Corée: Recettes et marinade pour pierrade partie

sawadeee

Recette coréenne:

Je suis partout Khammouk c'est terrible ..pour la fondue koreeene (Muu Kata en Thai) qui pourrais s apparenter a la pierrade on ne fais pas vraimment de marinade par contre on mélange les morceaux de viande avec un peu de sauce de poissons (et oui les poissons on leur sauce) de l huile de sésame et des graine de sésame (pas les noirs) ainsi qu un oeuf entier et on mélange le tout cela semble bien simple mais le sésame donne un goût a la viande fort agréable certain rajoute du lait demi ecreme en boite (genre glorimachin) moi je suis pas fan

chookdiii

Bon d accord il y a du gigembre en plus et de la sauce de soja mais y a pas les graines de sésame et l oeuf alors que c'est le petit plus terrible .
Pour le gingembre si je n en met pas c'est uniquement parceque tout le monde n est pas fan

Koala j'ai vue que tu avais un appareil a Muu Katha c'est comme cela que cela s apelle ici moi j adore je dois en manger au moins une fois par semaine ...
Les Coreen ne l utilise pas de la même façon qu ici a savoir que dans la rigole en coreen on y met de la couenne enfin la partie grasse après la peau du cochon alors qu ici on y met un bouillons j'ai une préparation de sauce a base de piment qui est génial pour accompagner. Dans un mixer mettre une 20 ene de piment perroquet 4 a 5 gousse d ail le jus de deux citron vert ,quelques feuilles de coriande 4 a 5 bonne cuillère a soupe de sauce de poissons (Nam Pla) 2 cas de sauce de soja 2 Cas de sucre en poudre et hop un petit clic sur le bouton ...La consistance est celle d une sauce classique si c'est trop pâteux vous pouvez rajouter de la sauce de poisson
ATTENTION : PET MAAC MA (en français c'est très épices)
a bientôt
Vous devrez peut être rajouter un peu de sauce de poisson
a bientôt

C'est la version 1 que j'ai, mais en bien plus riquiqui et prévu avec un misérable brûleur à alcool dessous. On l'a un peu trafiqué depuis pour améliorer la puissance du feu

Une petite photo de la bêbête en action

casa c'est bien de la poire qu'il faut mettre, c'est pour le goût sucré et le parfum
En fouillant un peu j'ai trouvé une recette de marinade pour bbq mongole. Probablement aussi authentique que la brochette japonaise au fromage mais sûrement pas dégeu. Ce qui est drôle c'est qu'il faut mettre dedans de la .... pomme

BBQ mongole
Viande de porc en fine lamelle : 200g
Aïl : 1 gousse
gingembre : 1 à 2 tranche
pomme : 1/4
hé (ciboule chinoise) : 5 à 6
vin rouge : 1 1/2 càs
sucre : 1 càc
sauce de soja : 2 càs
huile de cuisine : 1 càs

Héhé Lionel, c'est ce que je fais en effet. En plus on enlève le modérateur du brûleur à alcool, du coup ça chauffe tellement que la viande est saisi en 3 secondes

Pour revenir à la question de départ de khammouk, voilà des recette pour cuisson au four, dont la marinade peut être adaptée pour la pierrade. Attention que la marinade ici contient souvent du sucre pour la caramélisation de la viande. Faudra faire gaffe ou il faudra gratter joyeusement la pierre à pierrade


Brochette de poulet et d'oignon jeune

Ingrédients :

300 g de chair de chair de poulet (cuisse ou blanc de poulet, suivant préférence, mais si c'est du blanc de poulet il faudra faire attention au temps de cuisson)
4 oignons jeune bien épaisse (de préférence avec une grande partie blanche)

4 pics à brochette

Sauce aux 5 épices :

15 cl de sauce soja épaisse (de la sauce de soja sucrée aussi pâteuse que la sauce d'huître, je ne connais pas le nom en Français, mais on doit trouver ça au magasin chinois). remplacée par de la simple sauce de soja par défaut.
10 g de gingembre
25 g d'aïl
1/2 càs de sucre
1/2 càc de poudre de piment
1/2 càc de 5 épices

Préparation :

Découpez la chair de poulet en des cubes de 3 cm de côté. Ebouillantez quelques instants et passez rapidement le poulet sous l'eau froide pour arrêter la cuisson (processus facultatif si c'est un four qui grille bien).

Nettoyez et ne conservez que la partie blanche des oignons jeunes. Découpez les en des tronçons de 3 cm.

Préchauffez le four à 250 °C.

Sur les pics à brochette, alternez les morceaux de poulet avec les tronçons d'oignon jeune.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Badigeonnez soigneusement sur les brochettes poulet et mettez à rôtir pendant 3 minutes. Retournez les brochettes et rebadigeonnez généreusement de sauce et remettez à cuire pour 2 minuttes.

Servez avec du riz.

Poulet à la sauce hoisin (海鮮醬烤雞)

Ingrédients :

1 cuisse de poulet (+/- 250 g) ou son équivalent.
5 g d'aïl en purée
1 càc de purée de piment (magasin chinois)
1 càs de sauce hoisin (magasin chinois)
1/2 càc de sucre
1 càc d'alcool de riz (ou vin blanc par défaut)

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Badigeonnez soigneusement sur le poulet et laissez mariner au moins 1/2 heures.

Préchauffez le four à 200 °C. Posez une feuille d'aluminium sur le plat à rôtir et y déposez le poulet. Mettez à rôtir dans le four pendant +/- 15 minutes (pour la cuisse, sinon modulez le temps de cuisson suivant la taille de la pièce à rôtir).

Servez avec du riz.