Chine: Riz cantonnais

1 juin 2011

Bonjour,

Nous sommes allés hier au restaurant chinois.

Je serais intéressée par quelques petites recettes préparées à leur manière :
- Cuisses de grenouilles à l'ail
- Potage au homard
- Potage aux raviolis chinois
- Riz cantonais

C'était délicieux. Si vous savez comment les cuisiner, je suis preneuse.

Un grand merci d'avance.

Eclairette

2 juin 2011

Pour le riz cantonais il y a deux écoles : la vraie chinoise, que je ne connais pas, et la version européanisée.

Pour la version européanisée, ça prend du temps mais c'est assez simple. Il te faut :
- du riz parfumé ou non selon ton goût (je préfère le basmati), de préférence cuit à la vapeur, il vaut mieux que le riz soit assez sec ;
- des petits pois cuits ;
- du jambon ou de la mortadelle chinoise détaillé en cubes ;
- de l'omelette détaillée en cubes.

L'idée est de faire sauter tout ça à la poêle bien chaude avec un peu d'huile (de sésame, dans l'idéal, sinon de l'huile neutre). On peut aussi y ajouter des pousses de soja mais personnellement je n'aime pas ça. En revanche, l'oignon nouveau se marie bien avec tout ça.

Pour la version vraiment chinoise, il faut en fait faire une sorte de brouillade avec le riz, c'est à dire faire sauter le riz et éventuellement d'autres ingrédients et lier avec des oeufs battus, ensuite brouillés.

3 Recette juin 2011

Riz cantonnais aux crevettes et viande

Ingrédients Équivalences

60g de crevettes épluchées
60g de viande froide cuite à votre goût
125g de petits-pois écossés
3 oeufs
sel
2 oignons verts finement hachés
4 cas d'huile d'arachide
1 cas de sauce soja
1 cac de vin de riz chinois ou de xéres sec (en option)
500g de riz déjà cuit

Le riz cantonnais est une recette mise au point par les immigrants chinois aux USA . Il n'y a donc qu'une seule origine.

En principe, elle se fait avec du riz froid de la veille (du riz nature non parfumé , mais bon, chacun fait comme il a envie).

Cette recette ressemble un peu à celle de Mi La Candide.

Riz cantonnais - Pour 4
Le riz doit donc être sec et froid avant de le mettre dans le wok (pour ne pas qu'il devienne granuleux).

60 g de crevettes épluchées
60 g de viande froide cuite à votre goût (poulet, porc, cubes de jambon)
125 g de petits-pois écossés
3 oeufs
sel
2 oignons verts finement hachés
4 cas d'huile d'arachide
1 cas de sauce soja
1 cac de vin de riz chinois ou de xéres sec (en option)
500 g de riz déjà cuit

Sécher les crevettes avec du sopalin, couper la viande en petits cubes de la même grandeur que les petits-pois Je bondis de joie

Battre les oeufs avec un peu de sel et quelques morceaux de l'oignon vert.

Chauffer 2 cas d'huile dans un wok déjà chaud (ou 1 casserole à fond épais).

Ajouter les petits-pois, crevettes et viande. Remuer et faire sauter 1 minute.

Verser la sauce soja + le vin (en option) puis ôter du feu et garder au chaud.

Chauffer le reste de l'huile et ajouter les oeufs. Mélanger pour les brouiller un peu.

Ajouter au riz et mélanger avec une fourchette pour séparer les grains, puis ajouter le reste du sel et des oignons verts, et le reste des ingrédients.

Se sert chaud ou froid.