Chine: Soupes chinoises

Recettes Chinoises

soupe de raviolis

Préparer un bouillon de soupe (mais je n'en sais pas plus !!!)
Faire cuire les raviolis dans l’eau chaude (comme des pâtes)
Mettre les raviolis cuits dans le bouillon et saupoudrer de coriandre et d’oignon vert hachés
Servir chaud

pour les raviolis :
1 paquet de pâtes à raviolis (40 feuilles environ)
100 g de porc
100 g de dinde ou de poulet
oignons vert
coriandre
sel, poivre

Préparer la farce en mélangeant les 2 viandes hachées, saler et poivrer
Couper l’oignon vert et la coriandre en petits morceaux, les ajouter à la farce. Bien mélanger

Prendre une feuille de pâte à raviolis, placer une boulette de farce au milieu puis refermer la pâte en forme d’aumônière

Recettes Chinoises

Bonjour,

Voilà la recette authentique du bouillon chinois. Le cube de bouillon ne donne pas du tout le bon goût. Je crains cependant que ce n'est pas du tout le genre de cuisine des occidentaux. A titre de documentation

Ingrédients

1 poule pour bouillon
Des os en tout genre (boucherie)
Quelques tranches de gingembre
eau

Préparation

Ébouillantez généreusement la poule et les os et rincez bien pour éliminer le sang.

Faites bouillir une casserole d'eau (remplie à moitié). Y plonger la poules et les os, ainsi que le gingembre et une petite rasade de xérès chinois (facultatif). L'eau doit recouvrir la poule et les os.

Quand l'eau bout à nouveau, réduire le feu et laissez mijoter pendant 30-40 minutes en écumant régulièrement la surface avec une petite passoire.

Laissez refroidir dans un endroit frais (garage ou balcon en hivers et frigo en été).

Enlever la graisse solidifiée avec une passoire.

Remarques

On peut utiliser toute sorte d'os pour faire du bouillon, du genou de bœuf jusqu'aux petites côtes sans compter les carcasses de poulet ou canard rôti. On peut aussi faire un bouillon avec juste des os (sans la poule). Le bouillon sera plus clair, moins gras et aura un goût différent.

Mieux vaut allumer la hotte ou ça risque de sentir dans toute la maison

C'est dur à dire car c'est souvent au pif, appris en regardant maman faire. Et les sites de recettes en chinois ne sont pas plus précis sur les quantités à mettre.
Pour les os j'en trouve souvent au supermarché des os de boeuf en tout genre (genou de boeuf, côte, cartilage avec plein de viande autour...) pour un coût dérisoire et qui donne du très bon bouillon. En fait du moment que c'est des os avec un peu de chair c'est bon. Les bouchers doivent vendre ça aussi.

Pour la quantité j'entasse méticuleusement les os dans une casserole et j'ajoute de l'eau pour les recouvrir à peine (j'aime bien les bouillons très riche en goût). En générale je prend plus ou moins 1 kg d'os (je n'ai pas pesée, c'est une estimation) pour 4 litres de bouillon.

Il faut bien ébouillanter les os (plonger les os quelques minutes dans une casserole d'eau en ébullition) pour enlever le sang et avoir un bouillon bien clair par après.

Je crois que c'est assez pareil à la manière de faire un bouillon en occident mais sans les légumes et bouquet garni et avec le gingembre en plus. A vérifier

Désolé pour cette réponse qui manque totalement de précision

Recettes Vietnamiennes

Soupe vermicelle aux boeuf
(Bun bo gio heo)

Ingrédients:
300 grammes de boeuf (le gîtes)
1 jamboneau (pied avant) de porc
3 branches de citronelle
2 échalotes
2 gousses d'ail
Coriandre, oignon blanc avec feuille, pigment rouge, pigment seché en poudre
1 citron
500 grammes de vermicelle de riz
Sel, sucre, poivre, pate de crevettes, de l'huile

Préparations:

Mélangez 100 grammes poudre de pigment avec 1 cullère de nuoc mam, 10 grammes sucre, de l'ail émincé et 30 ml d'huile végétale. Passez sur le feu doux environ 15 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une pâte de pigment
Emincez finement le gîte, découpez en morceaux le jamboneau, écrasez le citronelle
Dans un grand faitout, mettez 4 litres d'eau, ajoutez des morceaux de viandes, citronelle, sel, 2 morceaux de sucre, 2 cuillères à soupe de nuoc mam, une cuillère à café pate de crevettes,échalotes émincées, poivre
Laissez mijoter pendant 50 minutes, enlevez régulièrement les écumes
Faites cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante 10 minutes, égouttez, rincez
Disposez les vermicelles dans un grand bol, ajoutez les morceaux de jamboneau et de beuf avec son bouillon
Servez avec quelques feuilles de coriandre, feuille d'oignon blanc, jus de citron, pigment rouge et la pâte de pigment.

Recettes Chinoises

coucou!!

moi je viens vous proposer une recette de soupe chinoise de nouilles au boeuf un peu différente:

pour 6

1kg de paleron de boeuf ( mais moi je préfére mettre 1 kg de blancs de poulet)

1 cuiller a soupe de graines de cumin ( sauf si vous faites cette recette avec du poulet il n'en faut pas)
1 baton de canelle
2 étoiles de badiane( anis étoilé)
2 petits piments forts
10grains de poivre
4 cuiller a soupe de vinaigre de riz ou xéres
4 cuiller a soupe de sauce soja
300 g de nouilles chinoises aux oeufs
sel

couper la viande en cubes, plongez la ds l'eau bouillante et cuire 10 min a partir de la reprise de l'ébullition
passez la sous l'eau froide
enfermez dans une boule a épices ou dans de la gaze le cumin +canelle + anis + piments + poivre en grains
mettre la viande dans un faitout avec la boule a épices + le vin de riz + la sauce soja + 2 litres d'eau froide
portez doucement a ébullition, écumez, salez , et laisser frémir 2h30
au moment de servir plonger les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les cuire 5 min
les égoutter et les répartir dans des bols
retirer la graisse qui s'est formée à la surface de la soupe et servir
bon appétit!!!