Ingrédients
Équivalences
- Beaucoup d'ail
- Sucre
- Gingembre frais
- 1 beau crabe femelle vivant
- lait de coco
- ciboules ou oignons nouveaux
- 4 tiges de citronelle
- pâte de curry jaune
Je l'ai faite moultes fois et on ne s'en lasse pas ! C'est une recette que j'ai prise de Ken Hom.
J'endors le crabe dans le congélo 45 min. avant de le mettre dans le wok.
CRABE A LA MODE SINGAPOUR
Beaucoup d'ail
Sucre
Gingembre frais
1 beau crabe femelle vivant obligatoirement qu'on fait cuire 6 min dans un peu d'eau chaude dans le wok avant de le couper en 4
lait de coco
ciboules ou oignons nouveaux
4 tiges de citronelle
pâte de curry jaune (thaï ou pourquoi pas indien)
Dans le wok très chaud faire sauter les oignons nouveaux émincés + du curry jaune + l'ail + le gingembre coupé en julienne (je le râpe aussi quand je veux aller vite).
Bien remuer et faire sauter.
Rajouter la citronelle dont on a écarté les 2 premières feuilles (elles sont dures) et aplati le bulbe coupé en 2 avec un couperet. Remuer et poursuivre la cuisson.
Couper le crabe en 4, garder sa carapace, casser les pinces d'un coup de couperet. Rajouter dans le wok bien mélanger avec délicatesse.
Rajouter le lait de coco de quoi juste recouvrir le crabe + un peu de pâte de curry + pincée de sucre + sel.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
J'endors le crabe dans le congélo 45 min. avant de le mettre dans le wok.
CRABE A LA MODE SINGAPOUR
Beaucoup d'ail
Sucre
Gingembre frais
1 beau crabe femelle vivant obligatoirement qu'on fait cuire 6 min dans un peu d'eau chaude dans le wok avant de le couper en 4
lait de coco
ciboules ou oignons nouveaux
4 tiges de citronelle
pâte de curry jaune (thaï ou pourquoi pas indien)
Dans le wok très chaud faire sauter les oignons nouveaux émincés + du curry jaune + l'ail + le gingembre coupé en julienne (je le râpe aussi quand je veux aller vite).
Bien remuer et faire sauter.
Rajouter la citronelle dont on a écarté les 2 premières feuilles (elles sont dures) et aplati le bulbe coupé en 2 avec un couperet. Remuer et poursuivre la cuisson.
Couper le crabe en 4, garder sa carapace, casser les pinces d'un coup de couperet. Rajouter dans le wok bien mélanger avec délicatesse.
Rajouter le lait de coco de quoi juste recouvrir le crabe + un peu de pâte de curry + pincée de sucre + sel.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.