Corée: Recettes coréennes

recettes coréennes:

Putchou tchon

traduisons : crèpes à la ciboule ( litéralement "ciboule crêpes"
Attention : Ciboule et pas ciboulette ! C'est plus gros, plus large, plus long que de la ciboulette. (Mais bon... si vous faites à la ciboulette ce devrait être bon aussi, on ne le dira pas ! La Corée... c'est loin !)
ingrédients pour 10 personnes :
une belle poignée de ciboule
une courgette pas trop grosse
3 oeufs entiers
sel
1 cuillère à café de sucre
farine et eau quantité necessaire pour faire une pâte assez épaisse pour 20 crêpes.

Mixer la chair de la courgette crue, avec peau
faire la pâte avec farine, eau, oeufs, sel et sucre, ajouter la purée crue de cougette et la ciboule laissée longue et entière.
remuer et faire des petites crêpes. Cuire des 2 côtés et c'est tout !
Le grand chic, c'est de les couper en petits morceaux, de présenter à chaque convive sa part dans un petit plat rien que pour lui, accompagné d'un petit godet pour la sauce :
sauce :
mélanger viandox et citron, à part égale; c'est tout ! sans sel ni rien d'autre.
Et l'on déguste en trempant chaque morceau dans cette sauce.
C'est facile, économique et très bon.
Azuzoiyau ! c'est très bien !
Selma !

Recettes Coréennes

Les nouilles à la coréenne

D'abord l'idéal, c'est de trouver des nouilles "coréennes" et non pas chinoises ! Elles sont transparentes, épaisses comme nos plus gros spaguettis et plus longues. Mais bon... si on n'a que des nouilles chinoises... he ben on fait avec ! (Et pourquoi ne pas essayer avec nos propres spaguettis, après tout ? mais alors... les cuire le temps normal des spaguettis !))

Ingrédients pour accommoder 300 gr. de nouilles :
1 kgr d'épinards frais,
2 belles carottes,
2 beaux oignons,
Une boîte 1/2 de champignons de Paris entiers et une poche de champignons noirs.
3 steacks hachés
Une petite poignée de graines de sésame
de l'huile de sésame
3 ou 4 gousses d'ail ou "selon les goûts" !
du viandox
de la sauce soja. (si on n'a pas , le viandox et un peu de vinaigre la remplacent bien)
2 ou 3 cuillerées de sucre en poudre (mais oui, n'ayez pas peur ! on ne le sent pas , disons plutôt, car il a son effet : on ne le reconnaît pas )

Faire cuire les épinards à l'eau comme d'habitude... mais peu, très peu même !
(en règle générale ils cuisent peu les légumes !)
Les presser longuement pour en extirper toute l'eau et les hacher assez grossièrement. Les mettre dans le plat où l'on fera tout le mélange. Ils sont prêts ! Eux, ils ne passent pas à la poèle !
Raper (gros) ou hacher les carottes crues pour avoir des sortes de "longs vermicelles" de carottes ! Les mettre dans la poèle avec un peu d'huile et y ajouter les oignons émincés pas très fins. Touiller afin que tout passe quelques instants au contact du fond de la poèle mais ne pas attendre que cela soit vraiment tout à fait cuit ! Verser dans le récipient où attendent les épinards !
Mettre ensuite dans cette même poèle les 2 espèces de champignons égouttés et les steacks hachés mis en petits morceaux. Touiller toujours et là, il est bon tout de même, d'aller jusqu'à ce que les champignons soient un peu fricassés. Et pour la viande... de toutes façons, ils ont horreur du boeuf saignant, donc la laisser cuire avec ! Ensuite mettre tout cela avec le reste en attente.
Cuire les nouilles dans l'eau, très rapidement. Elles doivent simplement gonfler et devenir totalement transparentes.
Les mettre avec tout le reste en les coupant un peu, car elles sont vraiment très longues !
Griller un peu (à peine !) les graines de sésame et les ajouter au mélange. (On peut aussi les mettre telles quelles, sans les griller)
Ajouter le sucre en poudre !
Pas de sel mais le viandox et la sauce soja ! (mais bon... je tourne le dos un instant et vous pouvez, vite, y mettre un peu de sel si vous voulez... je n'ai rien vu !) et un peu d'huile de sésame. Si on n'en a pas on s'en passe et... je crois que cela ne change pas grand chose !

Bien remuer - avec les mains ! - le mélange pour que les nouilles se séparent vraiment les unes des autres et manger tiède ou froid !

C'est vraiment fameux !
Selma !

Recettes Coréennes

Une nouvelle recette encore :

Ragoût de boeuf

Ingrédients :

600 gr de cotes de boeuf
3 verres d'eau,
200 gr de navet
300gr de carottes
des champîgnons noirs (ou à défaut, des champignons de Paris !)
des noix. (quantité... selon les goûts !)
1 oeuf
quelques châtaignes

assaisonnement pour la viande :
sel, poivre,
1 poireau émincé
ail écrasé(quantité selon les goûts !)
une cuillère à café d'huile de sésame

Sauce qui accompagne : 1 verre de sauce soja,
1 poire mixée
3 cuillères à soupe de sucre
1 poireau émincé fin
ail (quantité selon les goûts)
une cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame moulues ou pas.

- Découper les côtes en morceaux et faire tremper dans l'eau fraide; Egoutter et faire bouillir dans les 3 verres d'eau (ou plus s'il faut !) Enlever la graisse. Dégraisser aussi la surface du bouillon.

- Eplucher la poire et la mixer pas très fin et préparer la sauce d'accompagnement.

- mettre la viande bouillie dans une casserole, verser les 2/3 de l'assaisonnement, bien mélanger. Y ajouter 2 tasses du bouillon de cuisson et laisser bouillir sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Couper les navets, carottes en dès assez gros. Les faire cuire à l'eau.

Quand la viande est cuite ajouter les cubes de navet et de carottes déjà cuits, les champignons, le reste de l'assaisonnement et le bouillon. Laisser encore mijoter le tout à feu doux.

Lorsque la viande est luisante ajouter les châtaignes et les noix.
Au moment de servir, déposer sur le tout les lanières jaunes et blanches du jaune et du blanc d'oeuf (cuits séparément et découpés) pour la décoration.

Selma

Recettes Coréennes

Coucou Selma, voici la recette ultra simple des galettes au kimchi, le seul hic c'est où trouver du kimchi (légumes marinés dans de l'ail et des piments, le plus souvent. Le kimchi dont je parle ici est le kimchi de chou chinois)?!

Couper du kimchi en petits dés, râper une grosse pomme de terre, mettre dans un plat pour mélanger, ajouter 4 cuillères à soupe de farine, un peu d'eau, un oeuf.
Vous obtenez une pâte liquide que vous disposerez sur une poële sous forme de petites crêpes et que vous frirez à l'huile de sésame bien entendu!!!!

Personnellement je n'ai rien ajouté comme assaisonnement, les kimchis étant suffisamment épicés à mon goût.

Avec ce dosage, vous obtiendrez 5 à 6 galettes moyennes mais fort épaisses, pour deux personnes donc sauf pour les gourmands (comme moi )

Pour les kimchis, dès que j'aurai testé, je mettrai une recette mais là ce n'est pas encore le cas.
J'en ai trouvé en conserve dans des supermarchés chinois mais là dessus les avis divergent et perso je n'ai pas goûté.

Recettes Coréennes

Pulgogi (barbecue coréen de viande marinée de boeuf):

600 gr. de boeuf
du vin (blanc) de cuisine (chinois ou pas)
ail
jeunes oignons
sauce soja
sucre
poivre
Huile de sésame

Emincez la viande en fines tranches, pour plus de facilité il est préférable de la congeler un peu avant.

Dans un grand plat, mettre 3 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sucre (ou un peu plus, il faut goûter le sucre mais en trop grosse quantité c'est écoeurant), de l'ail (au pif, 3 gousses écrasées), un peu de vin blanc (pas trop, c'est selon les goûts mais il vaut mieux que le vin ne soit pas trop présent dans la saveur), des poires de Corée écrasées (si possible, sinon des poires de chez nous en boite, mais il faut noter que les poires de Corée sont bien plus sucrées), les oignons jeunes émincés, et quelques graines de sésame.
Personnellement je rajoute à ça une cuillère à soupe d'huile de sésame.
Salez-poivrez à votre convenance.

Laisser mariner la viande 2 à 3 heures

Ensuite cuisson sur une poële, à défaut d'un BBQ de table coréen.

Servez avec du riz!!