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Boeuf croustillant à l'orange et au gingembre

9 réponses · 18075 vues

Épices & AromatesCroustillants & Croquants
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1/2 livre de steak de flanc coupé en languettes (de 2 1/2 pouces par 1/4 de pouce)
  • 1/2 c thé de soda à pâte
  • 1 c table de blanc d'oeuf légèrement battu
  • 1/2 c thé de xéres
  • 1 pincée de poivre moulu frais
  • 1 c table d'huile d'arachide
  • 2 c table de fécule de maïs
  • 2 c thé de soya
  • 1 c table de sucre
  • 1 c thé d'huile de sésame
  • 1 c thé de vin de riz ou de vinaigre
  • 2 c table de bouillon de poulet
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 5 petits piments chili
  • 2 c thé de gingembre haché frais
  • 1 c thé d'ail haché
  • 1 1/2 c table d'écorces d'orange en pieces de 1/2 par 1/8 pouce
  • 2 échalottes coupé en section de 2 pouces
  • 6 tranches d'oranges fraiches
Recette certifiée 100% sans IA
Boeuf croustillant (Chun Pei Ngau Yuk)
1/2 livre de steak de flanc coupé en languettes
de 2 1/2 pouces par 1/4 de pouce
1/2 c thé de soda à pâte (bicarbonate)
1 c table de blanc d'oeuf légèrement battu
1/2 c thé de xéres
1 pincée de poivre moulu frais
1 c table d'huile d'arachide
2 c table de fécule de maïs
Sauce:
2 c thé de soya
1 c table de sucre
1 c thé d'huile de sésame
1 c thé de vin de riz ou de vinaigre
2 c table de bouillon de poulet
1 pincée de poivre blanc
5 petits piments chili
2 c thé de gingembre haché frais
1 c thé d'ail haché
1 1/2 c table d'écorces d'orange en pieces de 1/2 par 1/8 pouce
2 échalottes coupé en section de 2 pouces
6 tranches d'oranges fraiches

3 1/2 d'huile d'arachide pour frire les languettes de boeuf (1 c table de cette même huile servira plus tard)

Mariner le boeuf recouvert de soda à pâte toute la nuit au frigo. Le lendemain laver la viande à l'eau froide 2 fois.Egoutter et essuyer avec des serviettes de papier. Placer les languettes dans un bol,ajouter le blanc d'oeuf et bien mélanger jusqu'à ce que le boeuf soit recouvert.Ajouter le vin de riz(vinaigre) le pivre blanc,1 c table d'huile d'arachide et la fécule en brassant bien avec vos doigts à chaque addition. Laisser reposer 1 heure au frigo.Il ne devrait rien rester de résiduel.

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce et réserver

Chauffer le wok pour 1 minute sur feu intense.Ajouter les 3 1/2 tasse d'huile d'arachide et chuaffer jusqu'à 400ºF. Déposer les languettes,une à la fois dans l'huile et cuire 1 1/2 minutes en remuant les languettes avec une spatule de bois pour ne pas qu'elles collent. Retirer avec une passoire et égoutter. Remonter la chaleur à 425ºF.Remettre les languettes encore dans l'huile pour 2 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit croustillant
Repassoire et reégoutter. Enlever toute l'huile du wok sauf 1 c table et chauffer 20 secondes à feu intense

Ajouter les piments chili brasser,et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement
Ajouter le gingembre et l'ail et remuer quelques secondes
Ajouter les écorces d'oranges et remuer vivement quelques secondes
Ajouter les échalottes et bien brasser
Remettre les languettes de boeuf et chauffer 45 secondes
Faire un puit au centre et mettre la sauce bien brasser pour que le boeuf devienne brillant et bien enrobé
oter du feu et servir garni des tranches d'oranges!
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PS: tu dois pouvoir effectivement remplacer la sauce par de la sauce Hoisin en pot...
2
Salut
j'ai rien contre cette recette mais le vin de riz remplacer par du vinaigre heeeeuuuuu mais le vin de riz est liquoreux et sucre alors par un vinaigre balsamic a la limite mais bon ...c'est bien de faire des copier coller de recette d autre site mais commencer par essayer la recette et éviter de mettre les même erreurs ... en plus je ne vois pas l intérêt de mettre la viande 24 h sous bicarbonate ....le bicarbonate va faire quoi ???? le bicarbonate sert a supprimer les goût acide en neutralisant l acidité d un aliment comme les légumes on l utilise aussi pour la sauce tomate et en industrie alimentaire beaucoup mais la pour la viande le boeuf acide je connais pas ....
3
Pour le bicarboanate, effectivement, je n'ai jamais fait cette étape, mais j'utilise plutôt de la bavette, donc assez tendre.
4
Oiseau on va faire comme chez toi la bas on va dire tu cela sera plus simple oui oui comme dis parraine mieux vaux utiliser une pièce tendre Rumsteak , filet rond de gîte etc... Non non le bicarbonate SERT A RIEN dans ce cas il cuit même pas puisque justement il sert a empêcher cela en faite si tu laisse certain légume a l air par leur acidité il vont cuire et noircir le bicarbonate lui va justement empêcher cela donc la pour la viande il sert a rien enfin je cherche mais vraimment ne vois pas a quoi
5 Recette

Boeuf croustillant à la sauce soja et gingembre

Ingrédients Équivalences
  • 1/4 tasse de maïzena (pour enrobage)
  • 1/4 cuillèrée à soupe de sel
  • Poivre
  • 400g beuf, coupé en fines lanières
  • Huile pour friture
  • 4 cs de sauce soja
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 1/2 cs de vin de riz (ou porto)
  • 1 cs de miel
  • 2 cs à soupe de sucre
  • 1 cs de miel
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cc de maïzena (pour épaissir la sauce)
  • 1 cs de gingembre haché
  • 1 cs de sauce pimentée
  • 1 cs d'huile végétale (pour wok)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
Recette certifiée 100% sans IA
Alors Oiseau, il était bon ton boeuf croustillant? Je vois que tu n'as pas eu de réponses, mais je suis sûre que tu as su te débrouiller !

HMMMM ! le boeuf croustillant... J'en mangeais souvent en Grande-Bretagne, mais j'avais presque oublié ce plat...
Du coup, j'ai fait une recherche internet, et j'ai testé ce midi la recette ci-dessous (trouvée sur un site américain, voici la traduction)
Elle est délicieuse !

spicy crispy beef
(pour 4 personnes)
1/4 tasse de maïzena
1/4 de cuillèrée à soupe de sel
poivre
400g beuf, coupé en fines lanières.
huile pour friture.

4 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
1/2 cs de vin de riz (j'ai mis du porto)
1 cs de miel
2 cs à soupe de sucre
1 cs de miel
1/4 tasse d'eau (moi, j'en ai mis plus, mélangé à 1 cc de maïzena)
1 cs de gingembre haché
1cs de sauce pimentée
1 cs d'huile végétale
2 gousses d'ail
1 oignon
1 poivron rouge

Faire chauffer l'huile à 190°.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la maïzena, le sel, le poivre. ajouter les lanières de boeuf, et mélanger pour que le boeuf soit bien enrobé.
Faire frire le boeuf dans l'huile, en faisant attention qu'il soit bien cuit. (pendant 5 minutes environ).Egoutter et réserver.
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le vin et le miel. Ajouter l'eau, la sauce piment et le gingembre.
Dans un wok, faire chauffer la cs d'huile, et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron. Ajouter la sauce, et remuer pendant 30 secondes. Enfin, mettez les lanières de boeuf, mélangez bien, et servez !
C'est très facile, et j'ai été surprise du résultat. Comme au restaurant !
source : allrecipes.com

Pour que le boeuf soit croustillant, il faut le faire frire suffisamment longtemps. Et puis il faut aussi ajouter le boeuf au dernier moment dans la sauce. je t'assure que ça marche !

Bonne journée,
Cookie Jar.
6
spicy crispy beef
cookie jar a écrit :


C'est bon
Je confirme, je l'ai faite ce soir et vraiment elle est Super cette recette !
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Merci pour ta recette cookie jar ! Elle est excellente ! C'est Okey ! Je l'ai essayée avec du canard (du magret en l'occurence) et c'est délicieux ! Sauf que je n'utilise pas tout à fait ta sauce, je préfère la sauce aigre-douce. Cligne de l'oeil Mais je ne doute pas que ta sauce doit être excellente ! Je me suis régalé
8
Ca a l'air excellent cett recette ! je vais essayer ces prochains jours...

Par contre, j'ai une question, c'est quoi la différence entre le vin de riz et le vinaigre de riz ?

4 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
1/2 cs de vin de riz (j'ai mis du porto)
1 cs de miel
2 cs à soupe de sucre
1 cs de miel
1/4 tasse d'eau (moi, j'en ai mis plus, mélangé à 1 cc de maïzena)
1 cs de gingembre haché
1cs de sauce pimentée
1 cs d'huile végétale
2 gousses d'ail
1 oignon
1 poivron rouge

Merci beaucoup pour vos réponses !
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Bonsoir Miss Laty !

Et bien, le vinaigre de riz, c'est du vinaigre (on en trouve en épicerie asiatique, mais aussi dans certains hyper, je crois), et le vin de riz, j'avoue que je n'en ai jamais goûté, mais comme j'avais lu qu'on pouvait le remplacer par du porto, je pense que c'est un vin doux...
j'espère que cette recette te plaira !
Cookie Jar.
10
Le vin de riz est japonais et c'est le mirin = dérivé du saké donc à base de riz, mais aussi effectivement un peu sucré.
On en trouve facilement dans les épiceries japonaises ou asiatiques.

Juste pour la petite histoire, le vin chinois de cuisine (Shaoxing) se trouve, lui aussi, sans aucun problème dans les épiceries asiatiques.
On peut remplacer ce vin par du Xérès donc sec, pas du porto.
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