Corée: Suhis

bonjour à tous et à toutes,

Je voudrais faire des sushis.Qui pourrait m'aider?

un grand merci c'est pour ce week end

Recettes coréennes:

je te mets la recette que j'ai postée pour le sushis coréens.
Tu n'as qu'à remplacer la viande et certains légumes par du poisson cru et
les légumes des sushis (en général concombre, avocat...)

kimpap (sushi coréen):

Il faut:

du tanmuji (radis coréen au vinaigre - c'est un long truc jaune fluo sucré),
du hâché de boeuf frit à l'huile de sésame et au sucre,
des carottes râpées légèrement cuites dans de l'huile de sésame,
des feuilles d'épinard cuites dans l'eau bouillante mais très peu,
de l'omelette fine coupée en lanières,
du riz très collant cuit au vinaigre et au sucre...
Et des feuilles de kim (algues).
Pour les quantités, ça dépend de la manière dont vous garnirez et doserez vos kimpaps...
Prévoyez plus de riz, mais pas trop sinon il vous en restera beaucoup, des quantités équivalentes de tanmuji coupé en lamelles, d'omelette coupée également en lamelle, d'épinards et de hâché.
Précision: le hâché légèrement sucré cuit à l'huile de sésame est délicieux avec du riz blanc si vous avez un reste.

Personnellement je mets rarement de l'omelette.

disposez sur votre feuille de kim le riz collant que vous aplatirez à la main de manière uniforme, mais laissez 3 bons centimètres de libre sur une extrémité pour rouler votre kimpap.

Au centre disposez les différents ingrédients: tanmuji, viande hâchée, épinards, omelette et carottes râpées, de manière parallèle à la languette vide que vous avez laissé.
Serrez bien vos ingrédient en une ligne compacte.

Ensuite: pressez les deux surfaces de riz libres l'une contre l'autre, roulez l'ensemble et à l'aide si possible d'un set à sushi (set souple en bois fait de fines baguettes tressées parallèles), pressez votre kimpap au maximum, qu'il devienne solide et dur.
Ensuite enduisez le d'huile de sésame, et mettez le sur un plat.
Laissez refroidir et couper en rondelles.
Si vous l'avez suffisamment serré, l'ensemble reste soudé après découpe.

Vous pouvez parsemer de graines de sésame grillées si vous aimez ça.

Conseil: si vous trouvez du tanmuji, prenez sans hésiter, le daikon (japonais) est un équivalent valable mais bien moins sucré.
De manière générale, les produits coréens sont meilleurs mais plus cher.
L'huile de sésame est très importante et la différence de prix se goûte très fort.

Conseils particuliers:

- Ton riz est fort important, s'il n'a pas assez de goût, ton sushi sera fade.
Tu dois pour bien faire, le goûter pendant la cuisson, et ne pas hésiter à vinaigrer et sucrer comme il faut (il faut qu'on goûte le sucre sans que ce soit du riz trop sucré, pareil pour le vinaigre).
Pour le vinaigre, tu as le choix d'habitude je le fais avec du vinaigre de cidre mais la dernière fois j'en manquais alors je l'ai fait avec du vinaigre balsamique et c'était très bon quoique trop coloré.
Personnellement je prends du riz chinois brisé (donc pas spécialement fait pour les sushis), que je cuis plus qu'il ne faut (pas très difficile, l'inverse est plus compliqué).
Je mets mon riz dans la casserole, je le couvre d'eau plus qq cm et je verse le vinaigre et le sucre.
Je laisse cuire jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu et fasse de gros trous dans le riz, et j'éteins le feu, je laisse refroidir (ça cuit enore pendant ce temps là).

- Le set de roulade est TRÈS important, avant je faisais sans et mes sushis se détachaient quand je les coupais.
Tu dois l'enrouler sur ton sushi et presser très fort à plusieurs reprises, ton sushi doit être compact à la fin, tu sentiras quand ce sera assez.

- Pour que ton sushi tienne bien, je te conseille de le faire quand ton riz est encore chaud ou tiède, la feuille d'algue s'assouplit alors et devient très fine et très collante, tu ne dois même pas mettre quelque chose pour qu'elle se ferme bien.

- Enduis les bien d'huile pour qu'ils ne collent pas ensembles ou sur le plat, la feuille d'algue étant fragile!!

- N'oublie évidemment pas la wasabi!!

Bonne cuisine, je te conseille d'essayer les kimpaps si tu as l'occasion, c'est vraiment aussi bon que les sushis et ça se conserve mieux que le poisson cru (je fais la promo Corée là!! )

bonsoir Nabi
merci pour tous ces conseilles, je vais essayer ce week end. pour les feuilles d'algues faut il les mouiller car elles sont sèches et grillées?
je te donnerai des nouvelles.

Re-coucou Esmeralda,
non tu ne les mouilles pas (surtout pas!!! Argh!! ), tu en poses une sur ton set de sushi, et tu répartis comme énoncé plus haut 'en appuyant bien sur le riz et en faisant une rangée nette avec les ingrédients.
(ensuite tu roules les deux parts de riz etc...)

Logiquement si ton riz est tiède, la feuille va se ramollir d'elle même rapidement pendant que tu la prépares.
Une fois les sushis roulés, tu les places sur un plat et tu les laisses au frigo (mais pas trop longtemps car le riz au frigo a tendance à sécher).
La feuille absorbera toute l'humidité de tes ingrédients et sera souple et résistante.

Si tu trouves que ça ne colle pas assez ou que la feuille n'est pas suffisemment ramollie, tu peux passer tes doigts dessus avec un peu d'huile de sésame.

Si tu as d'autres questions n'hésite pas.
Bon courage!!!

merci pour tous tes renseignements.Est ce que je peux les préparer samedi après midi et les manger dimanche?
peut on les garder plusieurs jours?

Je pense que oui, il n'y a pas de problème pour une nuit au frigo mais le résultat est évidemment meilleur frais.
Pour les sushis, le poisson cru est la seule chose qui puisse être dangereuse.
Disons qu'après deux jours et demi au frigo, ça a déjà fort déssèché à mon goût.
Cela dit tu as raison de t'y prendre à l'avance pour une première fois!!

J'espère que ça va aller, finalement ce n'est pas très difficile mais c'est laborieux à confectionner.

(Ne mets pas trop trop de riz, il faut que ça forme une couche fort écrasée et très homogène, et comme ce sera roulé si tu en mets trop on ne sentira plus jle goût de tes amliments.)

ça y est j'ai fait mes premiers sushis...
pour illustrer les recettes je vous une p'tite photo...ou p'être deux...