière (pour faciliter la tâche on peut mettre la viande dans le congélateur pendant 1 heure avant la découpe). Mélanger avec la marinade et laisser reposer 1h.
Equeuter et étêter les germes de soja si vous le voulez (pas obligatoire mais meilleur comme ça)
Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le poulet (astuce : mettre moins d'huile dans le wok et ajouter 1 càs d'huile dans le poulet et mélanger avant de mettre dans le wok, comme ça les lanières vont se détacher plus facilement) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur mais pas totalement cuite. Egoutter le poulet et réserver.
Avec l'huile restante dans le wok faire sauter l'aïl coupé en tranche pour parfumer l'huile. Enlever les tranches d'aïl et ajouter ensuite les germes de soja. Mélanger un peu pendant 30 secondes. Ajouter le poulet et les éléments de la sauce. Mélanger bien à feu vif pendant encore 30 secondes à 1 minute avant de servir.
poulet au brocoli à la sauce d'huître
tu prends 1 poitrine de poulet que tu désosses (ou 2 blancs de poulet) puis découpes en petite tranche, mélanges avec 1 + 1/2 càs de sauce de soja léger, 1 blanc d'oeuf, 1/4 càc de sel, 1 càs de fécule de maïs. Laisses mariner pendant 1/2 heures.
Tu nettoies le brocoli et tu le découpes en petits bouquets. Chauffes une casserole d'eau, quand ça boue tu jettes les bouquets de brocoli dedans. Quand ça recommence à bouillir attendre environ 30 secondes et sors les déjà (encore un peu cru et bien croquant), rinces à l'eau froide pour que le brocoli ait un joli couleurs vert.
Tu prends ensuite un piment frais que tu épépines et hacher finement, et tu coupes 2 oignons jeunes en tronçon.
Mélanges dans un pot 1/2 càs d'alcool (xérès chinois ou vin blanc c'est suivant les goûts), 2 càs de sauce d'huître, 1/2 càs de sucre, 1/4 càc de sel, 2 pincées de poivre blanc, 1/2 càc d'huile de sésame, 2 càs d'eau et 1/2 càc de fécule de maïs -> sauce
Chauffes un wok et fais sauter le poulet à grand feu jusqu'à ce qu'il soit coloré (cuit au 7/10ème). Fais sauter ensuite le piment haché, 3 tranches de gingembre et les oignons jeune en tronçon. Quand le parfum s'est bien développé ajoutes le poulet et le brocoli. Mélanges un peu et verses dedans la sauce. Continues à mélanger un peu jusqu'à ce que la sauce devient épais et c'est prêt
poulet aux noix de cajou
1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
1 tasse de noix de cajou
1 piment
marinade : 1 càc d'alcool (alcool de riz ou vin blanc), 1 blanc d'oeuf, 1 càs de décule de maïs, 1/2 càc de sel, 1 càs de sauce de soja
sauce : 1 càc d'alcool, 1/2 càc de maïzena, 1 càs de sucre, 1 càs d'eau, 1 càs de sauce de soja, 1 càc de vinaigre, 1 càc de huile de sésame
préparation :
Découper le poulet en petits cubes (de taille comparable à celle des noix de cajou). Mélanger avec la marinade et laisser reposer 1/2h.
Epépiner le piment, cuire les noix de cajou dans de l'eau pendant 1 minute avant d'égoutter.
Chauffer le wok avec de un peu d'huile et jeter dedans le noix de cajou jusqu'à ce que les noix se colorent légèrement, égoutter. Faire sauter ensuite le poulet en dés pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il se colore mais pas totalement cuite (astuce : mettre moins d'huile dans le wok et ajouter 1 càs d'huile dans le poulet et mélanger avant de mettre dans le wok, comme ça les morceaux vont se détacher plus facilement). Egoutter le poulet et réserver.
Avec l'huile restante dans le wok faire sauter le piment. Ajouter le poulet et les éléments de la sauce. Mélanger bien à feu vif pendant encore 30 secondes à 1 minute, éteindre le feu avant d'ajouter les noix de cajou et mélanger un peu.
poulet aux légumes bis
ingrédients :
1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
environ 6 à 7 champignon parfumé séché (ou du shiitake frais)
2 oignons jeunes
1 poivron
1 carotte
3 tranches de gingembre
marinade : 1 càs d'alcool (alcool de riz ou vin blanc), 1 càs de sauce de soja, 1 càs de décule de maïs
sauce : 2 càs de sauce de soja, 1/2 càs de maïzena, 1/2 càs de sucre, 1/2 càs d'huile de sésame, 1,5 tasse d'eau, poivre et glutamate (facultatif)
préparation :
Découper le poulet en petits cubes d'environ 2 cm de côté. Mélanger avec la marinade et laisser reposer 1h.
Epepiner le poivron et découper en dés, pareil que le champignon réhydraté. Découper la carotte en fine tranche.
Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le poulet (astuce : mettre moins d'huile dans le wok et ajouter 1 càs d'huile dans le poulet et mélanger avant de mettre dans le wok, comme ça les morceaux vont se détacher plus facilement) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur mais pas totalement cuite. Egoutter le poulet et réserver.
Avec l'huile restante dans le wok faire sauter l'oignon jeune en tronçon, le gingembre jusqu'à dégagement du parfum. Ajouter ensuite le champignon, le poivron et la carotte . Mélanger pendant 1 minutes jusqu'à ce que les légumes soient +/- cuits. Ajouter ensuite le poulet et les éléments de la sauce. Mélanger bien à feu vif pendant encore 30 secondes à 1 minute avant de servir.
Voilà l'opus 2 avec des plats simples de poulet sauté. Attention qu'on a ici que des plats bien familials et bien sûre ne sont pas représentatives de la cuisine chinoise. Le hic c'est que des plats plus connu utilisent des ingrédients moins faciles à trouver et surtout pas très connu.
poulet sauté aux légumes
ingrédients :
1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
1 petite poignée de champignon noir séché (pas le shiitaké, mais l'autre qui est fin et qui croque)
1 petite boîte (~200g) de pousses de bambou en tranche
1 grosse poignée de mange-tout
2 oignons jeunes
3 tranches de gingembre
3 gousses d'aïl
1 blanc d'oeuf
1 càs de sauce de soja
1/2 càc de sel
1 càc de fécule de maïs
1/2 càs de vinaigre
1/2 càs d'alcool
poivre
5 càs d'eau + 1,5 càc de fécule de maïs
préparation :
Découper le poulet en tranche perpenticulairement au sens des fibres (pour faciliter la tâche on peut mettre la viande dans le congélateur pendant 1 heure avant la découpe). Mélanger avec le blanc d'oeuf et le fécule de maïs et laisser reposer 1h.
Faire tremper le champignon noir pour le ramollir, découper les oignons jeunes en tronçon.
Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le poulet (si la puissance du feu n'est pas très puissante, cuisez par petite quantité) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur mais pas totalement cuite. Egoutter le poulet et réserver.
Avec l'huile restante dans le wok faire sauter le gingembre, l'oignon jeune et l'aïl aplati. Ajouter ensuite le pousse de bambou égoutté, le mange-tout, le champignon noir et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le poulet dedans, verser le vinaigre, puis la sauce de soja, l'alcool et le poivre. Mélanger bien, épaissir avec le mélange eau+fécule de maïs avant de servir.
poulet aux germes de soja (銀芽雞絲)
ingrédients :
1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
1 petit paquet de germes de soja
2 gousses d'aïl
marinade : 1/2 càs d'alcool (alcool de riz ou vin blanc), 1/2 blanc d'oeuf, 3/4 càs de décule de maïs, 1/4 càc de sel
sauce : 1 càc d'alcool, 1 càc de maïzena, 3/4 càc de sel, 3/4 càc de sucre, 1,5 càs d'eau, poivre, huile de sésame et glutamate (facultatif)
préparation :
Découper le poulet en fine lanière (pour faciliter la tâche on peut mettre la viande dans le congélateur pendant 1 heure avant la découpe). Mélanger avec la marinade et laisser reposer 1h.
Equeuter et étêter les germes de soja si vous le voulez (pas obligatoire mais meilleur comme ça)
Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le poulet (astuce : mettre moins d'huile dans le wok et ajouter 1 càs d'huile dans le poulet et mélanger avant de mettre dans le wok, comme ça les lanières vont se détacher plus facilement) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur mais pas totalement cuite. Egoutter le poulet et réserver.
Avec l'huile restante dans le wok faire sauter l'aïl coupé en tranche pour parfumer l'huile. Enlever les tranches d'aïl et ajouter ensuite les germes de soja. Mélanger un peu pendant 30 secondes. Ajouter le poulet et les éléments de la sauce. Mélanger bien à feu vif pendant encore 30 secondes à 1 minute avant de servir.
poulet au brocoli à la sauce d'huître
tu prends 1 poitrine de poulet que tu désosses (ou 2 blancs de poulet) puis découpes en petite tranche, mélanges avec 1 + 1/2 càs de sauce de soja léger, 1 blanc d'oeuf, 1/4 càc de sel, 1 càs de fécule de maïs. Laisses mariner pendant 1/2 heures.
Tu nettoies le brocoli et tu le découpes en petits bouquets. Chauffes une casserole d'eau, quand ça boue tu jettes les bouquets de brocoli dedans. Quand ça recommence à bouillir attendre environ 30 secondes et sors les déjà (encore un peu cru et bien croquant), rinces à l'eau froide pour que le brocoli ait un joli couleurs vert.
Tu prends ensuite un piment frais que tu épépines et hacher finement, et tu coupes 2 oignons jeunes en tronçon.
Mélanges dans un pot 1/2 càs d'alcool (xérès chinois ou vin blanc c'est suivant les goûts), 2 càs de sauce d'huître, 1/2 càs de sucre, 1/4 càc de sel, 2 pincées de poivre blanc, 1/2 càc d'huile de sésame, 2 càs d'eau et 1/2 càc de fécule de maïs -> sauce
Chauffes un wok et fais sauter le poulet à grand feu jusqu'à ce qu'il soit coloré (cuit au 7/10ème). Fais sauter ensuite le piment haché, 3 tranches de gingembre et les oignons jeune en tronçon. Quand le parfum s'est bien développé ajoutes le poulet et le brocoli. Mélanges un peu et verses dedans la sauce. Continues à mélanger un peu jusqu'à ce que la sauce devient épais et c'est prêt
poulet aux noix de cajou
1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
1 tasse de noix de cajou
1 piment
marinade : 1 càc d'alcool (alcool de riz ou vin blanc), 1 blanc d'oeuf, 1 càs de décule de maïs, 1/2 càc de sel, 1 càs de sauce de soja
sauce : 1 càc d'alcool, 1/2 càc de maïzena, 1 càs de sucre, 1 càs d'eau, 1 càs de sauce de soja, 1 càc de vinaigre, 1 càc de huile de sésame
préparation :
Découper le poulet en petits cubes (de taille comparable à celle des noix de cajou). Mélanger avec la marinade et laisser reposer 1/2h.
Epépiner le piment, cuire les noix de cajou dans de l'eau pendant 1 minute avant d'égoutter.
Chauffer le wok avec de un peu d'huile et jeter dedans le noix de cajou jusqu'à ce que les noix se colorent légèrement, égoutter. Faire sauter ensuite le poulet en dés pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il se colore mais pas totalement cuite (astuce : mettre moins d'huile dans le wok et ajouter 1 càs d'huile dans le poulet et mélanger avant de mettre dans le wok, comme ça les morceaux vont se détacher plus facilement). Egoutter le poulet et réserver.
Avec l'huile restante dans le wok faire sauter le piment. Ajouter le poulet et les éléments de la sauce. Mélanger bien à feu vif pendant encore 30 secondes à 1 minute, éteindre le feu avant d'ajouter les noix de cajou et mélanger un peu.
poulet aux légumes bis
ingrédients :
1 poitrine de poulet désossé ou 2 blancs de poulet
environ 6 à 7 champignon parfumé séché (ou du shiitake frais)
2 oignons jeunes
1 poivron
1 carotte
3 tranches de gingembre
marinade : 1 càs d'alcool (alcool de riz ou vin blanc), 1 càs de sauce de soja, 1 càs de décule de maïs
sauce : 2 càs de sauce de soja, 1/2 càs de maïzena, 1/2 càs de sucre, 1/2 càs d'huile de sésame, 1,5 tasse d'eau, poivre et glutamate (facultatif)
préparation :
Découper le poulet en petits cubes d'environ 2 cm de côté. Mélanger avec la marinade et laisser reposer 1h.
Epepiner le poivron et découper en dés, pareil que le champignon réhydraté. Découper la carotte en fine tranche.
Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le poulet (astuce : mettre moins d'huile dans le wok et ajouter 1 càs d'huile dans le poulet et mélanger avant de mettre dans le wok, comme ça les morceaux vont se détacher plus facilement) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur mais pas totalement cuite. Egoutter le poulet et réserver.
Avec l'huile restante dans le wok faire sauter l'oignon jeune en tronçon, le gingembre jusqu'à dégagement du parfum. Ajouter ensuite le champignon, le poivron et la carotte . Mélanger pendant 1 minutes jusqu'à ce que les légumes soient +/- cuits. Ajouter ensuite le poulet et les éléments de la sauce. Mélanger bien à feu vif pendant encore 30 secondes à 1 minute avant de servir.
Modifié (févr. 2005)
