j'adore la cuisine asiatique surtout la coréenne si vous avez quelque recettes aidez moi nathounete 
Corée: Recettes coréennes
3 réponses · 3384 vues
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Recette
Pulgogi
Ingrédients
Équivalences
- 2,5kg d'aloyau.
- 3 cuillerées à soupe de sucre.
- 2 cuillerées à soupe de vin de riz.
- 4 cuillerées à soupe de sauce de soja.
- 1 cuillerée à soupe et demie d'ail émincé.
- 3 cuillerées à soupe d'oignons verts émincés.
- 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame.
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame.
- poivre.
bonjour,
voici quelques recettes
Pulgogi :
La viande de bœuf était autrefois une denrée extrêmement rare : la pulgogi et la kalbi (travers de porc ou de bœuf marinés et grillés sur brasero) étaient des repas de fête. Aujourd'hui ils ne constituent pas le quotidien des Coréens mais les restaurants spécialisés sont quand même très nombreux.
Le pulgogi est trés facile à faire chez soi.
Pour 4 personnes :
2,5kg d'aloyau.
3 cuillerées à sope de sucre.
2 cuillerées à soupe de vin de riz.
4 cuillerées à soupe de sauce de soja.
1 cuillerée à soupe et demie d'ail émincé.
3 cuillerées à soupe d'oignons verts émincés.
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame.
1 cuillerée à soupe de graines de sésame.
poivre.
Le secret d'un bon pulgogi réside dans la marinade avec laquelle on va attendrir la viande.
Mélangez le vin et le sucre et laissez tremper pendant une demi-heure la viande découpée en fines tranches.
(si vous disposez pas de vin de riz, une boisson sucrée à base de cerise ou du coca cola feront l'affaire)
(pour couper la viande ne fines lamelles, mettez-la un moment au congélateur)
Mélangez ensuite tous les autres ingrédients et incorporez délicatement la sauce ainsi obtenue à chaque morceau de viande.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
C'est prêt !
Dans les restaurants coréens, un plat légèrement arrondi sert à la cuisson du pulgogi. Le jus de viande, gras, est récolté sur les bords du plat et continue à cuire jusqu'à devenir solide : mélangé au riz, c'est un régal.
Bibimpap :
C'est un repas complet et servi dans un grand bol. Une julienne multicolore accompagnée d'un œuf, de quelques lamelles de viande et de sauce de piment rouge, est savamment disposée sur une petite montagne de riz blanc : à chaque convive de mélange le tout au fond de son bol ! C'est certes un peu dommage de défaire cet appétissant tableau, mais le délicieux résultat que vous obtenez ensuite est à ce prix-là !
Le bibimpap est une spécialité des provinces Cholla, dans le sud-ouest de la péninsule, célèbres pour leurs artistes, leur culture et leurs spécialités régionales. Il existe certes d'autres endroits en Corée où la cuisine est aussi bonne, mais la gastronomie de Chollanam-do et de Chollabuk-do est de loin la plus généreuse au palais et la plus conviviale.
Le bibimpap vous apporte ce qu'il y a de mieux dans la cuisine coréenne : saveur et équilibre. Peut-être aurez-vous des difficultés à vous procurer certains ingrédients en dehors d'une épicerie orientale. Les racines de campanules (toraji) et les jeunes pousses de fougère (kosari) ne sont pas faciles à trouver si ce n'est sous forme desséchée, auquel cas il ne vous reste qu'à les plonger dans de l'eau avant utilisation. Il est conseillé de placer les toraji dans l'eau salée pour les débarrasser de leur goût amer.
Vous pouvez ajouter des concombres, des épignards, des carottes, des daikon (radis géants), du cresson ou tout autre légume qui vous semble suffisamment bon et coloré.
Après avoir lavé les légumes, découpez-les en julienne et faites-les revenir séparément dans un peu d'huile.
Salez, poivrez.
Si vous utilisez des épignards, faites-les bouillir dans de l'eau, et essorez-les avant de les sauter.
Pour les concombres, mettez-les au préalablem à macérer dans du sel afin d'en éliminer l'eau.
Les légumes à feuille, comme la salade, seront quat à eux simplement lavés et découpés.
L'œuf, disposé au-dessus des légumes, peut être servi cru ou au plat.
Passez les lamelles de bœuf à la poêle avec de l'ail, des oignons verts émincés, une pincée de sucre et quelques gouttes de sauce de soja.
Il ne vous reste plus quà agencer le tout.
Tapissez tout d'abord un grand bol d'une couche de riz blanc.
Disposez les légumes en étoile, recouvrez avec la viande puis l'œuf.
Mettez de la sauce pimentée sur le bord et servez.
Vos invités, après avoir apprécié vos talents d'artiste, devront donc mélanger vigoureusement le tout. Un peu d'huile de sésame peut être ajoutée pour parfumer le Bibimpap et éviter que ce ne soit trop sec.
Kimpap :
Il s'agit plus d'un en-cas que d'un véritable plat. C'est typiquement ce que les enfants emmènent avec eux pour pique-niquer lors des sorties scolaires. Comme le bibimpap, il s'agit d'une préparation faite avec un peu de tout.
Kimpap signifie algues (kim) et riz (pap) : ce sont les ingrédients principaux pour la confection de ces rouleaux que vous connaissez peut-être sous le nom japonais nori-maki. La forme cylindrique du kimpap est obtenue grâce à une petite natte de bambou dans laquelle on dispose et roule une feuille d'algue, le riz et la garniture. Si vous ne possédez pas cet ustensile, découpez plusieurs feuilles de papier d'aluminium et superposez-les.
Pour préparer la garniture, il vous faut :
un tanmuji (gros radis ayant macéré dans du vinaigre).
de l'huile de sésame (ou vinaigre de riz).
2 carottes.
des épignards en branche (ou deux concombres).
3 œufs.
de la viande de bœuf hachée (ou un talon de jambon, du surimi, ou encore des saucisses type knaki).
Commencez par faire bouillir les épignards dans de l'eau puis essorez-les.
Lavez et découpez les carottes plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon obtenir de longs filaments que vous cuirez ensuite très légèrement.
Même chose avec le tanmuji et les concombres (si vous n'utilisez pas d'épignards) qui par contre resteront crus.
(Si vous préférez le jambon ou le surimi à la viande de bœuf, découpez-les de manière à obtenir de fines bandelettes.)
Cassez les œufs dans un bol, battez-les et versez en la moitié dans une poêle légèrement huilée. Vous devez obtenir une omelette de l'épaisseur d'une crêpe.
Cuisez les deux côtés de l'omelette puis renouveler l'opération avec le reste du bol.
Découpez ensuite le tout en longues lamelles.
Versez la viande hachée dans la poêle qui vient de vous servir à préparer l'omelette.
Faites-là cuire en y ajoutant du sel et du poivre.
Pendant ce temps, assaisonnez votre riz chaud avec le vinaigre de riz (mode japonaise) ou de l'huile de sésame.
Dans le premier cas le riz prend un goût légèrement sucré, dans l'autre il sera plus parfumé. Notez que l'huile de sésame est un produit relativement cher.
Prenez une feuille de kim, débarrassez-la des brisures éventuelles et disposez-la sur la natte.
Étalez sur toute la surface une couche de riz d'envrion un centimètre d'épaisseur.
Garnissez-en le milieu avec la viande hachée (ou du jambon, ou du surimi), des tranches d'omelette, des carottes, des lamelles de tanmuji et des épignards.
Pliez la petite natte en deux en faisant très attention à ce que la garniture reste bien en place.
Pressez à l'aide des deux mains la base de la natte et faites-la rouler entre vos doigts tout en lui donnant une forme cylindrique.
Le riz glutineux permet de maintenir le rouleau de façon compacte : il n'y a donc pas de risdque de voir toute la "structure" se défaire.
Répétez l'opération autant de fois qu'il y a de kimpap à confectionner.
Poisson frit aux graines de sésame
Tomi Gun
Selon la présentation coréenne, on garnit tout d'abord chaque assiette de feuilles de laitue sur lesquelles on dépose des rondelles d'oignon et des tranches de concombres le tout saupoudré de sel et de poivre. Le poisson frit vient sur le dessus garni de graines de sésame. À côté on présentera un bol de riz et une sauce.
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 10 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de maquereau en filets
sel, poivre noir du moulin
3 c. à table de farine
1 c. à t. de fécule de maïs
2 oeufs
huile à friture
1 oignon coupé en rondelles
1/2 concombre coupé obliquement
2 c. à table de graines de sésame légèrement grillées
12 feuilles de laitue
Préparation
rincer le poisson sous l'eau froide; assécher; découper en 12 morceaux;
frotter les filets avec du sel et du poivre;
dans un petit bol, mélanger les oeufs, la farine et la fécule;
passer chaque filet dans cet appareil et frire à l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
servir chaud.
Riz frit au crevette (ou crabe) et lamelles de porc - Bokum Bahb
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
4 c. à table d'huile de noix
2 oignons hachés grossièrement
225 g de rôti de porc déchiqueté ou coupé en lamelles
225 g de crevettes ou de crabe
500 ml de riz à grains longs déjà cuit
1/2 poivron rouge coupé en lamelles
1 c. à table de sauce soya légère
2 c. à table d'huile de sésame
3-4 jeunes carottes coupées en petits bâtonnets
Préparation
dans un wok, verser et faire chauffer l'huile de noix; ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides;
ajouter le porc, le piment et continuer la cuisson 2 min.;
ajouter le riz et mélanger continuellement avec une spatule de bois;
incorporer les crevettes à la dernière minute; la sauce soya et l'huile de sésame; transférer dans un plat de service bien chaud; garnir avec des bâtonnets de carottes ou des radis en forme de fleurs
Boeuf coréen au barbecue - Bulgogi
Temps de préparation: moins de 10 min. + 15 min. d'attente
Temps de cuisson: express 5 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile
C'est un classique de la cuisine coréenne que l'on sert avec un bol de riz blanc, de la sauce aux graines de sésame et une salade de pousses de soya
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de boeuf pris dans l'entrecôte
feuilles de céleri
2 c. à table d'huile de noix ou de tournesol
1 c. à table d'huile de sésame
2 c. à table de sauce soya chinoise légère
2 c. à table de sauce soya chinoise foncée
1 échalote hachée finement
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table de gingembre frais râpé
poivre noir du moulin
Préparation
découper l'entrecôte en tranches de 5 mm; découper ensuite en lamelle de 2,5 cm (par 5 mm);
mélanger les deux sauces soya, l'échalote, l'ail, le gingembre, le poivre et l'huile de sésame;
mouiller les lamelles de boeuf de cet appareil et laisser mariner pendant 15 min.;
ajouter les feuilles de céleri;
brosser la grille du barbecue avec de l'huile de noix; attendre quelle soit bien chaude et faire griller le boeuf 1 min. de chaque côté;
recommencer l'opération selon la grandeur de la grille ou le nombre des invités.
Salade de pousses de soya - Kong namulh
Temps de préparation: 10 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients
120 g de pousses de soya
1 c. à table de sucre
1 1/2 c. à table de vinaigre d'herbes
2 c. à table de sauce soya chinoise légère
1 c. à table d'huile de chili rouge
Préparation
laver les pousses de soya; enlever le maximum de capsules de graines;
mettre dans une casserole et verser doucement dessus de l'eau bouillante; égoutter; faire sécher rapidement dans un endroit bien aéré ou avec des papiers absorbants;
mélanger le vinaigre, l'huile, la sauce soya et le sucre; mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout;
verser sur les pousses de soya; mélanger et répartir dans des bols individuels
Pamplemousse au gingembre
Une excellente façon pour apprêter cet agrume traditionnel. En Corée, il est servi en dessert et non au déjeûner
Temps de préparation:10 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
2 pamplemousses
200 g de sucre
1 racine de gingembre de 100 g environ
Préparation
éplucher la racine de gingembre; couper en fines rondelles; couper ensuite chaque rondelle en fines lamelles;
porter 200 ml d'eau au point d'ébullition; ajouter le gingembre; laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes;
enlever l'eau de la casserole et remettre 200 ml d'eau bouillante sur le gingembre; laisser mijoter encore 5 min.; ajouter le sucre et continuer le mijotage jusqu'à ce que le sucre soit fondu; réduire la température du feu et continuer jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé, ne laissant qu'un sirop épais;
faire refroidir;
couper les pamplemousses en deux; détacher chaque segments à l'aide d'un couteau spécial à pamplemousse;
garnir de gingembre confit et servir.
Poisson frit avec kiwi à la coréenne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Propos de cuisine
Pour ceux qui ne connaissent pas l'huile de sésame, c'est une huile au goût très particulier qu'on utilise parcimonieusement et qui confère au plat sa vraie saveur. Aucun substitut n'existe.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de filets de poisson
2 kiwis pelés et coupés en quartiers
2 cuillerées à soupe de sauce soya
2 cuillerées à soupe de graines de sésame grillées
2 cuillerées à soupe de ciboulette émincée
2 cuillerées à thé d'huile de soya ou végétale
2 cuillerées à thé d'huile de sésame
2 cuillerées à thé de poivron vert émincé ou de piment vert selon le goût recherché
poivre noir du moulin
Préparation
Couper les filets en 4 portions;
dans un bol, mélanger la sauce soya, les graines de sésame, la ciboulette, le poivre et l'huile de sésame;
tremper les filets dans cette préparation et cuire dans une poêle non-adhésive avec quelques gouttes d'huile environ 2 minutes de chaque côté;
poser les filets de poisson dans l'assiette; saisir quelques secondes les quartiers de kiwi dans la même poêle; déposer sur le poisson et servir aussitôt.
bonne degustation
voici quelques recettes
Pulgogi :
La viande de bœuf était autrefois une denrée extrêmement rare : la pulgogi et la kalbi (travers de porc ou de bœuf marinés et grillés sur brasero) étaient des repas de fête. Aujourd'hui ils ne constituent pas le quotidien des Coréens mais les restaurants spécialisés sont quand même très nombreux.
Le pulgogi est trés facile à faire chez soi.
Pour 4 personnes :
2,5kg d'aloyau.
3 cuillerées à sope de sucre.
2 cuillerées à soupe de vin de riz.
4 cuillerées à soupe de sauce de soja.
1 cuillerée à soupe et demie d'ail émincé.
3 cuillerées à soupe d'oignons verts émincés.
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame.
1 cuillerée à soupe de graines de sésame.
poivre.
Le secret d'un bon pulgogi réside dans la marinade avec laquelle on va attendrir la viande.
Mélangez le vin et le sucre et laissez tremper pendant une demi-heure la viande découpée en fines tranches.
(si vous disposez pas de vin de riz, une boisson sucrée à base de cerise ou du coca cola feront l'affaire)
(pour couper la viande ne fines lamelles, mettez-la un moment au congélateur)
Mélangez ensuite tous les autres ingrédients et incorporez délicatement la sauce ainsi obtenue à chaque morceau de viande.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
C'est prêt !
Dans les restaurants coréens, un plat légèrement arrondi sert à la cuisson du pulgogi. Le jus de viande, gras, est récolté sur les bords du plat et continue à cuire jusqu'à devenir solide : mélangé au riz, c'est un régal.
Bibimpap :
C'est un repas complet et servi dans un grand bol. Une julienne multicolore accompagnée d'un œuf, de quelques lamelles de viande et de sauce de piment rouge, est savamment disposée sur une petite montagne de riz blanc : à chaque convive de mélange le tout au fond de son bol ! C'est certes un peu dommage de défaire cet appétissant tableau, mais le délicieux résultat que vous obtenez ensuite est à ce prix-là !
Le bibimpap est une spécialité des provinces Cholla, dans le sud-ouest de la péninsule, célèbres pour leurs artistes, leur culture et leurs spécialités régionales. Il existe certes d'autres endroits en Corée où la cuisine est aussi bonne, mais la gastronomie de Chollanam-do et de Chollabuk-do est de loin la plus généreuse au palais et la plus conviviale.
Le bibimpap vous apporte ce qu'il y a de mieux dans la cuisine coréenne : saveur et équilibre. Peut-être aurez-vous des difficultés à vous procurer certains ingrédients en dehors d'une épicerie orientale. Les racines de campanules (toraji) et les jeunes pousses de fougère (kosari) ne sont pas faciles à trouver si ce n'est sous forme desséchée, auquel cas il ne vous reste qu'à les plonger dans de l'eau avant utilisation. Il est conseillé de placer les toraji dans l'eau salée pour les débarrasser de leur goût amer.
Vous pouvez ajouter des concombres, des épignards, des carottes, des daikon (radis géants), du cresson ou tout autre légume qui vous semble suffisamment bon et coloré.
Après avoir lavé les légumes, découpez-les en julienne et faites-les revenir séparément dans un peu d'huile.
Salez, poivrez.
Si vous utilisez des épignards, faites-les bouillir dans de l'eau, et essorez-les avant de les sauter.
Pour les concombres, mettez-les au préalablem à macérer dans du sel afin d'en éliminer l'eau.
Les légumes à feuille, comme la salade, seront quat à eux simplement lavés et découpés.
L'œuf, disposé au-dessus des légumes, peut être servi cru ou au plat.
Passez les lamelles de bœuf à la poêle avec de l'ail, des oignons verts émincés, une pincée de sucre et quelques gouttes de sauce de soja.
Il ne vous reste plus quà agencer le tout.
Tapissez tout d'abord un grand bol d'une couche de riz blanc.
Disposez les légumes en étoile, recouvrez avec la viande puis l'œuf.
Mettez de la sauce pimentée sur le bord et servez.
Vos invités, après avoir apprécié vos talents d'artiste, devront donc mélanger vigoureusement le tout. Un peu d'huile de sésame peut être ajoutée pour parfumer le Bibimpap et éviter que ce ne soit trop sec.
Kimpap :
Il s'agit plus d'un en-cas que d'un véritable plat. C'est typiquement ce que les enfants emmènent avec eux pour pique-niquer lors des sorties scolaires. Comme le bibimpap, il s'agit d'une préparation faite avec un peu de tout.
Kimpap signifie algues (kim) et riz (pap) : ce sont les ingrédients principaux pour la confection de ces rouleaux que vous connaissez peut-être sous le nom japonais nori-maki. La forme cylindrique du kimpap est obtenue grâce à une petite natte de bambou dans laquelle on dispose et roule une feuille d'algue, le riz et la garniture. Si vous ne possédez pas cet ustensile, découpez plusieurs feuilles de papier d'aluminium et superposez-les.
Pour préparer la garniture, il vous faut :
un tanmuji (gros radis ayant macéré dans du vinaigre).
de l'huile de sésame (ou vinaigre de riz).
2 carottes.
des épignards en branche (ou deux concombres).
3 œufs.
de la viande de bœuf hachée (ou un talon de jambon, du surimi, ou encore des saucisses type knaki).
Commencez par faire bouillir les épignards dans de l'eau puis essorez-les.
Lavez et découpez les carottes plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon obtenir de longs filaments que vous cuirez ensuite très légèrement.
Même chose avec le tanmuji et les concombres (si vous n'utilisez pas d'épignards) qui par contre resteront crus.
(Si vous préférez le jambon ou le surimi à la viande de bœuf, découpez-les de manière à obtenir de fines bandelettes.)
Cassez les œufs dans un bol, battez-les et versez en la moitié dans une poêle légèrement huilée. Vous devez obtenir une omelette de l'épaisseur d'une crêpe.
Cuisez les deux côtés de l'omelette puis renouveler l'opération avec le reste du bol.
Découpez ensuite le tout en longues lamelles.
Versez la viande hachée dans la poêle qui vient de vous servir à préparer l'omelette.
Faites-là cuire en y ajoutant du sel et du poivre.
Pendant ce temps, assaisonnez votre riz chaud avec le vinaigre de riz (mode japonaise) ou de l'huile de sésame.
Dans le premier cas le riz prend un goût légèrement sucré, dans l'autre il sera plus parfumé. Notez que l'huile de sésame est un produit relativement cher.
Prenez une feuille de kim, débarrassez-la des brisures éventuelles et disposez-la sur la natte.
Étalez sur toute la surface une couche de riz d'envrion un centimètre d'épaisseur.
Garnissez-en le milieu avec la viande hachée (ou du jambon, ou du surimi), des tranches d'omelette, des carottes, des lamelles de tanmuji et des épignards.
Pliez la petite natte en deux en faisant très attention à ce que la garniture reste bien en place.
Pressez à l'aide des deux mains la base de la natte et faites-la rouler entre vos doigts tout en lui donnant une forme cylindrique.
Le riz glutineux permet de maintenir le rouleau de façon compacte : il n'y a donc pas de risdque de voir toute la "structure" se défaire.
Répétez l'opération autant de fois qu'il y a de kimpap à confectionner.
Poisson frit aux graines de sésame
Tomi Gun
Selon la présentation coréenne, on garnit tout d'abord chaque assiette de feuilles de laitue sur lesquelles on dépose des rondelles d'oignon et des tranches de concombres le tout saupoudré de sel et de poivre. Le poisson frit vient sur le dessus garni de graines de sésame. À côté on présentera un bol de riz et une sauce.
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 10 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de maquereau en filets
sel, poivre noir du moulin
3 c. à table de farine
1 c. à t. de fécule de maïs
2 oeufs
huile à friture
1 oignon coupé en rondelles
1/2 concombre coupé obliquement
2 c. à table de graines de sésame légèrement grillées
12 feuilles de laitue
Préparation
rincer le poisson sous l'eau froide; assécher; découper en 12 morceaux;
frotter les filets avec du sel et du poivre;
dans un petit bol, mélanger les oeufs, la farine et la fécule;
passer chaque filet dans cet appareil et frire à l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
servir chaud.
Riz frit au crevette (ou crabe) et lamelles de porc - Bokum Bahb
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
4 c. à table d'huile de noix
2 oignons hachés grossièrement
225 g de rôti de porc déchiqueté ou coupé en lamelles
225 g de crevettes ou de crabe
500 ml de riz à grains longs déjà cuit
1/2 poivron rouge coupé en lamelles
1 c. à table de sauce soya légère
2 c. à table d'huile de sésame
3-4 jeunes carottes coupées en petits bâtonnets
Préparation
dans un wok, verser et faire chauffer l'huile de noix; ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides;
ajouter le porc, le piment et continuer la cuisson 2 min.;
ajouter le riz et mélanger continuellement avec une spatule de bois;
incorporer les crevettes à la dernière minute; la sauce soya et l'huile de sésame; transférer dans un plat de service bien chaud; garnir avec des bâtonnets de carottes ou des radis en forme de fleurs
Boeuf coréen au barbecue - Bulgogi
Temps de préparation: moins de 10 min. + 15 min. d'attente
Temps de cuisson: express 5 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile
C'est un classique de la cuisine coréenne que l'on sert avec un bol de riz blanc, de la sauce aux graines de sésame et une salade de pousses de soya
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de boeuf pris dans l'entrecôte
feuilles de céleri
2 c. à table d'huile de noix ou de tournesol
1 c. à table d'huile de sésame
2 c. à table de sauce soya chinoise légère
2 c. à table de sauce soya chinoise foncée
1 échalote hachée finement
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table de gingembre frais râpé
poivre noir du moulin
Préparation
découper l'entrecôte en tranches de 5 mm; découper ensuite en lamelle de 2,5 cm (par 5 mm);
mélanger les deux sauces soya, l'échalote, l'ail, le gingembre, le poivre et l'huile de sésame;
mouiller les lamelles de boeuf de cet appareil et laisser mariner pendant 15 min.;
ajouter les feuilles de céleri;
brosser la grille du barbecue avec de l'huile de noix; attendre quelle soit bien chaude et faire griller le boeuf 1 min. de chaque côté;
recommencer l'opération selon la grandeur de la grille ou le nombre des invités.
Salade de pousses de soya - Kong namulh
Temps de préparation: 10 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients
120 g de pousses de soya
1 c. à table de sucre
1 1/2 c. à table de vinaigre d'herbes
2 c. à table de sauce soya chinoise légère
1 c. à table d'huile de chili rouge
Préparation
laver les pousses de soya; enlever le maximum de capsules de graines;
mettre dans une casserole et verser doucement dessus de l'eau bouillante; égoutter; faire sécher rapidement dans un endroit bien aéré ou avec des papiers absorbants;
mélanger le vinaigre, l'huile, la sauce soya et le sucre; mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout;
verser sur les pousses de soya; mélanger et répartir dans des bols individuels
Pamplemousse au gingembre
Une excellente façon pour apprêter cet agrume traditionnel. En Corée, il est servi en dessert et non au déjeûner
Temps de préparation:10 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
2 pamplemousses
200 g de sucre
1 racine de gingembre de 100 g environ
Préparation
éplucher la racine de gingembre; couper en fines rondelles; couper ensuite chaque rondelle en fines lamelles;
porter 200 ml d'eau au point d'ébullition; ajouter le gingembre; laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes;
enlever l'eau de la casserole et remettre 200 ml d'eau bouillante sur le gingembre; laisser mijoter encore 5 min.; ajouter le sucre et continuer le mijotage jusqu'à ce que le sucre soit fondu; réduire la température du feu et continuer jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé, ne laissant qu'un sirop épais;
faire refroidir;
couper les pamplemousses en deux; détacher chaque segments à l'aide d'un couteau spécial à pamplemousse;
garnir de gingembre confit et servir.
Poisson frit avec kiwi à la coréenne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Propos de cuisine
Pour ceux qui ne connaissent pas l'huile de sésame, c'est une huile au goût très particulier qu'on utilise parcimonieusement et qui confère au plat sa vraie saveur. Aucun substitut n'existe.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de filets de poisson
2 kiwis pelés et coupés en quartiers
2 cuillerées à soupe de sauce soya
2 cuillerées à soupe de graines de sésame grillées
2 cuillerées à soupe de ciboulette émincée
2 cuillerées à thé d'huile de soya ou végétale
2 cuillerées à thé d'huile de sésame
2 cuillerées à thé de poivron vert émincé ou de piment vert selon le goût recherché
poivre noir du moulin
Préparation
Couper les filets en 4 portions;
dans un bol, mélanger la sauce soya, les graines de sésame, la ciboulette, le poivre et l'huile de sésame;
tremper les filets dans cette préparation et cuire dans une poêle non-adhésive avec quelques gouttes d'huile environ 2 minutes de chaque côté;
poser les filets de poisson dans l'assiette; saisir quelques secondes les quartiers de kiwi dans la même poêle; déposer sur le poisson et servir aussitôt.
bonne degustation
Cherche aussi le post de KIMCHIGIRL sur la cuisine coréenne.
merci krolem pour toutes tes recettes je n'en attendais pas autant cà ma fais plaisir 
à bientôt 
à bientôt
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