Congelation des nems

Bonjour,

Voilà, j'ai fais des nems , et je voudrais savoir si on les congel cru ou cuit ? Par ce qu'il me semble que j'avais tenté l'expérience en les congelant cru et qu'ils s'étaient déchirés en décongelant ... Mais c'est loin et je ne suis plus sure de moi ...
A l'aide !!!

moi je ne les fais pas (mais je veux bien ta recette!!!) mais ceux que j'achète, je les congèle cuits et ils sont excellents
kashyle

Kashyle,
J'ai pas vraiment de recette, je fais avec ce que j'ai ... Aujourd'hui c'était un reste de pintade alors tu vois ... rien de très académique !
Ensuite, je fais toujours à peut près la même base, vermicelle de riz ou de soja ( toujours selon ce que j'ai ) carottes râpées, oignons, champignon ( ou pas ), crevettes.
Regarde le post sur les nems, il te donne une autre recette de base sur laquelle tu peut varier à l'infini

Aucun problème pour les congeler cru, du moment que les ingrédients sont frais.

Ensuite pour la cuisson tu les plonges dans le bain d'huile sans les décongeler au préalable. Ne fais pas des nems trop grand et ça se cuiera sans problème.

C'est donc ça le truc ! Il ne faut pas les décongeler avant cuisson...
Merci Koala

merci j'y vais de ce pas
kashyle

J'aurai aimé savoir si il était possible de congeler les nems cuits une fois passés à la friteuse, les faire décongeler la veille et les réchauffer juste au four au moment ?

J'organise un repas chinois pour 25 personnes et je ne sais pas comment faire pour les nems le jour J ?

Je n'ai jamais essayé et je ne suis pas sûre que ce soit une bonne idée. Tu peux essayer de les frire la veille et réchauffer au four le lendemain mais ça sera probablement moins bon. Essaies peut-être de la pré-frire la veille à température plus basse pour cuire sans dorer, puis re-frire le jour-même à temp plus élevée pour colorer les nems (comme avec les frites). Mais c'est sans certitude de la faisabilité

Bonjour,

melancie,
Dara à écris ça :
"Quand je fais des nems, je les fris tous jusqu'à ce qu'ils cuisent pendant 10 bonnes minutes.
Apres avoir laisser refroidir les nems, je les congelé dans des sachets de congélation.
Et quand j'ai envie de nems, je les mets directement dans le four T6 pendant 20-25 min environ et ca les rend croustillant comme au 1er jour (j'utilise des galettes de riz chinoise)."

Koala,
J'ai fais comme tu m'avais dis ... impéccable !
Je suis ravie

Merci Orangette, tu me sauves la vie, ce sera bien plus simple pour moi.

melancie, j'aimerais savoire si tu l'a fait, cars moi aussi j'ai un repas asiatique samedi et ça me soulagerais de les faire a l'avance.
merci
bizzzzzz a+

Oui rosedesvents, j'ai préparer mes nems à l'avances, je les ai préscuits puis réchauffer au four. Ils étaient un peu moins croustillant que réchauffer à la friteuse mais vu le nombre je n'avais pas trop le choix.

En tout cas, les invités ont bien appéciés et à mon avis ils n'ont pas trop fait cas de la réchauffe au four, ils étaient imprésionnés de la réalisation des nems maison.

Bonne journée

merci beaucoup, je crois que je vais faire pareil.

bizzz a+

De rien rosedesvents

Sawadee

Un petit complément qui vous auras échapper ce que parle Dara c'est fais avec des galettes de riz fraîche ou congeler non sèches
en faite souvent un mélange de riz et froment. Ces galettes sont celle que l on utilise ici en Thailande et beaucoup en Chine ainsi que dans la congélation industrielle. L usage du four avec ces galettes ne pose aucun probleme de goût et conserve le cote croustillant . Probleme que n offre pas les galettes séchées .

Pour les gros dinner il est facile de les cuire la vieille ou le matin et les conserver ainsi au réfrigérateur sans les congeler et les repasser quelques minute pour réchauffer
Quoi qu on en pense le principe même de la congélation va changer le goût de l aliment .

sawadee lionel

alors si j'ai bien compris, je les roule et les laisse dans le frigo, jusqu'au moment de les frire, c'est ça?
bizzzza+

Tu peux les cuire a l avance et juste les réchauffer (pas au M/O bien sure) soit en les replongeant quelques minutes dans l huile chaude soit en utilisant un four chaud
Petit tuyau en plus
ne rempli pas trop tes galettes de farce tu éviteras quels éclatent a la cuisson

Moi j'avais utiliser les galettes de riz sèches que j'ai hydrater à l'eau pour pouvoir les rouler.

Mais trouve t'on des galettes de riz fraîche à la vente en France ou y a t'il une recette ? Je n'en avais jamais entendu parler.

Oui Mélancie il y en a en France dans toutes les épiceries chinoises et asiatiques dans les frigos avec les nouilles fraîches, etc...

Merci Loulabella, pour l'info, je vais aller voir car en fait cela doit être mieux que les galettes sèches.

Bien que je soit loin je sais qu effectivement vous en avez en europe parfois en produit frais parfois en congelé ...les étiquettes ici sont en Francais avec nos normes j imagine qu elle voyage !!!!!
Ellles ont vraimment d énorme avantage que ne permet pas les galettes sèche Vietnamienne .
Je parle même pas du roulage tellement c'est simple

Si ton but est d en faire sans huile et cuisson 100 % au four c'est la galette idéal . tu peux très bien faire une cuisson au four sans le bain d huile mais je te conseille de faire cuire la farce avant pour réduire le temps au four.
Mais ne rêvons pas on obtiens pas encore ce que donne l huile même si on s en approche fortement .
Je crois surtout que c'est une affaire de goût les préférant cuite en ain d huile

Merci pour ces infos lionel, ce soir j'ai vraiment aprit plein de choses.

bonne soirée