Coré: Barbecue coréen ou pulgogi et pulkabi

[u]BARBECUE COREEN OU BOEUF PULGOGI et PULKABI[/u]
du livre de Sabine Yi, 120 recettes de cuisine traditionnelle coréenne.
C'est un mélange de 2 recettes de viande

Pour 4-6 personnes
1) le Pulgogi :
800 g de filet de boeuf (et de porc)
5 cas de ciboules ou blanc de poireau finement émincé
1 cas d'ail haché
5 cas de sauce de soja
5 cas d'eau
2 cas de graines de sésame grillées à sec puis pilées
2 cas d'huile de sésame
2 cas de jus de kiwi ou de poire
1 cas de vin de riz ou de vin blanc
2 cas de sucre
1 pincée de poivre

Couper la viande en fines lamelles de taille égales (congeler la viande 2-3 h : ça facilite la découpe)
la déposer dans un plat creux et recouvrir avec le sucre puis le vin.

Préparer la marinade avec la sauce de soja + ail + cives émincées + poivre + graines et huile de sésame + jus de kiwi + un peu d'eau

Verser cette marinade sur la viande et malaxez doucement pour la faire pénétrer.

Gouter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant sauce de soja ou sucre selon votre goût. Laisser mariner 3 heures.

Lorsque la table est prête, faites griller la viande sur un gril électrique ou barbecue au charbon de bois ou poêle en fonte.

Servez sur quelques feuilles de laitue et de l'oignon nouveau émincé afin d'en envelopper la viande cuite.

Accompagner de riz blanc+ kimchi (le choux fermenté et pimenté coréen) + des petits-plats condiments appelés banch'an.

2) le Pulkabi : c'est juste le morceau de viande qui est différent : du plat de côte + le temps de la marinade.

Faites découper par le boucher le plat de cote en ùmorceaux d'env. 5 cm de longueur.

Placer ces morceaux sur une planche, l'os placé vers le bas et entaillez la vainde jusqu'à moitié de son épaisseur afin de faciliter la marinade.

Laisser mariner 1/2 journée ou une nuit au frigo.

La suite est identique que 1). On peut aussi griller le pulkabi au four à chaleur modérée en retorunant la viande 1-2 fois.